作者：斯文客南宫恨
首先肯定是得加入，盐，手工现磨白胡椒粉，然后还得加入少许蚝油，大概一茶匙左右，以及半茶匙的生抽。
等调味料放齐全了，就可以开始搅拌起来。
顺着一个方向，不断的搅动，一定要让肉馅将所有的调味料吸收进去，等你感觉到搅拌的时候，有些遇到了阻力的感觉，就可以少许的放入一点葱姜汁，然后继续顺着一个方向搅拌直到水份被肉馅吸收。
慢慢的将大概一汤匙多的葱姜汁都全部打入了肉馅内，肉馅呈现一种光泽明显，可还没有到水份会太多，无法成型的程度。
这个时候做肉丸的肉馅基本的调味就已经完成了。
接下来就是加入粘合剂，也就是淀粉。
什么淀粉都可以，赵扶余一般加入的是红薯淀粉，会更加滑爽一点。
加入淀粉以后，就可以感知搅拌的时候，肉馅的那种阻力会更加明显，不过同样的也能感觉到肉馅之间粘合程度也更好了。
这个时候就可以抓起肉馅，然后进行反复的摔打，将肉馅内部结合的更加紧密，空气也排出来。
此时肉馅便基本完成，只要等会开始将肉丸挤出来，成型熟透就好了。
赵扶余的汤品至此，便等于是已经完成了大半，用保鲜膜将肉馅盆子裹住，防止表面风干，味道流失，接下来就是要处理一下冬瓜的部分。
刀切去皮，尤其是要将粗的纤维都切掉，然后去掉部分冬瓜瓤。
接着就是滚刀切块，对于冬瓜这种实属是百搭的食材，需要进行的处理其实很少。
只要记得一个关键就是，冬瓜洗干净以后，去皮之后就不要泡水了，不然冬瓜内存有的甘甜就会顺着清水流失掉，水份的增多也会造成味道上的缺失。
很多人制作冬瓜菜肴的时候，就是没有注意这一点，反而是让冬瓜本应该有的味道出不来，感觉好像除了一点软绵的口感外一点多余的味道都没有。
就是在这一步上处理冬瓜的时候，有了一点问题。
另外就是如果有空闲的话，可以将冬瓜稍微油炒一下，煎一会再进行烹饪。
香气，味道的浓郁程度，也会提高不少。
不过赵扶余这次制作的汤品就不需要这么麻烦了。
否则太过浓郁的滋味，反而会将平衡的口感破坏掉。
在处理好了肉丸和冬瓜以后，赵扶余需要的就是等待。
等待那四禽汤的完成！
如今，已经飘荡起一层油花，隐隐约约有点金黄琥珀色的汤锅，也已经散发出了几许不同寻常的光芒。
…
“看不出来啊…”
“他到底要做什么汤水。”
低声的讨论，出自于已经淘汰的料理人们，他们自然会汇聚在一起交流，毕竟同为天涯沦落人，况且两人计短，三人计长，交流一下会对料理更有不同的感想。
尤其是作为种子选手的那些龙厨巨头，都是他们特别观摩的对象。
名气和实力都排在最前头的赵扶余自然是他们重点的注意对象。
不过很多人在看了赵扶余的烹饪过程后，几乎看不到有什么特别的地方，实在是无法理解，这些简单的手艺到底怎么组合成一道精彩绝伦的料理。
尤其是汤品这样需要花费相当多心力精力的料理。
对于每个人都算是一种煎熬。
可是赵扶余的烹饪过程却异常的顺利，简单，似乎也没有任何耗费心力的地方。
“他这样能够做出什么精彩的料理么？”
也不是没有人质疑，可是谁都知道，这场比试的关键在于哪里，他们绝不会认为赵扶余会轻忽这场考核。
可是那些动作里实在是看不出任何的痕迹。
其实这也不奇怪，这些第一轮就淘汰的料理，或许天资不错，在某些方面也得到了食林寺的认可，但是终究还是稍微弱了一筹，否则第一轮也不会直接被刷下去。
