作者：斯文客南宫恨
可在西方料理人来讲，风味，香气，食材的品质才是更加关键的。
他们从不考虑用普普通通的食材，做出令人惊艳的味道，那是东方料理界追求的东西。
西方料理界要的就是那最天然，最惊艳，只需要稍加修饰，便可以震撼人心的味道。
所以在早餐上看，薙切蓟用西方料理界的食谱，就只能用沙拉这一类型，或者三明治之类的料理，对于中州人来说，早餐怎么也得吃个热乎的包子，再不济油条豆浆不能少。
绝不会有人愿意早上来点残羹冷炙拼凑起来的沙拉。
这就是理念上的差别。
身为中州人的蔡青老先生从不掩饰自己对东方料理这一点的满意，但本.戈登却也对薙切蓟的凯撒沙拉信心十足，因为那种梦幻食材叠加的味道。
绝不是赵扶余仅仅是使用一种梦幻食材，倚靠其他简单食材搭配可以匹敌的。
…
全力动手下，薙切蓟的气质也仿佛进入了一个旁若无人的领域之中。
那种流畅的节奏，就仿佛在一处宫廷里独舞的贵胄，明明只有一人，却仿佛有着无穷人的臣服在四周。
首先将面包切成小块，再将培根叶片这种最容易处理的梦幻食材，一片切二放入锅子里，小火慢慢的焙着。
将油分全部焙出来后，将已经酥脆的培根叶片捞出来，再将面包块放入其中，吸收那培根叶片的味道，顺便将面包块炸得焦酥脆口。
等到这一切处理完成后，薙切蓟才开始制作凯撒沙拉最关键的酱汁部分。
酱汁的组成其实并不复杂，但需要的组成部分却很多，只有这样才能让酱汁拥有丰厚的味道。
薙切蓟自然也是遵循了这个原则，否则也无法让三种梦幻食材完美的融合。
用银鱼干在锅子内焙干以后，使棍子碾碎，然后过筛后，剩下的就是细密的带有海味的粉末。
然后用两颗新鲜蛋黄加上橄榄油，不断的搅打打成乳化的状态，再放入芥末粉，银鱼粉，柠檬汁一小勺，蒜末一勺，胡椒粉一小勺，一小撮盐，以及最关键的20克鲜奶油，和两克的白砂糖。
不断的搅拌这些食材，让它们呈现一种乳化的效果，在酱汁里把味道完全的释放出来。
当然其中更加关键的就是，能够让诸多食材完全融合统一的秘密。
刚刚在另一个破壁机里打成酱汁状态的浆果酱汁，不用太多只需要放上那么一勺。
这传统的凯撒酱汁就彻底的不同了。
接下来只要将酱汁和几种食材统一组合就可以了。
也就是在酱汁完成的时候，薙切蓟全神贯注的状态也抽离了一会，下意识的目光就投向了自己的对手那边，而只是一眼他便楞在了当场。
因为他无法理解，赵扶余到底在干什么…
…
针对薙切蓟的先下手为强，赵扶余只是一眼就确定了，这位美食会的巨头可没有任何试探的意思，一来就是最强级数的料理登场。
自然他也不会示弱，早就准备好的早餐料理也被他推了出来。
正是看着普普通通的原汤肉丸米粉！
不过当这些肉丸和原汤全部出自‘古猪猛犸’这种顶尖梦幻食材的时候，那么这道普通的米粉，就再也不会寻常了。
更何况，赵扶余还要亲自制作这道早餐的关键…米粉！
这也是让薙切蓟都瞠目结舌的一幕，他从没有想过，赵扶余会在现场制作米粉。
因为完全没有必要，要知道IGO绝对能够带来这世界上最优秀的米粉，可是赵扶余依旧如此做了。
所以对能够使用已经极致的食材就够了的薙切蓟来说，他根本不能理解，赵扶余这种将各种食材都要自己加工的想法…
第一百八十四章 早餐的温度
“喔嚯嚯，好久没有见到这一套家伙事了。”
“看来赵扶余主厨真是做了不少的准备啊！”
家有一老如有一宝，在众人对赵扶余拿出一堆石磨正疑惑的时候，蔡青老先生的声音响起，那种中气十足，对眼前东西有着十足了解的模样，实在是让人觉得松了一口气。
