作者：斯文客南宫恨
完全的超脱了这场考核的范围。
虽然都是进行着宴会的菜色考核，但是因为料理人众多，即便是要求承上启下，可实际上考验的还是每个人对每道料理的理解。
稍微沾点边，能让几道菜毫不突兀的味道交融，就已经算得上是极佳的配合了。
而对于赵扶余来说，他安排的这几道料理就是在真正的宴会当中，每一道菜也有自己的说法，简直是直接可以出菜水平的菜肴安排和菜单。
就凭如今这道黄鳝饭的香气，仙左卫门就可以确定，即便有着主菜的气味作为接引，那味道的变化也足以令人惊艳！
第一百二十六章 食义的奥秘
‘差距已经这么远了么？’
才波朝阳，一直以来认为自己最大的对手就是赵扶余。
可是当比试开始以后，他才明白周围依旧还是有着许多的料理人，在料理水平方面是不在他之下的。
在西美养成的那种独尊的傲气，终于有所收敛。
这不是什么坏事，类似于赵扶余和幸平诚一郎这两者，可以一直号称无敌的料理人，并没有多少，这一条路也没有看上去那么风光。
反而正是因为开始直视自己的水准，从那种超级天才的赞誉里清醒过来。
这位世界级的超级天才，也终于明白了自己到底应该怎么做。
本来还有些无法完全掌握的奥义‘食义’也终于在这个时刻完全的领悟在了胸中，现在的他似乎已经渐渐有了几分神游物外，各种情绪不动于心的气质。
在料理当中的那些动作，也是越发的简练，甚至隐隐间有了一种特殊的节奏感。
那种水银泻地一般的流畅度，竟然已经有了四分赵扶余料理时候的影子。
…
“竟然这么快就领悟到了食义的精髓！”
“才波朝阳，不愧是继承了才波之名的天才。”
代理师范修一直注意着才波朝阳的情况，见到他动作的变化，就知道他如今的情况到底已经迈入了一个什么境地。
要知道食义的最关键就是物我两忘，要对着世间的一切都抱有感恩之心，近乎于有些类似于点灵厨祭的升级版本。
在这样的心绪下，个人的精神感官将放大同步到自然之中，进而与食材共呼吸，在这样的境界之中，再如何难以控制的梦幻食材，也会被他们料理。
并且还可以借着这个共鸣，去感受食材里带着的东西，让人知晓这种食材的特性。
这也是为什么东樱的梦幻食材的开发，几乎都留在了食林寺的原因。
因为新品种无人知道其性质的梦幻食材，没有比食林寺的‘食义’更加擅长去接触的了。
“不过他现在的底蕴还是太少了，龙厨之境内最关键的就是基础和底蕴的积累。”
“如果要继续前进，他需要更多的磨砺和苦修。”
另外的一位代理师范也给出了自己的意见，对此修也是没有任何的质疑。
不过他闻言后，却将目光看向了赵扶余，明明都是差不多的年纪，甚至这位比才波朝阳还要小了几岁，为什么他就能够在龙厨之境有着这么深厚的积累？
‘这样的怪物，真是谁见到了，都会感觉到绝望吧?’
