我在东樱有间餐厅 第483章

这都是能够接受的范围，可是很多料理人对主食也有了类似的要求，让一道好好的料理，变得四不像，又没有看相，也没有吃头。

彻底的成为了鸡肋。

这固然是有着物质极大丰富以后，众人对于主食的不在意，另一方面也是东樱受到了一些东菜西做的影响。

总是认为，少的，精细的，就代表了好，高端，上档次，美味。

可实际上在真正的西式料理当中，主食也是占据了极大的地位，如果是要上类似的料理，那么也是给足了分量。

如果没有点主食，那么免费的面包片也是任由食客品尝到不需要了为止。

很多人基本的理念都没有搞清楚，就在这里胡乱的改造这些料理，一样样一点好的没有学会，反而是将弊端学了个十成十的像样。

可以说算得上是有眼无珠了…

第一百二十四章 酒杀之法

仙左卫门宣讲理念，自然也不可能直接掰开了揉碎了给众多料理人听。

毕竟他不是那小学的任课老师，下面的也不是那些嗷嗷待哺的小学生，有着他的一点提点，自然就可以听得出后面隐含的意思。

如果听不懂，那么他们自然在料理之道上成就也就有限了，这些人也不值得再多花费心力。

一干料理人面面相觑的同时，也在不断的吸收着这些他们眼中可以学习对象的料理理念。

只不过他们始终没有搞明白，赵扶余的料理为什么可以这么普通的同时，拥有这么美妙的味道。

难道超级天才就是这么的超越了常规意义上的理解范围么？

要知道，这个时候赵扶余的许多动作，就连是远月学园的很多料理人，在基础已经打下的情况下，也是已经有些看不明白了。

…

既然是烹饪主食，那么自然稻米是重中之重。

这一点不管是赵扶余，还是其他人都没有任何的疑问，即便还有其他的食材要进行搭配，那也是为了让米饭的味道更加惊人和美味。

所以该如何烹饪米饭，这一点也是需要特别注意的。

食林寺内拿出来的米粒自然都是它们应该处于的最佳状态，甚至是比很多料理人亲自从稻谷开始制作成米粒还要完美。

就连苛刻如赵扶余也不得不承认，这样的稻米状态基本上已经是属于巅峰了。

不但是完美的保留了胚芽的部分，米脂也几乎没有任何的流失，香气的浓度是一般米饭的三倍以上。

在这样的情况下，哪怕是不懂煮饭的普通人，只是稍微清洗一下，将这些米饭丢入设定好的电饭煲里，也可以烹饪出一锅香醇美味的米饭。

可是用电饭煲，又怎么可能体现得出料理人的本领？

虽然赵扶余很多时候，在夜中火也是偷懒使用的电饭煲，可不代表他就不懂得该如何仔细的去处理这些米饭了。

首先就要进行最基本的一步，搓洗！

与很多人印象里，甚至是传授的不同的是，对于这等上佳的稻米，有一种理论是，要尽量的减少米粒间的摩擦，最大程度的保留米香和米的营养物。

只需要稍微冲水，淘洗两下就可以了，不用过多的处理。

可实际上，不管是什么样的稻米，搓洗都是不可缺少的一步。

这是稻谷本身的特性决定的，因为需要经过晾晒以后，才能经过脱壳。

尤其是品质高的稻谷，更是不能以现代的风干技术来做这一步，需要稻谷自然的吸收阳光的照射，也是吸收了阳光的气息。

所以这类的高品质稻谷，不免的染上了灰尘，杂质。

搓洗便是为了让稻米干净的一步关键，而在味道上来说，经过搓洗过后，因为是需要小心翼翼的顺着一个米粒的方式，来搓洗。

这一手法也能去掉一部分多余的淀粉，越是好的稻米越是不能蒸煮得黏黏湖湖，必须颗粒饱满圆润的同时，又粒粒分明。

要做到这一点，那么去掉多余的淀粉也是必须的。

搓洗干净的稻米，就这么装盆子里静静的放在流水底下，此时的水流不用太大，能够让水从泡米的盆子里不断流淌出来就可以。

一直淘换到盆子里的水都干净了。

就可以关水，稍微浸泡一会。

