作者：一滴白浊
“他这是要……”李小可瞪大了双眼。
“恩。”唐心点了点头，“应该是打算使用古法制作牛肉泥。”
“《食神》中虽然对爆浆撒尿牛丸有夸大的成分，但其中的一个步骤却并没有说错，想要做出最好最有弹性的牛丸，就必须对牛肉敲打两万多次，而且这个过程还要非常迅速。”
像是在印证唐心的话语，在将牛肉放在砧板上后，少年便一手握着一根铁棍，在长长地呼出一口气后，将其中一根铁棍用力击打在牛肉表面。
少年的力气很大，不说牛肉，就是叠在砧板下的厨桌，此时在他的击打下也不由摇晃了好几下。但少年的动作却丝毫不见减缓，反而在最初的两下敲击后，频率越发迅速起来。
“用科学一点的说法，敲打的过程本身就是在做功，也就是给牛肉加热的过程，而敲打又是为了将牛肉的细胞打碎，让其中的蛋白质流出，最后形成网状结构，如果温度提前达到了某一个高度，那么这一过程便会被打断，最后做出的牛丸也将在口感上逊色不少。”
唐心说话的时候，直播间内的少年双手已经快到只能看到残影的地步，他就好像在胡乱用力一般，可如果仔细聆听，又会发现铁棍每一次击打在牛肉表面的时候，厨桌发出的呻·吟声都几乎一样。
在差不多两三分钟后，少年的身影消失在了屏幕内，又过了约莫十几秒，少年再次出现，不过手上多了一个放有冰块的容器。
“这个季节制作牛丸还算好，而且现在也有空调可以调整室温，可在古时候的夏天，想要防止牛肉升温，就只能在敲打的牛肉中混入冰块或者井水。”
“虽然是古时候的厨师想出来的不是办法的办法，但这么一来，牛丸在最后的口感上还是会出现些许的流失。”
“那他为什么还要这么做？”刚刚从楼下领回外卖的兰兰指着屏幕问道。
“因为啊……不这么做的话，口感会流失的更加严重呀。”唐心给出了解释，“我父亲曾经和我说过，厨师在烹饪的时候经常需要做出一些弃车保帅的决定，就好像那名少年，如果他的身体素质能够再好一点，在牛肉升至破坏肉质口感的温度前将肉泥打好，又或者使用导热性更出色的砧板与厨桌，那么自然什么问题都没有，但显然，这两点他都没有办法做到，所……以……”
唐心之后的话语没有说下去，因为少年这时候忽然抛弃了古法在牛肉中直接加冰块的步骤，转而将冰块放入了手持的空心铁棍中。
第121章 爆浆撒尿牛丸（中）
趁着装冰块的过程，视频中的少年再次张开口，“在华夏的古法中，捶打牛肉成泥的过程中，需要将冰块依次加入牛肉以达到降低牛肉温度的目的。当然，根据不同地区的说法，冰块的加入，还能在之后牛肉丸定型的过程中让牛丸丸内部拥有一些类似蜂巢一般小空腔，这样一来，牛肉丸的弹性就会更好。”
“不过各位也看出来了，我并没有这么做，而是将冰块放入空心铁棍，通过降低铁棍的温度，间接降低牛肉的温度。或许有的观众会问，这样一来，牛肉丸内部的空腔不是就没有办法形成了吗？这一点，还请不用担心。”
少年似乎深谙断章的技巧，话语只说一半，最重要的那个部分，却是根本没有道出。
这让很多电脑屏幕、手机屏幕前的观众气得牙痒痒。
就好像女生宿舍中除唐心外的三女，她们此时就一个个化郁闷为动力，不断将各自碗中的料理解决。
说来也巧，兰兰订的夜宵，刚好来自学校附近的一家华夏料理店，而其中的一道料理，正是直播间内那名up主正在制作的牛丸。
“留一个丸子，待会拿来和视频里那个up主的丸子作比较。”李小可提议道。虽然相信直播间内那名少年的厨艺，但少女们订的却也不是普通二等、三等料理店的料理，那家华夏料理店虽然只是一家二等料理，但主厨却是一名一等厨师，而且听说他最擅长的就是制作各种鱼丸、肉丸。
看热闹的永远不会嫌事大，少女们此时显然便是如此。
见双双和兰兰两女点头同意，唐心叹了口气，有些不愿意将实话说出。桌上塑料盒内的那些肉丸子，唐心只吃了一口，就知道了那是用料理机制作出来的。相较于手工制作牛丸，机器的特点便在于其速度快，一次能够做出的量多，但有好处自然也有坏处，其他的且不说，像少年那样时不时将砧板上牛肉内的肉筋挑出来的行为，就是料理机无法做到的。
少年的动作很快，也很娴熟。从开始捶打牛肉，到牛肉渐渐变成泥状，前后不过用了七八分钟的样子。
可就在这个时候，少年的动作却再一次停了下来，只见他走到一旁的厨桌上，将放着微黄色粉末的碗碟拿起，接着用勺子，非常小心地将之加到已经渐渐成型的牛肉泥中。
“这个是我自己的独家调料，能让最后做出的丸子味道更好。”少年解释了一句，却丝毫没有在意直播间内要求他公开秘方的观众弹幕，“我先前的这一个步骤，各位可以在家尝试，当然，如果嫌麻烦，也可以用料理机将牛肉打成泥，不过口感方面可能会稍稍差上那么一些。”