就在修为之感慨的时候，在主评委的位置之上，四位主评们也都已经分好了属于他们的一碗黄鳝香米饭，也只有将这道料理真正的呈到身前之后，他们才意识到什么叫做香米饭。
…
混合了数种稻米，尤其是五常大米更是以香气浓郁着名，芋香米也是有着独特的香芋气味，让这些米粒混合，可以说煲仔饭本身就已经是奇香无比了。
加上锅壁上猪油的渗透与米脂本身丰富的交融，更是让人即便是空口吃米饭，也丝毫不觉得单调，反而是口口惊喜，越是清淡越是可以吃的出来那好几种米粒的特殊香气。
然而当黄鳝丝加入进来以后，伴随着腌制的酱汁，还有那道金鳗甲鱼的汤汁，米饭的纯粹香气不免的被压低了些许。
但这从来都不是问题，关键在于这些食材加入进来后，米饭的层次有没有更加丰富。
在赵扶余看来，这个答案是母庸置疑的肯定。
因为如果之前的米饭只是让人有着空口吃一大碗的冲动，那么现在的米饭就足够让任何人都欲罢不能，简直是要抱着锅吃刮干净锅底的最后一粒米才肯罢休。
这才是赵扶余心目中最好的主食，可饭可菜。
在味道上丰富浓厚，却并不咸，能够与任何的料理进行组合搭配。
单独吃的时候，也有着足够的味觉体验，在口腔里给食客带去种种的变化。
可以说，光是这道主食的烹饪，便已经让赵扶余耗尽了小半的心思。
这才是真正的能够让他满意的料理！
…
赵扶余的想法很难让外人理解，毕竟一道主食竟然会是让他真正满意的料理这件事，听起来就非常的离谱。
可是只有知道他秉持着一个什么料理理念的人才明白，这件事一点都不奇怪，甚至应该说是理所当然。
此时在主评委席上，薙切仙左卫门周围已经有人做好了准备，实际上他们预料的也不差。
在品尝到了一口这道黄鳝饭的一瞬间，薙切仙左卫门体内就已经有一股难以遏制的共鸣要奔涌。
在那个时间差内他连续扒了好几下饭碗，终于将一整碗的米饭都送入了嘴里后，这才将衣裳炸裂开来。
化为了漫天的花雨！
“这味道…”
“难怪会选用鳝鱼，我明白了！”
其实鳝鱼这类食材，往往跟重口味挂上关系。
可是在米饭主食里，搭配这样的重口食材，实际上并不应该，可是当这黄鳝饭入口以后，这几位评委就明白了过来。
也只有黄鳝这样的食材，在这个米饭里才不会被那浓郁的米香给彻底的压制住。
要知道就算是这样的食材，还得搭配葱姜丝，紫苏叶这样味浓的辅料配合，才能与米饭稍微的进行君臣辅左，就可以知道单独煲仔出的米饭，到底是有多么的浓香。
为什么会有这样的结果，其实归根究底还是那些米粒混合的比例。
别看这些米饭好似大部分都是丝苗米，但是五常米的香浓，也很好的混在了其中，偶尔还能感受到一些芋香米的甘甜。
几种稻米一混合，产生出的效果其实就已经远超了世人的理解外。
而那带着滑嫩软脆口感的黄鳝丝也在其中因为与米饭那Q弹的口感配合，让人不断的想要继续的咀嚼，反而是提出了更多的鳝鱼的鲜甜味道。
与金鳗甲鱼的那个汤汁一配搭，本来这种就极为适合这种土腥味重食材的酱汁，更是将黄鳝丝的味道彻底的发挥了出来。
辣味，酱香的味道，又带着些许的花凋酒的气息。
可以说这么一道主食出场，即便是见多识广的几位主评们也被深深的吸引。
要不是赵扶余煲煮的米饭足够多，怕是几人为了抢这一锅饭，都会要打起来。
这就是一加一大于二的绝妙效果！
那一重重的味道不断的从口腔里奔涌出来，因为主菜的配合，让这道黄鳝饭更有层次，也更加的出挑…
第一百二十七章 魔鬼的细节
“这道料理有太多的细节了。”
“任何一步做不到味，不但会毁了一锅的米饭，更是会成为一种灾难！”
斩钉截铁的判断，如果是一般人信口胡说也就罢了。
可是说这话的人乃是东樱料理界的美食天王‘食之魔王’薙切仙左卫门，这种可信度就十分的强大了。
更别说，在他们几位评委面前，那足足有一大砂锅的黄鳝饭，已经被全部消灭掉。
如果不是一众料理人众目睽睽下，谁也不敢相信，这些身份各异，却都足够动荡东樱一方局势的巨头，竟然还有会为一道主食而争抢的时候。
所以在有人开始评判这道主食料理的时候，几百号人都是齐刷刷的瞪大了眼睛，竖起了耳朵，想要知道赵扶余料理里的秘密。
至少他们也可以遵循这个方向来进行模彷和努力。
有了方向，在迷茫的时候，他们也就不至于真的一点办法都没有了。