大概是那么个十五分钟左右，此时的米粒吸饱了水分，就可以进行烹煮了。

别看赵扶余也是用了好几种手法，可实际上花费的功夫极少，并且在各个方面都控制着人工手艺的加入，要将稻米本身的味道释放出来。

所以主食求的就是简，赵扶余追求的就是这个简单的极致。

并没有太多复杂的东西，最关键的就是要将米饭的滋味完全的释放出来。

很快就只看到赵扶余拿出了一个砂锅，然后在锅壁上涂满了猪油，接着把水盆里的米饭全部都倒进去，然后将水稍微没过米饭一根指节，就可以直接将砂锅放到炭火上进行煲煮了。

大火烧开以后，盖上盖子以后留一丝缝隙，就可以转为中火了。

继续煲个七八分钟，等到煲仔上层的水份基本消失，砂煲里面已经可以看到米粒一颗颗成型的模样，膨胀起来的米粒将巨大的锅子几乎填满。

此时就可以用快子在锅子处的中心区域，插几个口子，然后继续小火煲五分钟左右，就可以关火焖到米饭完全苏醒了。

那个时候米饭的味道便全部的释放了出来，混合米粒的滋味便会在一瞬间爆发出来。

丝苗米，五常米…种种的米粒混合在一齐的滋味，足够让人仅仅是闻到一些米饭的味道，便口水难以遏制的流下。

而这还仅仅是这道料理的三分之一！

就在中火煲煮之前，赵扶余其实就已经提前来到了那被封闭了光线的篓子附近，在里面灌满了花凋酒的同时，还将篓子直接沉入了一个冰桶之中。

七八分钟过去以后，就可以听得到冰桶里面那原本还有些稀疏的声响，如今已经彻底没了踪迹。

这个时候，砂锅已经转为了小火，赵扶余也趁着这个空隙，将那冰桶里的篓子打开，只见一堆黄橙橙细细长长，又散发着粘液的生物就浮现在了众人的面前。

也就是在这个时候，他们才知道赵扶余的这道主食到底是要配合什么东西。

正是许多人喜爱，也是许多人恐惧的食材…黄鳝！

作为大补之物，这种食材一直是许多人心头好。

不过同样也是不少人为之色变的食材，因为黏黏湖湖的外表，还有它随身带着的土腥味。

这种食材要处理好，就需要很多麻烦的步骤，而且最好是可以迅速的宰杀，将血液也留在肉里，鳝鱼血才是鳝鱼的大补。

可同时也是腥味的来源。

所以赵扶余才用了酒杀的办法。

用花凋酒灌醉后，再以冰桶极速的降温，将其假死。

之后再处理的时候，就会更加轻松，也会减少大量的土腥味了。

快速的宰杀从背嵴破开，去头内脏和去骨，用刀划下来，很迅速的就将一片夹带着血液的肉片放到了一个盆里。

也就是几下的功夫，一大盆就已经完成了。

姜丝，紫苏，葱，蒜，小米辣，稍微配好。

鳝鱼肉片也被切成了细丝后，等待接下来的处理。

也就是在这个中途，被从炭火处拿下来的煲仔，一股浓郁的米香味也是越来越强烈…

第一百二十五章 味道上的变化

就在众多料理人还在烹饪的时候。

一股浓郁至极米香味，谁也没有闻到过的那种馥郁香味，便已经来到了这个世界！

混合了各种稻米，砂锅的余温将最后的水汽收紧，也将米粒的最后一点米心给熟透。

那种混合了无数种米饭的香气，形成的醇厚至极的米香，顿时让许多人感受到了一种极其温暖的感觉。

一抹金光此时已经在砂煲内里缓缓孕育，不过赵扶余却并没有在意这点，因为这不过是他主食料理的三分之一部分而已。

黑白胡椒粉，葱丝，姜丝，青红椒丝，蒜叶丝，薄荷丝，紫苏丝，加上生抽，蚝油，盐糖，一齐和切好的鳝鱼丝进行搅拌。

在搅拌到鳝鱼丝完全吸收了这些调料的味道以后，加入少许的淀粉和熟油，再次搅拌均匀，就可以将这些鳝鱼丝洒在砂煲之上，满满当当的把所有的米饭全部都挡住以后。

再继续回到炭炉上，不用焗烤多久，约莫是个三五分钟的时间点，再以花凋酒在锅子边缘稍微湿润一下。

也给米饭又添上了一种浓浓的酒香。

火焰猛地一下就将盖子也遮掩，上下两边不同的火源，也将内部的那些鳝鱼丝迅速的成熟。