以至于进入食林寺进修的机会都错失。
他们到现在都没有意识到，进入食林寺进修是何等重要的一件事。
这就是他们之中许多人未来将会与其他人拉开差距的关键。
以他们的目光，自然是看不懂赵扶余在料理上使用的那种举重若轻的境界，还有那扎实到极点的功底。
要知道哪怕是处理一开始的四种禽鸟，光是去掉内部的血块，还有按摩一般的拍遍全身，加速食材的熟透软化，那种手法就不是一般料理人可以想象的。
非得是经过了千锤百炼，对各种食材烂熟于心，才能做得到。
而且调汤的时候，那简单的随手一抓，将各种药材，香料的投入汤锅，比例就是最好的程度。
更别说肉丸的搅打，冬瓜的处理。
看似简单的事情，好像很容易就可以完成，但是光完成可不行，必须尽善尽美。
没有意识到一件事，就是当这里差不多一点，那边差不多一点，那么最后出来的味道，就绝不是赵扶余烹饪的料理的味道。
这也是为什么很多人拿了丰碑级的食谱，也做不出丰碑级的料理。
手艺的本事，没有手上的功夫，千锤百炼的基本功，那是根本别想着能拿得出手。
当然其实也不止是手艺，就在等待的空隙当中，赵扶余拿出了一个许多人都没有见过的器皿。
就这么摆在了灶台前面的空地上，并且开始进行烧炭生火。
而少数认出了那器物来历的人，则是都心中一惊。
‘瓦罐？！’
第一百零三章 至少淘汰半数的严苛标准
‘瓦罐…’
‘居然会拿出这样的器皿。’
‘难道他知道，寺内的那件器具是…不对！应该只是巧合了…’
食林寺的代理师范修，见到赵扶余动用瓦罐的时候，神色也是微变。
不过他很快就恢复过来，很显然那种猜测，不过是他的杞人忧天。
更何况瓦罐和那件器物，仅仅是有模样上的相似，实际上两者的效果也是完全不同的。
‘不过需要动用瓦罐的料理，想来也只有那一种了吧？’
目光看向赵扶余正忙着要生火的身形，也露出了一丝了然的神色。
…
“竟然会是瓦罐。”
“这倒是不难解释他使用的那些东西了。”
实际上除了修之外，四位主评注意赵扶余的料理手艺，也是理所应当的事情。
可是赵扶余的选择还是让不少人大大的吃了一惊。
因为按照许多人的传统观念里，瓦罐炖煮出的汤水，怎么都算不上高档这一词。
不过利用这样的手法，倒是让很多人吸收了几分赵扶余料理的理念。
没有什么不够高级的料理手段，只有不好使用的料理方式。
已经对赵扶余会带来什么等级的美味，几位评审都是心中了然，就是不知道这种手艺变化下，会衍生出何等的味道。
不过他们都已经想好了，无论怎样都要试一试赵扶余的这道汤品。
而有了赵扶余的珠玉在前，其他人的料理技艺，就显得没有那么突出了。
当然也不至于是没有令人眼前一亮的存在。
就比如幸平父子，还有那个志村次郎，就已经落在了有心人的眼里。
平平无奇的一些动作，在他们这些迈入天王领域的存在眼中，便是已经绽放出了华丽的光彩！
…
同场竞技的对手，各自展现出自己完全不同的料理技艺，即便是赵扶余也觉得氛围感拉满。
也就是在这样的情况下，他才能有可能突破自我，再次向前一步。
在如今已经触及天王领域的情况下，再次生生的探入半个身子。
为最后冲刺打下坚实的基础。
料理到了这一步，几乎已经不止是单纯的技巧的比拼，也是在对决谁的料理理念能够更让食客们记忆深刻。
