作者：逆长天
“不说了，赶紧排队去，真想尝尝杨明老板做得早餐！”
面对远月餐厅的挑战，杨明第二天便做出相应的策略。
那就是，开早餐营运！
此前，杨明小店和远月餐厅一样，都只是做午餐和晚餐，但现在，杨明开设早餐，从而达到抢顾客的目的。
而今天，杨明要做得第一道料理，就是凉拌凉粉。
凉拌凉粉是华夏的一道风味名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期，由过去的厨师在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的凉拌凉粉。
凉拌凉粉主料为豌豆，经手工加工精制而成。它营养丰富，味道纯正，质地柔软而脆，不添加任何化学物质。
也有称呼其为“伤心凉粉”，原因有三：一是做工精细，可谓备尝艰辛；二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工，产量不大，外地专程前来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已。
当然，作者君一般都是拿它当早餐吃，因为不需要等很久，吃起来也非常爽。
初夏来临，在杨明的记忆中，在华夏的时候，孩子们只知道，夏天意味着能吃到冰淇淋、西瓜，尤其是游完泳以后，晃着湿湿的头发，再吃上一碗软软的凉粉，好苏胡，非常爽。
现在好吃的冰淇淋已经无法入得了杨明的法眼，但杨明最念念不忘的，还是顶着火辣辣的太阳，品尝着那一碗碗滑嫩冰凉的凉粉。酸酸辣辣的凉粉，夏天吃很开胃。
在中国的闽台粤地区，吃凉粉是很传统的避暑方式。看似简单的一碗凉粉，也会因为不同的地方而形成多元的化。
和豆腐一样，凉粉有着南北之分。北方讲的凉粉，指的是用米、豌豆等薯类淀粉做成的粉条，加辣油、醋和葱花，搅拌均匀着吃。
凉粉是汉族食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。流行于全国各地。东京梦华录称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
在前一天晚上，杨明将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。若是调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
这样做出来的白凉粉，口感爽滑，凉粉更多了绵绵的味道。
而在华南地区，凉粉是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，
此时，杨明做得是北方派的凉粉。
杨明先是将炒锅置火上，将油烧到五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒，再用水豆粉勾兑成卤。
过一会，杨明再将凉粉切成2公分见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上葱花，芽菜粒、花椒粉即成。
值得一提的是，杨明在凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅，勺子般上面布满圆孔的的铁皮锼子，一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了。
平均一碗凉粉大概13种以上的调料，吃凉粉就吃口味，就是吃它的品种，吃它里头的这个调料。
在做出凉粉之后，杨明先尝试了一下。
拿起筷子，夹起透薄晶莹的凉粉，上面沾染着各种佐料，已经将它染成些许薄红，扑鼻而来的些许辣椒的香味，一进入鼻腔之后，瞬间激发人体内的食欲，哪怕杨明只是刚起床，还有一点起床气，却在这须臾片刻之内清醒过来，一下子就垂诞三尺，口水直流。
“吸溜吸溜！吸溜吸溜！”
狼吞虎咽的声音响起。
一碗小小的凉粉看似简单，可在吃下去的一霎那，却令杨明虎躯一震！
这是一种令人流连忘返的味道，因为它的味道确实够麻辣，在吃的时候杨明不停掉眼泪，大汗淋漓。
冒烟，出汗，掉眼泪，鼻涕直流。
一般的人若是没有准备，说不定吃了会麻晕过去，而且接受不了那么辣的还吃一口要喝一口水才行。
但对于喜欢辣的人就不怕，一想起就流口水呢！
