作者：斯文客南宫恨
可是如果不能完成前后的链接，那么第三轮肯定是半点指望都没有了。
同时间，能够与无数天赋卓绝的料理人同台竞技，对于每个人来说都是一种难得的经历，能够多几轮的比拼，对于任何一个料理人来说都是一种极其难忘的，必然有着极大收获的经历。
所以他们自然也是想能够多留几轮才好。
“食材上，另一个冷藏库里，依旧是拥有许多种类的食材。”
“烹饪区是相通的。”
“希望你们可以把握好时间。”
“以上，便是全部内容！”
做完了这次的考核宣告后，修便回到了评委的队伍当中。
此时四位主评坐在一个摆在了中央高塔前的台阶上的长桌前，食林寺的主持依旧端坐在大殿内，对于外面的一切都没有在意。
而五位副评则是站在台阶上，默默的注视着即将前往第二轮考核的料理人。
也防止，有谁会进入其中打扰到他们。
此时修的目光在赵扶余等人的身上略微停顿过后，就落在了才波朝阳的身上。
‘这次在食林寺的修业，就看你能不能在这里表现出来了！’
实际上，第二轮考验的汤，便是在考验一个料理人的基本功底。
‘戏子的腔，厨子的汤’这是在中州的一句老话，也说明了汤对于一个厨师一个料理人的重要性。
几乎是代表了职业的性命。
而汤也是最需要耐心，平静，以及仔细的工作。
在感悟了食义奥秘后，到底能不能将这些东西化为己用，实际上看制作汤的手法，便可以管中窥豹了。
现在就看才波朝阳到底会选择什么汤品了。
…
站在诸多的食材面前，赵扶余也陷入了沉思。
毕竟不是自己那里，食材想用什么就可以用什么的情况，许多梦幻食材在这里肯定是找不到的。
如果要完成那极致的汤品味道，肯定是不可能的。
因为他的前菜选择的是‘冰镇凉瓜’这样的料理，后续接的汤品几乎什么类型都可以，关键就在于如何借此引出之后的菜品。
也就是说，在汤品这一步，他就必须确认自己的主菜，以及后面要出现的素菜，和主食到底该怎么样了。
如果是一次菜品丰富宴会的话，那么一般来说两道主菜以后，才会有主食出现，可是这是一次考题，自然不会用那么多的料理空间。
按照赵扶余的猜测应该是最简单宴会的标准，一个主菜，一个素菜后，再接主食和甜品。
这样再搭配前菜与汤品，一整个套餐算得上是非常完整了。
‘所以，应该选择什么食材来制作汤品呢？’
热汤无非是山珍海味，飞禽走兽，冷汤也就是蔬果菜汁，冰沙汤冻。
自人类发觉可以借由水来提取出食物的滋味，发展到现在的汤品，已经几乎达到了料理的极致。
无数种汤水在赵扶余的脑海里浮现，一一变换着景象，因为要对应着后续的料理，于是乎一个个料理的食谱被摒弃，剩下的那些食谱便成为了他的参考对象。
‘有了！’
眼神里流露出一丝喜意，很久没有人烹饪类似的料理了。
不过却恰好能够让凉瓜前菜的味道延续下去的同时，也为之后的主菜美味，提供一种类似于源源不断期待的东西。
去到了食材库里，将自己看好的食材全部挑选好了。
赵扶余这才转身向着自己的烹饪灶台而去。
从一开始他就已经猜到了，每一个料理灶台都不会只是使用一次，这也是为什么他会将各种厨具都挑选了一遍，将顺手的全部搜集在一起的原因。
既然是要烹饪一整个系列的宴会类料理，那么趁手的家伙事就非常重要了。
而在赵扶余选择好了食材以后，那个看着似乎一直不怎么起眼，前菜也是简单的东樱乡土料理当中，类似于酸梅渍鱼生的料理，通过了几位副评代理师范考核的志村次郎，也拿到了自己心仪的食材。
很快一行人就已经开始了烹饪之中！
第一百零一章 承上启下的味道
“汤品…”
“不论什么食材都好，关键在于味道上。”
“必须做到一个严苛的要点，才能算是达到了真正的优秀。”
薙切仙左卫门坐在长桌上，低声的自语开口，看向下方的诸多料理人，也不知是看上了谁，看中了谁。
似乎是想要指点，却也是期待他们自己能够明悟这个关键。
那就是汤品的存在关于食材的选择其实是根本无所谓，但是在味道上却必须要在有着自己独特性的情况下，达到承上启下的作用。
能够顺利的延续前菜的美味，又能引出接下来的主菜食材，并且还能让食客的肠胃得到安慰。
这样的汤品，才能算得上是在四位主评眼里获得优秀的评价。
可以说这样的难度，已经不吝于IGO总部通过认可‘龙厨’的考验了。
而这还仅仅是食林寺的第二轮考核题目而已。
这次的御前神厨大比，在四位评委眼里，也就是到这一刻才算得上是颇有难度了。
“不拿出点东西来，怎么可能让他们轻易的进入下一轮？”
伴随着德川风电玩笑般的话语，其他的五位副评却不敢当做耳旁风。
很显然，接下来他们的评判将会更加的严苛。
也预示着，剩下的料理人在完成了汤品的制作后，估计有大半也得进入旁观席内。
…
对于汤品的制作，一直很有着自己想法的幸平创真，实际上也是在看遍了冷藏库的食材，甚至是走过了生鲜区后，才终于拟定好了自己后续一系列的料理以及要用的食材。
不过他挑选的很多食材，在不少人看来似乎就和一般的汤品完全不同了。