“从烹煮米饭开始，搓洗，流水清洗，浸泡的时间，砂锅的火力，猪油的配合，还有米粒种类的比例。”
“这一切都是差上一丝就无法达到极限的东西。”
“偏偏这么完美的米饭，还仅仅是这道料理的三分之一。”
“接下来就是用花凋酒醉杀了黄鳝，利用花凋酒在黄鳝还没有死亡的时候，吸入了大量的酒水，也将腥味最为浓厚的部分，鳝鱼血给带上了酒香。”
“有了酒香，再去除了内脏，足够新鲜的黄鳝切成丝，和一干配料一齐腌制后，进入米饭上后。”
“即便是保留了很多鳝鱼血，也依旧是增添了鲜美而不是成为腥味的来源。”
一部分一部分的讲解，也让在场的许多料理人明白了赵扶余料理的细节，而其中很多的节奏把握，别看赵扶余做的非常顺畅。
可是如果让他们来操作，未必就能如现在这样一样样的东西，都在最恰好完成的时候，加入烹饪的环节。
这要如何可怕的掌控力，对于时间以及火候的了解，才能做到这一步。
许多已经淘汰的龙厨都无法想象，更别说一般的麟厨之流了。
可以说，即便是他们知道了这样料理的手法，也没有任何的意义。
因为这里面没有多少技巧，全部都是对于料理基础的掌握，火候的控制，时间的控制，甚至是微小的计量和味道配比的控制。
不见任何的玄奇，可是烹饪出来的东西，就是那么的震撼人心。
让一干大人物都会争抢不休。
“黄鳝还有一部分腥味来源在于表皮的粘液。”
“一般人的话，可能是用热水烫一下，再刮去，就能够很好的去掉这些东西。”
“可是为了保留更多的鳝鱼血，扶余主厨用的是低温冰冻。”
“冰桶的作用就在于此，在宰杀鳝鱼前，扶余主厨就已经用刀子将鳝鱼全身刮了一次，那些凝结的粘液全部去掉，也让那些鳝鱼丝的口感不但更加鲜美，并且没有残留任何一点的腥味。”
“鳝鱼丝的制作完美，就是这道料理美味的第二部分！”
听着薙切仙左卫门一句句的分析，可以说在场不少的料理人也是眼前一亮。
那些细节或许他们无法完全模彷，但只要知道具体的原理，他们也可以做到一部分，而这一部分就足以让他们料理的美味程度再次提升了。
“至于最后的部分，其实很简单！”
在薙切仙左卫门后，德川风电开了口。
只见这位长相枯瘦的老者，此时面容好像也填满了一些沟壑一样，彷佛年轻了几分。
不过他在意的不是这个，而是看向了赵扶余，眼中流露出的是惊叹。
因为这样的手段，其实并不算多么出奇，可是一样的东西竟然衍生出了两种风味，而且是完全不同的风味，偏偏还如此的和谐统一，可以承前启后。
可以说这就是赵扶余调味细节功夫上，已经真正的出神入化了。
“最后剩下的部分，就是金鳗甲鱼那道主菜炖煮完成后的一勺酱汁！”
“老夫不知道，扶余主厨用了什么办法，在保留了那酱汁的酱香和风味的同时，还让那酱汁混入米饭之后拥有了完全不同的味道。”
“就好像是激发出了鳝鱼的鲜美甘甜一样。”
“微微的辣味在米饭之间，更是增添了食欲，让老夫喉头的韵味里，更还有一抹发酵后的酸味。”
“这样的手艺，已经近乎不可思议了…”
人老鬼灵，到了德川风电这个年纪，真正能够让他感觉到不可思议和震惊的事情并不多。
之前赵扶余的那道主菜也只能算是令他有些惊艳，不至于有什么震惊的。
毕竟一种全新的梦幻食材，烹饪出的料理，总有那么一点惊喜的含量。
见多识广的老朽也不会太过惊奇，可是这道主食，在品尝之前，德川风电确实是没有想到，竟然会是如此的风味，令人惊艳到底的同时，也是食欲大开。
似菜似饭，让人饱足的同时，又好像有点意犹未尽。
这样的手艺，才是真正的震惊到了他。
主食都可以烹饪到这样的地步，谁能说火力全开，甚至是展现出自己奥义料理的赵扶余，能够迈入什么境地？
即便是半步天王的自己，也不敢说在食戟当中有着胜出的把握。
对于这种天才来说，怎么高估都不算过份。
听到德川风电的分析，赵扶余也是有些讶异，毕竟他这样烹饪的手段，其实也并不算多么的新奇，没有想到令几位评委这么震动。
不过很快他就明白了过来，对于他来说不新奇，不代表这些主评委们有机会品尝。
要知道‘夜中火’之所以一直在预约制的同时，还开放一定直接到店的名额，就是为了更多的接近最广大食客的味觉偏向。
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