作者：火火垚想火火
“想法子？”
小孩厨师好奇：“大哥哥，你对他们真好，还给他们想法子，他们其实可以去制作一些普通做法能做出来的菜式。”
“嗯，他们是我的徒弟，他们很爱模仿我做的菜式，若是不管怎么努力都做不出来的话，肯定心底会自卑。”
这些傻小子自然是不知道他有内力的，他们只会觉得是自己太菜。
然后又开始在心底暗戳戳地觉得给他们给自己这个师傅丢人了。
…
旁边的小孩厨师点点头，好奇：“那大哥哥你已经想到法子了吗？”
“嗯，我已经想到法子了。”
许舟开始制作不需要内力也能制成的平替方法。
“把揉面的水替换成清澈的高汤，当然了，必须是完全清澈没有杂质不能有油腥味的高汤，必须是接近法式清汤的汤汁，不能有任何油脂。”
“为什么不能有油脂？”
“如果有油脂的话，会破坏面筋网络的形成，这样的话，整个揉面的面团达不到这样的效果。”
许舟看着小孩厨师一脸茫然的样子，又跟他解释了几句。
“如果高汤里有油，油分子会抢先包裹在面粉颗粒表面，形成一层薄膜，导致面筋网络无法正常形成。”
所以这个法子其实也是很要技术的。
至少高汤不能有任何的油脂。
…
不过这对于许舟来说，自然不算什么。
他把加入了高汤的面团揉好了之后，一边剁馅料，一边扭头说。
“揉馅料时也可以加入高汤。”
“最后，如果想要饺子带有风味，可以直接在蒸屉底部垫上荷叶，把荷叶用高汤泡过，在刷上一层猪油油脂。”
“这样的话，叶片在受热后会散发出植物清香，而涂抹在叶片上的高汤油脂会随着蒸汽雾化，从饺子底部的缝隙钻进去。”
这个是他苦思冥想了许久想出来的法子。
如果是把底下的水换成高汤，那肯定是不行的。
没有内力的情况下，哪怕高汤是清澈的，可里边的盐分和其他物质会导致面皮软塌。
如果只是把高汤放在抽屉里，又或是做成冰晶粉洒在表面，都会造成整个饺子表面很可能受热不均的情况。
而在底部则不同。
是因为热传导的效应，底部的饺子虽然也接触到了油脂，但那是涂抹在荷叶上的油脂。
不会有受热不匀的问题。
在油脂溶解的时候，荷叶以及浸泡的高汤香味会顺着油脂一起渗透进面皮里。
…
旁边的小孩厨师还有一万个问题，他一股脑地全部问了出来。
“为什么要用荷叶？”
“那刚刚不是说油脂会有什么油膜吗？那底下有油膜为什么又可以？”
许舟一个一个地解释，从油脂的溶解与携带作用，讲到了荷叶香味分子的脂溶性特征。
然后还顺带讲了底部和旁边上方受热的区别。
等各种各样的问题都讲完了之后，许舟才算是把这个饺子制作成功。
因为没有内力。
所以普通的做法下，想做出用内力传导的效果，就要通过饺子皮本身，饺子皮底部，饺子馅料等多方面共同使劲，才能做出这样的效果。
看着眼前没有用内力，却做出了好吃味道饺子皮的饺子，许舟心底竟然升起了几丝自豪。
…
这一次的学习很快就结束了。
等到学习完出来，就看到了这道菜的价格。
“价格倒是不高。”
“不过也是…”
“这个饺子也没用多少珍稀食材。”
【猪肉：偶尔吃了几次微末灵气的食材长大的猪，猪肉没有任何腥味，口感十分好，肉吃起来格外香…】
【食材价格：45元/200g】
【其他食材：葱、猪板油、白菜、盐、调料、高汤材料、荷叶、红油汤汁材料…】
【食材总价格：65元】
【食材售价：91元】
【一份：五个】
“猪肉白菜饺子……嗯，不错。”
许舟心底很满意：“很经典嘛！正好拿来教徒弟！”
