作者：斯文客南宫恨
当抓过葱姜水，准备好的鱼腩都已经上串，赵扶余这才转移了目标，将鱼杂和鱼头弄了出来。
鱼杂的处理其实是最简单也是最复杂的，只不过时间上倒是不用特别考虑，而鱼头则是从葱姜水里拿出来，擦干净水份后，再抹一层薄盐在内部后，就可以摆在盘子上了。
下面铺垫一层葱结和姜片，再以筷子撑住，让鱼头可以镂空，这样蒸的时候蒸汽可以流通，让上下的温度成熟都一致。
接着便是处理铺在鱼头上的东西。
实际上以赵扶余的习惯，这道鱼头该如何处理也不出意外的是剁椒蒸。
可是剁椒蒸鱼头固然是湘省传统大菜，其中的细节，尤其是剁椒处理的细节也是十分的多。
选择剁椒就是第一步，最好是那种腌制的时候盐放得不够多，剁椒在够时间后不过咸却带着一点腌制过后辣椒酸味的，这种剁椒来蒸鱼，就能比一般的剁椒更香，也没有那么咸，不用清洗。
而第二步就是姜蒜末和豆豉，而且必须的浏阳的豆豉。
许多人蒸煮剁椒鱼头的时候，只注重了剁椒的味道，却不知道真正湘省风味的剁椒蒸鱼头往往会添加上豆豉的香味。
提鲜的同时，还能增加醇厚的后味。
这一点也是区分一道剁椒蒸鱼头是否传统的关键，实际上传统未必就美味，但对赵扶余来说，加入豆豉的丰厚氨基酸味道，绝不是单纯的剁椒可以比拟的。
也有人在剁椒里加入切碎的野山椒或者酸辣椒增加风味。
可实际上如果选择的是第一步用的那种盐放的较少，自然产生酸味的剁椒，那么就根本不需要这一步的画蛇添足。
料理味道的增减，其实就是这么简单的事情，有些时候选好了食材就比其他的动作要强上无数倍。
将锅子烧热，热锅冷油，下入姜蒜末，接着放入豆豉，等到豆豉的味道渐渐出来，再把剁椒加入进去，这就是最后一步的关键。
剁椒一定要经过油炒过，炒出香味，炒出红油，这样的剁椒蒸鱼才能以辣味带出鱼头的鲜味和香味。
而在炒制的时候，不用加盐，可以适当点一些头抽和白糖，提鲜的同时，也可以稍微增加酱香和缓解辣味。
等到剁椒酱炒出来，就可以浇淋在龙鲷鱼头上，满满的铺盖好以后，就可以放入已经大火上汽，正在滚煮的蒸箱当中。
时间不用长，视乎鱼头的大小，十二分钟到十五分钟就够了。
这一条龙鲷重量不轻，一个鱼头也不小，大概需要的也是十五分钟左右。
这个时间内，赵扶余就必须将之后的几道菜全部完成，这就是考验同时间烹饪的功底了。
而这也是赵扶余这次料理烹饪的最大挑战！
第一百一十九章 一心多用，多用一心！
短短的十五分钟，考虑到可用的时间还能延长一些，最多也不过是二十分钟上下，烧，煮，炸，烤，甚至是炒都要进行。
把剩下的龙鲷鱼肉，即便是都已经处理到一半的鱼肉食材都要烹饪完成。
还必须统一在一道料理框架内，这种事情别说是一般料理人去想了，就连做梦都没有梦到过。
可赵扶余不但想了，如今还已经来到了即将完成的临门一脚前。
只要能够在时间内，把剩下的料理完成，那么他这道料理便可以算得上是真正的前无古人，至于会不会后无来者，那就看命运的变化了。
也就是到了这一刻，赵扶余才开始稍微有些紧张，但即便如此，他的手也没有半点的迟疑，四个火炉全部打开，四个锅子也全部上灶。
灶火点燃，油锅烧起，于此同时第一时间要制作的正是酱油水龙鲷鱼鳍！
这种料理做法并不难，甚至可以做得很快，而且关键就在于，酱油水的做法不用担心温度的问题。
甚至提前做好，稍微放置一下，酱油水的味道与龙鲷的鲜美结合得更深，那种味道会更加令人惊奇。
下麻油，姜片，蒜粒，红葱头，快速爆炒出香气后，直接下入酱油水，也就是头抽，蒸鱼豉油与海鲜酱油混合起来，再加入一比一的清水。
在酱油水已经沸腾起来后，再将切好的鱼鳍块送入进去，慢慢的将火调整成中等程度，收汁的同时，也让鱼鳍肉快速的成熟。
等到酱油水几乎被收干的时候，加入一点罗勒叶与小米辣片就可以了。
可以说酱油水作为一种符合中州闽南特色的料理，不管是在风味上，还是特点上，都有着一般料理难以企及的部分，可也正是如此，在发挥食材的本味上。
酱油水也可以算得上是数一数二的。
中火熬煮着酱油水的鱼鳍，另一边烧着一锅水，也早已经准备完毕。
为了对付鱼杂，除了鱼白和鱼肝之外，剩下的鱼肠，鱼肚，鱼泡都需要焯个水。