赵扶余眼看时间一点点流逝，瓦罐内的温度也开始达标，那股浓郁的属于禽鸟类汤汁的味道，也不断的涌现出来，接着就是最后的步骤。
那需要烹饪的手法！
首先将禽鸟的汤分离出来，此时就要将上层的大多数的油脂去除，只留下那琥珀色里夹杂着一丝丝金黄的四禽汤汁。
接着转入砂锅之中，上灶开小火，将其保持在微滚的状态之中。
可以看得到鱼眼泡，却不见大的水泡蒸腾飞起。
这个状态就可以下肉丸了，去掉保鲜膜将肉丸不断的在手里揉捏，从虎口出挤压出来，成为一个个圆形的小肉球，再用汤匙舀下来，送入微滚的汤汁之中。
一挤一舀，很快一个砂锅内几乎就遍布了肉丸，直到所有肉馅都全部用完。
赵扶余这才将手清洗一遍，接着把砂锅底下的火，再稍微转大一点，成为了中小火，用这种温度，慢慢的闷熟肉丸。
约莫有了个七分钟左右的时间，肉丸全部熟透了，就可以捞出来，再取出一个个和砂锅同材质的汤盅，里面放上了小半碗的冬瓜块，再将那些肉丸放几个进去，将剩下的一半填满，就可以最后倒入汤汁了。
不过取汤汁也多少有点学问，得去掉煮了肉丸后汤汁上层浮现的血沫杂质，顺便还得再用吸油纸，将上层的油脂吸取一遍。
等这些完成，再将一个个小汤盅里，已经摆好的食材，灌入汤汁。
不用全满，约莫有个八分左右就足够。
接着上面封好锡箔纸，再压上盖子，就这么一个个小汤盅的放入瓦罐里，进行最后一步的炖煮煲汤。
这个时候，瓦罐内的温度是超过两百度的，也只有在这样的温度里，汤盅里的食材，才能不断的进行着激烈的反应，并且将所有的味道全部释放出来。
在最后的时间里，赵扶余需要的只有等待了。
…
“看来扶余主厨又将是第一个完成的了。”
闻了闻味道，薙切仙左卫门淡淡的开口。
他察觉到了赵扶余在汤盅里烹饪时候的用心，最关键的是他并没有等四禽汤的味道，完全释放达到了巅峰再进行最后一步。
因为一旦底汤的味道太过圆满，那么要再做加法就难上加难了。
更是无法体现出冬瓜和肉丸本身的滋味。
可赵扶余在几种味道都不曾圆满的时候，将它们组合在一起，造成的结果就是食材间的融合，并且各自展现自己的风味，丝毫不会留下一丝棱角。
这样的味道才是真正的登峰造极！
始终是比身边的几人要高一个档次，薙切仙左卫门的眼力可以说食林寺主持不出，在东樱都无出其右者。
既然他给出了判断，自然其他人也不会觉得有什么意外。
不过汤品赵扶余竟然也能烹饪这么快，着实也是让人吃惊。
“稍微认真点评判吧…”
“就现在来看，这些人里，做汤的水准都不算太高。”
“基础太差了！”
就在这位食之魔王的话语落下后，底下的几位副评便纷纷点了点头。
实际上按照他们的想法，这次的第二轮考核起码也得淘汰掉一半以上的料理人才对。
从某种意义上来说，这第二轮才是真正考核每个料理手底下技艺基础能力的关卡。
第一轮除非是问题太多，否则副评们基本都放过了他们。
可惜这些人并没有注意到这一点，在烹饪汤品的时候，看着是非常仔细用心，可很多时候都是在做无用功，甚至是起了反作用。
眼神里闪过了一点凌冽的寒芒。
这几位来自食林寺的代理师范也知道，这个时候就该给这些料理人一个下马威的时候了。
不然他们还以为食林寺真的不过如此呢！
那么接下来就是他们亮相的时候了！
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