…
等学习出来之后，许舟就把火焰饺子和山芋饺子都上到了菊下楼里。
“今天恰好还有药膳认证的事要处理，还是早点去吧。”
学完了之后，就直接去了店里。
店里今天门口的人很多。
一走近，就能听到旁边的廖昌涨红了脸在跟他爸争吵着什么。
“肯定是小许老师会喷火！爸你非说那是喷火器！我站得很近的！那不是喷火器！”
“……”
廖父跟看着傻子似的看着自己儿子：“不是喷火器是什么？人官方都说了那是喷火器！”
“我不管！我要跟小许老师学习！我不去留学！”
廖昌理直气壮：“我要从魔都料理学院退学！我要加入淞南大学！”
小许老师肯定有很牛逼的本事！
旁边的廖父气得肺都炸了，捂着心口，手都在抖。
“你你你…你知道这魔都料理学院多难考吗？你说退就退？这料理学院排第几你知道吗？”
逆子！
逆子啊！
廖父越想越气，过去逮着廖昌就想揍他两下。
“你给我过来！”
“你说好端端的，你非退什么学！”
…
旁边的廖昌一溜烟的就躲，然后从一堆学生中冒出脑袋，理直气壮：“我要寻找我的道！”
旁边的学生噗嗤一声忍不住笑出声。
而廖昌却是皱眉：“你们笑什么？”
“很好笑吗？”
“你们是没看到，小许老师之前的那一手有多厉害！哪有喷火器是那样的，那肯定是个棍！那不是艺术！那是神通！”
廖父：“……”
这儿子真是疯了！
廖父气得胡子都翘起来了：“不可能！我不允许你退学！”
“我就退！我自己拿身份证去退！你拦不住我！”
“那你别想要生活费！”
“没有就没有！”
廖昌梗着脖子：“我去摆摊！”
“你！！”
廖父自从当了名厨之后，从来没有受过这样的气，此时整个脸都涨红了，看起来一副随时要气得蹬腿的样子。
旁边的廖母连忙瞪了廖昌一眼，立马给廖父顺气。
“儿子就是说着玩的，别生气，你好好说，先吃个饭。”
…
许舟看着他们吵成了这样，也只能无奈地上前，还没来得及说话，旁边的廖昌眼睛刷的一亮，像小白杨一样，站得笔直。
然后他的声音洪亮清透：“师傅！！”
“……”
“师傅您来了，您累不累？徒儿给你倒水！”
他嘿嘿一笑就凑了上去，那狗腿的样子，让廖父在后边刚顺下来的气一下就又直冲头顶。
这什么破儿子！
上了十大竟然要退学！
这可是十大啊！
知道国内十大的含金量吗！
光是想想，廖父就气得想掐人中。
“行了，先把你爸妈扶进去，都大中午了，有什么事吃完饭再说吧。”
“可是…”
廖昌挠了挠头：“好吧，知道了师傅。”
他然后嘿嘿一笑，凑过去扶旁边的廖父：“爸？”
“滚！”
廖父气呼呼的进门了。
…
中午自然是在菊下楼这边。
而新菜是饺子。
尽管饺子比较常见，但是许舟店里的饺子还是引得今天不少人都是奔着饺子来的。
其中还有很多生面孔。
“这么多新食客？”
许舟看着他们那一脸期盼还有些风尘仆仆的样子，问了一句：“你们都是哪里的？”
瞬间新食客们七嘴八舌。
“小许老师！我是淞州市的！昨天刷到了喷火饺子！我特地赶过来的！”
“就是，他们说，这个饺子很可能以后会很少出现，所以我们都来了！”
“我们还是第一批！接下来可能有很多人都想来看！”
如今许舟的性格被他们摸得透透的。
店里的老食客们，全部都清楚，这个火焰饺子现在刚出来的时候还能多上一上。
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