不然哪怕有一丝的异味残留，也会破坏鱼杂里的味道，这道料理同样也是可以稍微提前烹饪完成，这样可以放在酒精干锅上炖煮一会。
鱼杂的味道会更加诱人。
葱姜放入水里，加入料酒，等到水开将鱼肚，鱼泡，鱼肠放进去稍微焯熟一下，眼看变了颜色，镀上了一层灰白就马上捞出来。
将外层残余粘液形成的白膜去干净，剩下的就是直接爆炒闷烧了。
葱姜蒜末炝锅，加入小米辣碎，泡椒碎，野山椒碎还有最最关键的黄灯笼辣酱，接着下入少许的生抽，蚝油，等到辣椒的味道都释放出来，再将鱼肚，鱼肠，鱼泡给放进去。
随着灶火滚涌，稍微翻炒几下，让这些食材，都裹上了一层辣油的颜色，立马将热水冲入进去，不用太多，大概是让内里的这些鱼杂刚刚好飘起来就可以。
此时另外的锅子里需要再烧开一锅水，将切好成细丝的白萝卜放进去焯水。
一方面去掉多余的白萝卜的呛辣味道，另一方面也可以将白萝卜的甜味释放一些出来。
而为了针对那个所谓的臭萝卜的味道，在水里面也可以适当的加入一些冰糖。
这样出来的白萝卜丝，不但口感会绵软，水份十足，而且还甘甜鲜美，没有半点异味。
同时间，将胡椒粉，生抽，加入烧制的鱼杂之中调味，等到烧制的汤水减少到约莫一半的地步，才能放入鱼白，鱼肝比较容易熟透的食材，这个时候才加入少量的盐。
此时就可以开始考虑起锅了。
弄一个干锅，底下放入酒精块，锅子里铺上一层洋葱丝，再将焯水好的白萝卜丝也放进去，接着便是鱼杂里再次加入青红辣椒圈，青蒜叶，以及最最关键，在出锅前必然要放在那鱼杂干锅上的一撮，紫苏叶！
蒸腾的热气，将紫苏叶的热气带起来，可这还不够。
在那干锅之内，也需要抓上一把撒入，然后趁着最翻涌的汤汁在嘶吼的时候，浇淋下去。
一瞬间奇异的香气就好像打开人食欲的潘多拉魔盒一样。
即便是已经品尝过自己点单料理的食客们，也已经一个个的下意识又咽起了口水。
…
“这味道！”
“浓浓的辣椒呛辣与香料辛鲜之中，还夹带着一股独属于胆固醇的香气，那浓郁到极点的香气！”
长长的舌头伸出来，大蛇丸这位已经觉醒了自己基因里封锁许多记忆的家伙，在美食上如今也已经是彻彻底底的老饕。
更别说他正利用最近研究的各种成果，刺激着自己的血脉进一步进化，对于各种外在的高级能量与信息有着别样的渴望。
说是血脉进化，说白了也可以叫做基因补全或者优化。
当他能够将血脉进化到极限的时候，那么一个结合了辉夜一族优点以及火影世界生物优点的超级生命体便即将出现。
更何况，大蛇丸手里的素材，可是在不断添加之中的，包括了鬼眼狂世界壬生一族的血脉基因，灶门炭治郎的基因，以及鬼灭世界恶鬼的基因。
可以说，大蛇丸未来会成为一个什么样的生物，就连他自己也说不明白。
而这也将是他永生路径之上的关键一步！
只不过再多的未来，也不如现在那极致诱人的料理香气，更能让他目不转睛。
也正是这种难以挪开目光，大蛇丸才逐渐发现了赵扶余料理的细节，与过往的完全不同。
简直就好像是有一台精密仪器操控着他，不但一丝不苟的完成了一道料理，几乎是在同时间，其他的几道料理的推进，也在有条不紊之中。
那种极致的专注于所有料理，并且同时烹饪的状态。
哪怕是大蛇丸也觉得咂舌。
…
最早的赵扶余在一心二用的烹饪上，一直不能入门。
因为他很不理解，都一心二用了怎么可能将一切的精气神灌注在料理当中而没有被其他的料理影响。
可后来他渐渐明白了，料理的本质心意是一样的。
让食客感觉到美味，享受幸福，这一点是永远不变的。
不管是一心二用，还是多用一心，都是一个意思。
基本不变的心意与变化不断的调味和料理手法，组成了如今在料理台内，仿佛魔法一般，操纵着四个灶台的男人！
第一百二十章 龙鲷星火图！一
火焰滔天，宛如掌握火的魔神，赵扶余第一次在料理台之中，展现出了自己的权能‘凤’！
四个灶台的火焰如今再也不是靠着火炉控制，而是完完全全的被赵扶余掌控！
既然说了是要用尽全力的施为料理，那么赵扶余自然就不会吝啬于自己的底牌。
可以说他这次的烹饪，为了应对那难以抵抗的以众神为首的命运大浪，直接将自己全部的底蕴都翻了出来。
时间不够，烹饪的上菜需要一致？
如果别人做不到，那么他就以自己的全部能力都投入进去。