说话的时候，少年再一次捶打起了牛肉，这一次，他的速度更快，双手落下的频率也更高。
直播间内响起冰块碰撞铁棍时发出的“喀拉喀拉”声，好在少年似乎早就预料到了这种情况，先前便将直播的声音调低了不少。
又是差不多三四分钟的样子，伴随着少年的一声“好了”，出现在无数直播间观众面前的，是完全变成泥、甚至可以说是泥浆的牛肉。这些牛肉泥就好像液体一般，会顺着砧板的些许倾斜汇聚在砧板上的部分凹陷处，颜色也不再是牛肉最初的绛红，而是带上了些许微黄。
“接下来是，第二步！”
少年将牛肉泥盛到一个和面盆差不多的容器中，同时取来一个打蛋器。
这个时候，直播间的人数已经超过了五千，如果有刚刚进入直播网站的人，甚至能在首页直接看到少年的直播。
“第二步是搅拌，不过我更喜欢将这一步称作——‘发泡’。”少年开着玩笑，“当然不是甜点制作中经常要用到的发泡，只是运用了其中的一些理论。”
“这家伙，原来还是个学院派吗？”女生宿舍内的唐心感叹了一句，同时不忘对身边的三名好友作出解释，“厨师根据习惯其实分成了两种派系，一种是经验派，就是通过大量的烹饪与练习，慢慢精进自己的厨艺，提升自己的技术，然后师傅传徒弟，父母传子女这样一代代积累。另一种则是像这个up主一样的学院派，这种厨师大多出身料理学院，知识体系较为完整全面，有时候还会在一些杂志上发表关于各种技法原理的论文。”
“另外，华夏那边更多的是经验派，虽然也有像阳泉料理学院这样专门教导厨艺的地方，但会去那边学习的，大多都是一些亲人不从事厨师行当的普通人。”
“普通人？”双双问道。
“是的，有家学渊源的，比如我家，因为一代代积累，本来就有相当系统的一套料理知识，听父亲说，往前可以推到明末清初。这样接近五百年的经验与知识，虽然在范围上可能比不上那些学院，但在精度与深度上却也不是学院能够媲美的。可不管是前者还是后者，想要全部学会，一般人至少要花上五年，那些传了十几二十代的厨师家族，后代更是要在会走路的时候就要由长辈一点点教导料理知识。”
“不过也有一些天才，很小年纪就将家里面的那些知识全部习得，然后又跑去学院进行了深造，甚至从学院毕业后，还会在华夏各地进行所谓的‘巡游学习’……”唐心像是想起了什么，脸上的表情有些难看。
另外三女也是玲珑心，今晚见唐心说了那么多只有厨师才会知道的资深信息，哪里还会不明白对方过去发生过什么，只是这种事情她们也不好安慰，只能把话题重新岔开。
回到直播间。
众女说话的时候，少年已经开始了搅拌。手中的打蛋器在容器内一次又一次地作着顺时针旋转，容器内的牛肉泥也被带动，伴随着打蛋器在容器内不断摇曳。
若仅仅只是如此，观众们自然不会买账，但才过了差不多一分多钟，即使眼神最差的观众，也慢慢发现了这样一个事实——
第122章 爆浆撒尿牛丸（下）
牛肉泥的颜色在变浅！
从原本的绛红混杂着些许浅黄，向着微白转变！
“我明白了！”看着屏幕的唐心露出恍然大悟的表情，“这个的确是‘发泡’，通过搅拌牛肉泥，在牛肉泥中混入空气，以达到在成型牛丸内产生空腔的目的！”
几乎就在唐心话语落下的瞬间，直播间内的少年也说话了，其用词虽然和唐心有些区别，但想要表述的内容却几乎一致。
说话的时候，他手上的动作并没有减慢，若有人仔细观察，还会在各自的电脑或手机屏幕上看到少年右手旋转时的残影。
“一看这家伙就是单身狗。”
“23333。”
“up主，你还是快找个女朋友吧，你这样的手速，我都有些看不下去了。”
……
直播间内出现了一大票污污的吐槽少年手速的弹幕，看得女生宿舍的四女面色微红。但直播间内的少年却似乎并没有在意，反而和直播间内的观众开启了玩笑，“这样啊，那从今天开始招聘女朋友，不用管事，会吃饭、会卖萌、会暖床就行。”
“我从未见过如此厚颜无耻之人。”
“up主，你要不要可爱的男朋友？除了比女孩子多了一个物件外，你的要求咱都能达到呀。”
“兄贵要不要？买一送一哟~”
……
弹幕再一次歪了楼，看着少年与弹幕的互动，不少屏幕前的观众发出了善意的笑声。
又过了差不多三分钟的样子，少年左手捧着的容器内，牛肉泥的颜色已经变成了非常漂亮的淡红色。
少年提起打蛋器，在无数观众的见证下，牛肉泥竟然真的和发泡的鸡蛋蛋白一样，在打蛋器离开的时候，被带着拉出了一个小角。
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