毕竟赵扶余一直在料理当中不可能解释，这么长的时间他们总不能只是呆呆的傻看着吧？
有这么一位了解情况的美食家，为他们介绍点评，也算是让这枯燥的过程多添了不少的乐趣。
就好像各种竞技比赛中间不可或缺的解说一样。
有多少无聊的比赛是因为他们的存在而变得精彩？
实际上，评委除了品尝美味的时候外，更多的时间就是在做着解说的作用。
“石磨，蒸笼布，还有陈米。”
“看来扶余主厨是要自己做米粉了…”
“这么说起来，真正纯手工制作的米粉，我也很多年没有尝到过了。”
摸了摸自己的光滑下巴，蔡青老先生眼睛笑眯眯的成了一条缝，却给人一种由衷高兴的感觉。
就连在他身边的那位地狱神厨，也仿佛同步了那种发自内心的愉悦。
“纯手工米粉和一般的机制的米粉有什么不同么？”
提出这样的一个问题，自然也是好奇，可对本.戈登来说更多的还是搜集这些异国料理的经验知识，这些或许在未来在某一刻会成为他烹饪出全新料理的灵感。
如今身边有一个堪称中州料理活着的百科全书的美食家，这个时候不去好奇一下，还等什么时候？
“硬要说什么不同的话…”
蔡青的神色间带上了一丝玩味。
“那就是机制的，远比手工的米粉要爽滑啊！”
出乎意料外的答案，让在场的许多人震动，可是只要稍微细细想一下，这其中的道理基本每个人都能明白过来。
以人力，哪怕是麟厨，龙厨的能力，即便是将这些石磨把米浆磨到了极致的细腻，又怎么可能和机器的打米浆来比拟？
那种想匀速就匀速，想加速就能够加速，甚至不断重复打细密米浆的机器，怎么都不可能是人力可以比拟的。
也不需要用人力比拟，毕竟机器就是为了做到人力做不到的事情才被发明出来。
“既然没有机制的爽滑，那为什么还要做手工米粉？”
“比较起来，有什么优势么？手工米粉。”
反正都问到这一步了，本.戈登干脆问的就仔细一点。
如今赵扶余已经将泡了许久的陈年早稻米送入了石磨当中，开始了磨米浆的过程，将赵扶余推磨的力度看在眼里，蔡青暗暗的点了点头。
也没有回避的告诉了同为评委的本.戈登的好奇心。
“当然有优势，比起机制的来说，手工米粉厚度永远不可能一致，劲道也会差一点。”
“但是因为稍差一点的爽滑口感，他会裹挟进更多的汤汁，而且在口感上会有机制完全无法比拟的，人手工制作的温度和粗糙。”
“那种味道，只要吃过一次就能完全和机制的分割开来，然后…永远也不会忘记！”
如此笃定的话语，也让赵扶余那边的动作完全吸引了在场所有人的注意。
反而极少数人注意到了，在制作米粉之前，赵扶余已经将古猪猛犸这样难以处理的食材放进了汤锅内，以古猪猛犸的脊骨和筒子骨搭配，正在熬煮一股极为浓香的大骨清汤！
…
极致不代表合适，而这一点薙切蓟似乎并没有在意过。
反正他能够用更多梦幻食材来进行搭配，哪怕有些味道的溢出，在被征服的食客嘴里也不会造成什么影响。
更能将那味觉的复杂性进一步提升。
可对赵扶余来说，IGO固然能够找来世界上最好的米粉之一，可是却未必能够找到适合他料理的米粉。
这样的米粉，需要由赵扶余亲手制作出来。
这也是他为什么会在现场直接制作米粉的原因。
陈年的早稻米本身就会更增添粘性，而为了让米粉更加爽滑，赵扶余还加入了他的秘密武器，一勺糯米以及一勺煮好的隔夜米饭。
这三样东西配合起来打成米浆，在蒸煮熟透过后，才能真正达到他想要的效果。
爽滑又不粘牙，还略微带一些口感，更关键的是…这种刚刚做出来的米粉，有着一般机制米粉完全无法比拟的米香味。
要应对古猪猛犸这样充斥着猛烈肉香的梦幻食材，米粉本身的米香味也是不可或缺的。
否则在口腔里的平衡度就会少了关键的一环。