至少常见的猪牛羊，乃至是鸡鸭鱼之流并没有多少，反而是贝类海鲜类颇多。
打眼一看好像是有点类似于西式料理，可是传统的西餐三件套，洋葱，西芹，胡萝卜又是没有见到。
这也让许多人疑惑于，幸平创真到底要料理什么。
不过可以确定的是，他的汤品必然也会是让人眼前一亮的全新食谱。
…
看着就好像从乡下出来没有多久的年轻人，志村次郎。
眼中透露着一种唯有乡土才能培养出的野性，狡黠，以及天真。
也正因为这些东西，他使用的食材也往往是城市里极少有人使用的类型，不但有着许多野菜，新鲜的香料，烹饪的主材也是格外的不平凡。
猪筒骨算是最为常见的东西了。
还配搭了甲鱼，猪肚，薏米，红枣，甚至是鹌鹑，这就让人看不出他到底准备烹饪什么汤品了。
有点像中州的汤料配比，可是却有着东樱乡土独有的一些食材辅料，到底会融汇出什么东西，着实也让人无法揣测。
至少这位志村次郎很明显也不会止步于这第二轮。
他身上那种黑马的味道，也是越来越重。
…
诚一郎则是格外不同，作为游历过全世界的不败修罗，他的每道料理都融汇了各地的精彩。
即便是在应用在本不应该出彩的汤品上，他也显得格外的自如。
实际上他制作的也是完全独树一帜的，只有幸平诚一郎才能制作出的料理。
属于香料的汤品！
汤咖喱！
游历了诸多国度，要将这些国度的精彩全部融入厨艺当中，即便是幸平诚一郎这样的天才也是很难做到。
直到后面他察觉到了一个切入点，那就是香料。
也因此顺着这一点，再搭配不同国度的食材，料理手艺，诚一郎才拥有了这一身，彷佛集聚了全世界各地的料理手艺。
而他的汤咖喱，也并非一般的汤咖喱，而是将全世界的美味汇聚于一炉的…汤咖喱.世界！
…
不同于自己弟弟的创意，养父的炉汇百家。
才波朝阳经过食林寺这么一段时间的锻炼，他的料理反而是显得颇有些不太突出，甚至是过于平淡了。
选择的食材也是数量并不多，就好像在刻意的选择一些更加朴素的料理手法。
最最传统的牛骨高汤。
因为需要大量的牛骨，搭配上牛肉，以及简单的香料，为了凸出牛骨的鲜味，香味。
可以说从熬煮的一开始，就需要精心的呵护，将多余的油脂和浮沫舀出来，任何多余的油星都会让汤汁的味道变得更加浓醇，而产生一种难以完全喝下的感受。
这也是才波朝阳需要用心处理的部分。
而他的汤品追求的便是‘求减’！
简单的骨汤，可以对任何的料理做到承上启下的部分，可是这种简单也是必须极致纯粹的简单。
在许多人看来，那是比任何清汤，高汤，都要更加困难的选择！
…
一个个强大的对手，都拿出了自己最精彩的部分来烹饪这一道绝对能够令人难以忘怀的美味汤品。
那么赵扶余自然也不会示弱。
实际上在选择食材的时候，他的心中就已经有了十足的想法。
单纯的一两种手法和食材是无法做到完全的承上启下的，不过他想到了多点结合的手段。
于是乎才在食材里，既是选择了鸡鸭鸽子和飞龙四种禽鸟类，又取得了后腿肉，五花肉和冬瓜，这几种食材。
可以说双方几乎都是风马牛不相及，可是却要在赵扶余的手里进行完美的结合。
在将四种禽鸟类都焯水以后，就直接扔进了汤锅内，起码要进行一个半小时以上的炖煮，其中还需要放入黄芪，山药，薏仁，白胡椒粒，姜片，葱段简单的进行提鲜去腥。
四种禽鸟慢慢的熬煮出一锅汤汁，然后再以这些汤汁来烹饪接下来的汤品。
这才是赵扶余通常使用的手段，也可以混合原本不搭的食材，达到一种鲜上加鲜的效果。
不过这次赵扶余会这样做也不仅仅是为了鲜上加鲜，更是为了有足够的汤汁来源，并且能够让作为主要食材来源的冬瓜，增添更多的鲜美。
毕竟冬瓜这种食材，本身的味道是极为的清淡的。
这也是为什么赵扶余会选择拿后腿肉，五花肉来进行搭配。
两种猪肉，也需要进行一个完美的蜕变，才能真正成为食材的一员，并且在料理当中，成为一种令人意外的厚实味道来源…
第一百零二章 何谓手艺
每个人面对汤品的要求都不一样。
对于赵扶余来说，汤的存在不止是令人口舌生津，也要让他们的味觉得到满足。
承上启下的味道不止是单纯的味道，也得令人念念不忘才对。
在这两者间寻找平衡，这就是赵扶余的破局之法。
…
后腿肉为主，配搭上约莫是四分的五花肉，切成小块以后，手工剁成肉沫。
这就是赵扶余汤品里第二样食材肉丸的来源。
只不过一个好吃的肉丸，往往需要经过的工序并没有看上去那么简单，仅仅是手工剁碎那才是刚刚入门的水平。
接下来还得将葱姜配搭水，少许盐，挤压出葱姜汁，之后分次少量的加入肉馅内，去腥的同时还能提鲜，并且让肉丸内部充满了水分。
这些水分既会在你品尝肉丸的时候逸散出来，也会融入汤汁内，成为汤头鲜美的一部分。
而在准备好了葱姜汁后，接下来就开始肉馅的调味和柔制的过程了。
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