可以说，随着时间的流逝，那一股浓浓的香味，鲜味，都在不断的释放出来，夹带着花凋酒的香气，疯狂的蒸腾在天际之中。

谁也想不到赵扶余的一道主食也可以香到这种境地。

就在火候已经到位了以后，在所有人都诧异的目光当中，赵扶余再次拿起了，之前还未完全放入进去的葱姜丝，紫苏丝等食材。

将砂锅的锅盖直接揭开，然后就开始了翻炒！

将底下那些米饭和上面已经闷煮熟透的鳝鱼丝和配料都翻炒均匀，淡淡的酱色里，一股独属于鳝鱼的鲜美甘醇，也很快就释放了出来。

更加关键的是那些米粒的滋味，在这种鲜美香醇的配合下，显得越发的浓厚。

就在所有的米饭，包括里面的锅底锅巴也被翻炒到均匀无比的时候，再将剩下的配料加入进去，再次提升了砂锅里主食的香气后。

赵扶余就拿出了一个小碗，里面是浓浓的酱色的酱汁，不用太多，就是那么汤匙的一下浇淋在米饭上。

也是这道主食的最后三分之一关键所在入锅，顿时一阵‘滋滋啦啦’的声响回荡起来。

一股浓郁到了极限的复杂鲜香酱香也奔涌出来，又裹挟在了米粒之上。

略带五彩的光霞一闪而逝，包裹在煲仔之内，紧接着便是一道金光迸射而出。

赵扶余的这道主食便已经宣告完成！

…

知道赵扶余的手脚快，可是在第四场考核开始以后，不过是短短半个钟头的时间，就已经完成了自己的料理，始终还是让人无比的惊讶。

别说是开始烹饪了，许多人此时才刚刚处理好了主食的部分，正开始准备备料。

结果在这个阶段里面，赵扶余就已经完成了整个料理。

只能说赵扶余的料理速度和技艺，已经远超了他们的理解之外了。

如今的料理完成，赵扶余自然是没有任何的迟疑，直接将料理拿到了众人的面前。

与一开始不同，白皙的米粒已经染上了一层酱色，浓郁的香气扑鼻而来，不管是酱香，鲜香，还是那些辅料的香气，似乎都无法压制住米粒的香气。

那种主食熟透后的浓香！

美妙的滋味不断的释放，也给人一种强烈的食欲。

他们需要这种美味的主食来填饱自己。

就好像之前吃了那么多的料理，都成为了一种过往，只有主食才能满足他们的肚皮。

“黄鳝煲炒香米饭。”

“请诸位试试看。”

赵扶余将手里的煲仔送到边上的侍者手里，完成到了这一步，它的美味程度也已经无需赘述。

从色香味来说，这道主食便已经可以说来到了巅峰的地步。

真要说将主食做成主菜，实际上赵扶余的这道黄鳝饭，就算是其中的佼佼者了。

菜中有饭，饭中有菜，两者交融，以菜为辅，突出米香，让这道料理的美味程度也是直接超越了一般许多主菜的范畴。

至少在九位的评委眼里，即便是这道料理作为主菜登场，也已经够格了。

更何况，这还是主菜后面的主食，是与前面的主菜相辅相成的料理！

几乎是所有的评委，在看到了这道米饭的时候，就已经回想起了之前的那道主菜。

可以说一道主食可以做到这样的地步，已经是让所有人都出乎意料外了。

而这一点也是关键就在于那一汤匙的酱汁。

那是赵扶余专门留下来的，主菜‘火焰金鳗甲’的汁水，原本浓稠酱香浓郁，还充满了甲鱼和鳗鱼一般脂肪香气的酱汁，此时在更浓郁的米香下，也成为了配角。

彷佛是一尊低首的火焰恶魔，在米饭的底下诚恳的化为了护法的金刚。

…

“两道料理的前后接引，这道主食便已经不是一加一这么简单。”

“不过在这样的场合里，也能使用这样的技巧，丝毫不担心自己料理的味道，会被其他人的味道给掩盖或者搅乱。”

“这种自信心，不知道该说是狂妄呢，还是说果然是你赵扶余呢…”

薙切仙左卫门很轻易的就察觉到了赵扶余的心思，也正是因为这种简单而直白的料理理念，要达成这个目标需要的就是难以想象的料理技艺为底气。

可以说赵扶余的这道主食，已经完全的超越了其他人整整一个档次。