作者：斯文客南宫恨
何况，蚝王鲍甫和江南百花鸡这两道菜，制作方式复杂，需要的食材也不是寻常人家里经常会用得到的。
自然而然的当饭店食肆不再出售后，这些料理就真正失传了。
可能原本的食肆也还有这样的料理食谱，可料理人换了，多少年都不做了，光是靠着食谱还原，怎么也找不到昔日的味道。
渐渐的这些菜就彻底没有人在意了。
实际上说起来这个时间很长，也许就是那么三五年的功夫，一道菜就没落了下去。
再隔那么个十年，一道菜就彻底成为偶尔能从老饕口里听说过的传闻了。
蔡青便是有着如此的遗憾，蚝王鲍甫和江南百花鸡这两道菜至今他都没有尝过真正的完整版。
当年他年轻的时候，也游历过广府，然而囊中羞涩没法去这四大园子里去品尝其中的招牌菜。
等他已经有了名气再回到广府的时候，四大园都已经落寞下去，昔日的招牌菜也都已经失散了大半。
也不是没有尝过后来者还原的料理。
可是与他一齐品尝的那些当年老食客都说，鼎湖上素与六十元大裙翅味道都大差不差的，几乎没有什么变动。
可是蚝王鲍甫和江南百花鸡与原本的味道那就是差了老远了。
所以今天能看到赵扶余竟然是要还原江南百花鸡这道已经几尽失传的料理，蔡青老爷子也是难得的兴奋。
如果真能让他拿捏住了其中的味道奥妙，说不定还能了了他的一个心愿。
‘不过…很难啊！’
‘这道菜的关键，不再鸡，也不在内馅…关键是…百花!’
同样的食谱，当年的他请出还原这食谱的那位料理人也一样是麟厨级数，可依旧没有还原完成，关键就是这百花一味。
当年那位麟厨用的是白菊花，在以鸡汤勾芡浇淋以后，让热气逼出生菊花的香味，浸染在料理之内，形成百花的意境。
不能说他的做法有问题，实际上这已经是十分巧妙的让花香和食材融合的办法了。
相得益彰之余，甚至在嗅觉上也增添了情趣。
可是在曾经品尝过原本江南百花鸡的老食客的口里，这白菊花的味道悠远是悠远了，却始终欠缺了一点醇厚绵长。
与整个食材的融合也欠缺了一些感觉。
而差了一点，就是差了全部，对于这些老食客来说，这道菜几乎就算得上是完全的失败。
那位麟厨也知道这些老广饕客的嘴巴刁钻程度，倒也没有十分失落，只是感慨当年的那位料理长已经离开了，不知道去了什么地方。
如今再想探究这江南百花鸡的原貌，可就没有这么容易了。
一道食谱而已，味道其实没有什么问题，就是和原本的不一样，那位麟厨也知道原因所在，并没有太过纠结。
只不过这道菜也就没有再提及要重现的事情了。
有原版的食谱参考都只能做到这样，赵扶余如今能够还原成什么模样，蔡青老爷子也是十分的怀疑。
不过他也是十分的期待。
毕竟赵扶余可是一个在各种情况下，都给人以惊喜的料理人。
…
“江南百花鸡…”
“扶余君竟然准备了这样一道料理么？”
毒岛冴子眸子里露出了一阵惊讶，这道菜就连她是东樱之辈，也有所耳闻过。
毕竟中州当年开放后，其他国家的人要去中州都必然会经过广府，那里的许多饮食也是在这个时候开始流传到海外。
广府旧派的四大名菜，也是这个时候随着口耳相传，流入了东樱各地。
不过这样一道料理，似乎基本上没有谁模仿出来过。
赵扶余仿佛是选择了一个极其困难的对象来烹饪。
但相应的，如果能够顺利完成，得到的期待反馈，也会十分之高。
第一百九十七章 花开属永寂，香渺无踪迹
‘切，搞什么…’
‘这样的料理就想赢过我么？’
全场注意力都被赵扶余吸引过去，一直在烧烤着那关键的四种梦幻食材的薙切蓟，也终于抬起头。
不过在他看来，这样的情况也好。
让赵扶余把注意力吸收光，等他的料理出现才是真正的…震惊全场！
要真以为他会这么普普通通的以德州烤肉简单的办法来料理，那就太小觑他这个龙厨巨头的身份了！
料理一道，要在美食会占据巨头的位置，可没有外人想象的那么简单。
如果只是普普通通的堆砌食材…他早就已经死得渣都不剩了…
眸中绽放出了火焰，那是好似来自地狱的火光，薙切蓟注视了一瞬自己的女儿。
他有百分之百的信心，当品尝完了他的两道料理之后，他的女儿必然会如同过去一样，乖巧听话…！！
…
梦幻食材的碰撞仅仅是开始。
实际上薙切蓟真正的动作还在于腌制和烧烤的时候，还有一些不为人知的动作。
而他的第二道料理如今也已经初具成型。
诸多的料理里，能够搭配德州烤肉的料理本来就不多，剩下的无非就是解腻的那几种口味。
其中又以带有浓浓的爽口风味，令人流连忘返的POKE，也就是海鲜生拌尤为出众，尤其是在美食会的理念底下。
纯粹的食材风味，不经过火烤完全的呈现，并且仅仅是以简单调味的姿态进入食客的口腔里。
更是成为了北美人餐桌上的常客。
如今在北美POKE正成为一种极为热门的料理。
薙切蓟也是看重了这种料理与德州烤肉完全南辕北辙的差距，在口腔里形成的剧烈冲击，不但能够互相弥补，更是能互相成就。