可以说，在设计这道早餐的时候，赵扶余已经是完全将每个细节都设计到位了。
至于味道能不能让食客满意，那就是食客们自己口味上的问题了。
在赵扶余这里，对这么一道早餐便已经算是竭尽了全力！
…
石磨推磨出来的米浆，不能太过浓稠，起码舀一勺在挂了油的蒸笼布上，能够通过晃动平稳的铺张开来。
这样的浓稠度就是刚刚好的，基本上比酸奶要再稀释个两倍左右的样子就差不多了。
能够扒附在蒸笼布上，可是又能在摇晃的离心力下，均匀的分部在蒸笼的每个部位。
而经过这么一次的蒸煮，约莫是三到五分钟左右，就可以取出来，然后将米粉的一面倒在抹了一层油的砧板上，接着用冷水稍微一拍另一面的蒸笼布，基本上就可以把完整的一片手工米皮取下来。
如此重复个十几次，一大份的手工现做的米粉才算是完成。
而在成品前，这些米皮先不需要切成米粉的形状，用一个温热的湿抹布盖住后，接下来赵扶余要处理的就是原汤肉丸的部分。
肉肯定是选用的古猪猛犸的肉，不过用的却不是五花，而是稍微略瘦一些的前腿肉。
两分肥，八分瘦。
因为古猪猛犸肉的难以处理，还十分的坚韧沉重，赵扶余在将这些肉全部团成肉丸前，也是花费了十分的功夫。
尤其是肥肉的部分，几乎无法用机器辅佐，完全是手工切成的小碎末，也是为了在肉丸里形成一种类似流汁的状态。
而随着几个汤锅的开始滚煮，赵扶余这边的料理台也开始雾气弥漫。
颇有一种早餐摊子的即视感。
让在场的众人忽然心中生出了几分暖意。
那是早晨的薄雾里，见到早餐温度的欢喜…
第一百八十五章 极致的碰撞！
晨光下，还没有午后日头的猛烈。
那种略带暖洋洋气质的温度，加上不断扩散开来的水蒸雾气，竟然形成了一种东方微冷早上特有的早餐摊子的模样。
只要品尝过那一口凉飕飕早晨里一口暖和早餐的人，就很难不将眼前的景象与记忆里的某一幕联系起来。
这也是赵扶余有意为之的场面。
可以说在食戟上，只要没有直接影响到对手，那么用什么样的手段都不为过。
更何况，赵扶余的这一手也仅仅是附带的而已。
他的全部心力还是灌注在自己的这道原汤肉丸米粉之上。
…
二分肥肉切成小丁，而不是剁碎。
剩下的瘦肉就需要细细的剁成肉糜了，不过因为古猪猛犸的肉质非同一般，需要更多的精力，耗费的力气也远比想象当中更大。
不过经过剁砍以后，同时间用震动柔软了肉质纤维后，这些古猪猛犸的肉糜也呈现出了一种从未有过的宝石色。
按照传统的做法，还得加入一些葱姜花椒水，去腥提味。
毕竟古猪猛犸肉香浓郁的同时，也同样也将肉里的腥味更加明显的带了出来，这就需要动用料理的手法去除掉这些腥味了。
当然，足够新鲜的肉类，本身腥味就不会太重，不管是什么种类的肉在这一点上都是差不多的。
古猪猛犸这种梦幻食材自然也不会例外，所以仅仅是常规的葱姜花椒水，胡椒粉的一整套流程后，再配搭上一点花雕酒，就基本上闻不到肉里面蕴含的腥味了。
这也是赵扶余预料当中的事情。
此时加入了水分的肉糜，更是呈现出了一种极具光泽的粉色。
在这个时候，把切好的肥肉丁也送进去，搅拌均匀的同时，还不断的抓起一团肉，进行摔打。
能够增加肉的粘性的同时，也减少了肉和肉之间的空气，能够在成团之后更加紧密劲道。
这也是制作肉丸的常规手法，关键还是在调味上，赵扶余用的是提前给足味道的路子。
生抽，盐，白糖，蚝油，全部都没有放过，为了让肉能够有爽滑嫩的口感，还加入了不少的红薯淀粉，当然分量上大概也就是起到了一个粘合剂的作用。
上一篇：萝莉贤者，无法无天
下一篇：当比企谷八幡有了神豪系统