尤其是以‘凤’为概念，赵扶余对于温度和火焰的掌控，随着迈入麟厨之境早已经再次踏上了一个高峰。
几乎不下于一般刚刚掌握一个概念的那些不从之神了。
这些神灵的力量和高天原众神不同，祂们几乎全部都寄托于概念，本尊早已经真正的远离了人世，不可能回转。
而高天原本身还存在于人世之中，所以祂们的力量还需要等待世界的升格才能提升，而那些天灾们几乎就可以随时顶格发挥出如今天花板级别的力量。
这也是祂们被称为天灾的原因。
可除了天灾般魔力的本身以外，这些不从之神也有无数从传说，故事，乃至真实历史里得到的概念。
这些概念能力，就是祂们可以持之以横行一方。
即便是中州这样的地方，也要派出强者去驱逐或者击杀天灾的原因。
概念的能力太过超过常规，也是首次在赵扶余的手里，与料理进行结合，成为了他跨越这道料理最大天堑的关键！
火焰不熄，鱼杂已经放在干锅上慢慢的炖煮起来，剩下的便是炸，烤，烧这几乎即将同时间完成的烹饪手段。
而在鱼杂这种不太需要考虑火候的食材完成后，烧制的龙鲷鱼尾就成为了最后的难题。
可偏偏赵扶余竟然没有处理鱼尾的意思，反而是拿起了一块五花肉，先是将表皮的残留的猪毛火燎干净，然后刷洗过后，放入热水里焯水差不多有个十分钟左右。
这才将这五花肉拿了出来，接着就是全身擦拭干净，用松肉针，不断的在猪皮上插孔，逼出里面的水份的同时，也将猪油逼了出来。
这个时候再在猪皮上抹一层白醋和食盐，反倒着放入起码得一百六十度以上的油锅内，炸到虎皮出现，立马放入清水里浸泡冷却。
接着才是将这一整块的五花肉切成片，然后以最常见的红烧办法，桂皮，香叶，八角，葱姜蒜，炒一个底油，把五花肉放进去，再以酱油，生抽，料酒，冰糖烧制。
开始慢慢的以本帮菜烧制红烧肉的办法，浓油赤酱的烹饪五花肉。
这个时候，需要的火候以及时间，起码也得两个小时以上，但赵扶余靠着操控‘凤’的概念，以及利用美食共鸣的加速。
可以将火候与时间极限的压缩到五分钟以内。
在这个时间内，赵扶余还必须视锅子内的水份多少，不断的浇淋在一边已经准备好的鱼骨热汤，以此来维持锅内的烹饪运转。
也只有这样的办法，才能在五分钟内形成他这道红烧鱼划水里，最最关键的红烧酱汁！
料理的变化很多，可是实际上也并不多。
如何让龙鲷鱼能够接受那红烧的味道与香料，却不会破坏影响到龙鲷鱼尾的鲜美和那特别至极的口感？
首先就是烧制必须存在，否则香料的味道无法融合，可龙鲷鱼尾的味道也必须保持本味凸出，这其实是很矛盾的，但是赵扶余从一道黑鱼鱼花的制作办法里得到了灵感。
鱼片自然也可以，但是将鱼尾肉切成鱼花的话，那么不但可以保留最大的原本味道以及口感上的特殊性，更是最关键的是以花蕊的形态，能够截流足够的汤汁在鱼肉内。
即便是不用烧制，也能让鱼肉和汤汁的味道完美的融合。
这也是为什么赵扶余第一时间就把鱼尾部全部切了花刀，而且还是特别细密的菊花刀的原因。
料理本身就没有什么复杂的东西，关键就在于如何将味道重叠组合，并且扬长而避短。
在主要食材已经做好了准备后，剩下的便是酱汁的问题了，这也是为什么赵扶余会选择第一时间烧制本帮特色红烧肉的原因。
只有这样的肉烧制到火候后，那残留下的酱汁，才会是这道红烧鱼划水最完美的配角和组合部分。
而拥有了肉香的酱汁本身也会将香料的味道吸收一部分，在酱汁里残留的香料味道就无法遮掩鱼肉本身的鲜美，反倒是融入了肉味的酱汁，会给鱼肉带去一份特殊的醇香浓郁。
就在控制红烧肉烧制的同时间，油锅也再次恢复了平静，赵扶余调制的炸糊，以粘米粉，红薯淀粉和土豆淀粉，面粉，按照一比一比一比一的比例混合，加上清油和鸡蛋，盐，胡椒粉不放任何一点水。
不断的搅拌，调制出了一种粘稠恰好可以沾在筷子上，缓缓滴落的流体状。
这样的状态下，将鱼鳍部分一块块的裹满这种炸糊后，直接放入锅内油炸。
此时的油温不能太高，大致是一百六十度左右，以中高温，慢慢的炸熟面糊和鱼鳍内的鱼肉。
当外层凝固后，就要第一时间捞出来，放在漏网里等待滴油，以及热量慢慢的传导到内部，直到外层的脆壳有些塌陷了。
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