作为德州烤肉的辅助，那也算是不二的选择了。
否则难道第二道料理又得是选择一道沙拉，或者什么蔬菜汤之类的么？
对于薙切蓟来说，那种选择实在是糟糕透了。
只不过，既然是POKE料理，那么食材也就至关重要。
因为要应对的是四种梦幻食材，而且还得是打辅助，所以这一道POKE薙切蓟并没有选择梦幻食材加入。
可是其中选用的食材，在珍贵程度上也并不会普普通通。
在很多人眼里，也属于是奢侈珍贵的代表了。
雪场蟹，松叶蟹，马粪海胆，金枪鱼大腹，鲑鱼子，北海道扇贝，鲜切鱿鱼…
一样样海鲜被排布在一起，光是看数量就已经不得了了。
而这些海鲜除了鲜切海钓鱿鱼外，哪一样不是单独就可以成菜的顶级食材？
如今全部被薙切蓟用来打辅助，就可以知道他对自己主菜的信心，简直是超过了任何一道料理。
这一点点一滴滴，自然也被蔡青老爷子看在眼里。
‘四种梦幻食材配合…’
蓦地一惊，蔡青露出了一丝惊容。
‘难道这个美食会的巨头已经涉及到了那个领域？’
然而等他仔细再看之后，就意识到并没有，而是这位巨头用另一种他不太明白的手段，触及了那个程度。
这其中还是有很大区别的。
就好像真正的神级与神级战力一样。
不过在察觉到这一点之后，蔡青便明白，赵扶余是真正遇到堪称无可匹敌的对手了。
四种梦幻食材，如果真的靠着那特殊的方法，绽放出极其可怕的共鸣来…
‘或许只有那几个迈入了半步天王的老家伙，能够有办法应付了。’
‘这已经不是一个层次，甚至超过了两个层次的对决了!’
可惜的看向赵扶余所在的位置，也就是这一眼，蔡青似乎看到了什么不同的东西，将脑海里赵扶余必然会落败的念头完全的排除出去。
‘这个东西是？’
…
里昂鸡整鸡去骨，骨头被拿去焯水，加上一点点的葱姜去腥，开始炖煮高汤。
整个的鸡皮，去掉了鸡屁股的部位，也完全的展现在了赵扶余的面前。
不过到了这一步，整鸡需要处理的部分就不多了。
当然也不是不用处理了，实际上抹上一层盐，用葱姜擦拭均匀，然后用冰水反复浸透，洗干净祛除多余的血水和腥味，都是应有之意。
也是最普通的预处理，不值得多加关注。
真正让人值得注意的是…他后面又拿出来的食材。
同样隶属于梦幻食材之列的，鲔鱼龙虾！
这种食材生长环境十分苛刻，要富含营养，又得是淡水，所以哪怕在梦幻食材里也算少见。
其肉质肥厚，将肥鲔鱼鱼肉的香甜肥厚加上龙虾特有的弹性口感统一起来，放入口中咀嚼后仿佛就要在嘴里融化一般。
也正因为这样的食材存在，赵扶余另外一个配合的东西，才显得没有那么突兀。
那是一种花冠黄绿色，高脚碟状，花冠筒圆筒形的花朵。
有着十分幽静雅淡的气息，更加关键的是，这株花朵竟然在赵扶余处理前，都被黑色的幕布完全的笼罩。
也就是在这样的环境下，那股花香才没有泄露出来。
直到赵扶余将其取出，那种浓烈而刺激，可内里蕴含着一丝清淡的香气，才是格外的迷人。
“这是…夜来香？！”
“这花不是只有夜间才盛开，香味也是夜间最浓郁么？”
“怎么看现在好像正是浓郁的时候，不是还在中午时间么？！”
底下也有人认出了这花的来历，一语道破了其中的关隘。
也就是这个时候，众人才明白为什么这花一直需要黑色的不透光幕布遮蔽着，直到烹饪前才被取出来。
可以说，这种花的花香花味，才是江南百花鸡真正需要的气息！
也只有浓烈又雅淡的夜来香，方能在与食材配合的时候，不需要考虑那破坏食材滋味的可能…
因为花期短，实际上香味是不断流逝的，也就让花香会存留在食材当中，被气味浸染，又不会长时间的存留，一直浸染。
这种渐渐淡去的效果，反而让花香有了如同百花齐放一般的惊艳效果。
也正是赵扶余拿出了这朵夜来香。
蔡青这位曾经想要还原这道料理食谱的大美食家才想明白，为什么当年这道江南百花鸡，会被无数老广饕客念念不忘！
第一百九十八章 食材活过来的滋味
“原来是这样，难怪那位老师傅离开以后，就再也没有人能够还原这道江南百花鸡的滋味。”
“夜来香这种花香，谁会想到能够用在这里？！”
蔡青老爷子忍不住激动，虽然说穿了并没有神奇的地方，但是在你没有清楚的情况下，任你想破头皮也想不到这一点。
不过真正让蔡青老爷子觉得赵扶余面对薙切蓟能有对抗能力的关键，不在于这道食谱的秘密揭露。
而是在于那三种高汤渐渐孕育出的滋味，那每一种高汤都在空气里弥漫，可竟然渐渐形成了一种连锁共鸣一般的味道！
就好像某种味道活了过来，那种灵性的香气，仿佛有了令人要捕捉才找得到的顽皮。
如此的灵性，也就是蔡青对赵扶余的料理信心的由来。
不过高汤此时还未完全达到巅峰，赵扶余的精力大部分也还在江南百花鸡上。
此时夜来香出场，鲔鱼龙虾自然也要开始被料理。
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