当然，对于凉拌凉粉作为早餐，有人喜欢，自然就有人讨厌，会对之嗤之以鼻的，嫌它没什么滋辣味，这样未免对生活也太不恭敬。
杨明只是浅浅的品尝淡淡的岁月，欣赏如水一样的从容，凝聚着生活的晶莹。就像有的东西需要光阴慢慢积淀。
当你夹起那如画般美丽的两份，睁大眼睛仔细观察，然后一口吃下，剔透了晶莹的颤抖，辣到嘴里，舌尖嗯碎了满口乱窜的清凉，还未尝出滋味，细致已经渗透到肚里，心润淡了，连心思也都化了，只有悠幽的隽永透明的感动，让你迫不及待，再来一口。
这就是凉粉作为早餐的魅力所在。
第七百八十九章 好吃的凉粉
当你夹起那如画般美丽的凉粉，睁大眼睛仔细观察，然后一口吃下，剔透了晶莹的颤抖，辣到嘴里，舌尖嗯碎了满口乱窜的清凉，还未尝出滋味，细致已经渗透到肚里，心润淡了，连心思也都化了，只有悠幽的隽永透明的感动，让你迫不及待，再来一口。
这就是凉粉作为早餐的魅力所在。
今早，纲手从家中起来，像往常一样，先伸了一个懒腰，揉着睡眼惺忪的眼睛，摸索着床上脱下的衣服，窸窸窣窣的一阵换衣服的声音中，重新将她那连上天都要嫉妒的不老身材遮掩起来。
“好烦呐，今天又要上班，真不想去工作，好想去赌一把啊！”
纲手整理了一下衣物，走到洗手间洗漱，对照着镜子，看着眼皮底下逐渐加深的眼袋，不由地摇了摇头，叹气一声。
“唉，当火影有什么好的，真不明白鸣人那些笨蛋，怎么那么喜欢这份工作！”
纲手一边洗漱，一边整理着一夜过后，她满头乱糟糟如同鸡窝一样的头发。
咕咕咕！咕咕咕！
一会的功夫，她的肚子便响起一阵阵闷响。
纲手耸搭着眼皮，一副没精打采的模样，叹气一声。
“啊好饿啊可我不想做饭呀！”
纲手无精打采地洗漱完毕，哀怨道：“要是静音在就好了，可惜她到外面出差去了。”
纲手无比颓废地整理完毕，便拖着疲惫的身躯，就要去往火影大楼工作，在途径杨明小店的时候，却猛地发现杨明小店居然已经开始营业了。
“咦？”
纲手发出一声疑问，便走上前去，定睛一看，原来今天杨明小店开始早餐服务。
“正好我还没有吃早餐，先去尝一尝吧！我还没有吃过杨明做得早餐，也不知道好不好吃！”
怀揣着一丝好奇，纲手步入小店中，随便找了个位置坐下。
细心的她很快发现，在一栏新的菜单里头，介绍着一系列早餐。
“哦，看起来很有意思的样子。”
纲手略微打起了点精神，翻动着菜单，聚精会神地一页页看去。
纲手琢磨了一会，便招了招手，说道：“白，给我来一份凉粉尝尝。”
“好哒！”白大步小步走过来，点了点头，记录下来，便回到厨房中。
杨明烹饪的凉粉，豌豆用最好的，一丝不苟地煮，一丝不苟地磨，一丝不苟地把做成一条条；辣子选最好的，自己碾成粉，用上好的菜油炸得香香的。
不一会，白捧着一碗凉粉出来，放在纲手桌上。
纲手美目圆睁，一闪一闪，凝视着这碗凉粉。
只见，这条条凉粉色泽薄红且微微透明，乍看上去很像质感润泽的黄田玉，几近透明的雪白凉粉又像和田羊脂玉。这一碗凉粉，晶莹剔透，颤悠悠而又饱满地在白瓷碗上冒着尖。
只是看一眼，纲手清晨因为刚起床的微微反胃的感觉，立即消失不见。
“希望不要让我失望！”
可以看到，在这凉粉上面，放着五花八门的佐料，纲手微微一笑，拿起筷子，便将这些佐料搅拌在凉粉之中，让无味透白的凉粉尽管吸收了这些美味。
嗦嗦嗦！嗦嗦嗦！
伴随着不停的搅拌，凉粉身上的颜色染红加深，让人口齿生津。
“我实在忍不住了！”
纲手喝了一口水咂咂嘴，便夹起凉粉，吸溜吸溜地吃起来。
一入口，纲手立即吃得到豌豆的香气，辣子喷香，凉粉爽滑，吃起来很是过瘾。那凉粉筋滑，酱鲜臊子香，只是吃了一口，立即刺激着舌尖上的味蕾，让人欲罢不能，越吃越想吃！
“唔就是味道！爽！”
纲手眼睛一亮，伸出舌头舔了舔嘴唇，将嘴角那些辣椒油都放过，一一吸入嘴里。
呼呼呼！呼呼呼！
刚吃的时候，纲手还没有注意，但吃多凉粉后，她的嘴唇越加红艳逼人，呼出的气息越加浓重，显得是被辣的不轻。
但说来奇怪，纲手原本早上起来特别颓废，特别不想工作的心情，却在这小小的一碗凉粉面前败退，一下子又重拾了激昂的心情！
身为当代的火影大人，纲手在杨明小店品尝这道凉粉，顿时成了一道靓丽的风景。纲手张开着蜜桃成熟似的双唇，宛如红嘴玉一般，这是一种尖喙嫣红、羽毛翠绿的小鸟，仿佛成了一道如诗似画的美景，永久地定格在这一刻。
一条条凉粉入肚，纲手只觉得清凉入脏腑，通体的酸爽，难以用言语的十分之一来形容。
可以看到，除了她之外，其他一张张小方桌，上面摆放着装佐料的瓶瓶罐罐，一把竹筛内，垫上干净的布料，盛着整块清香四溢的凉粉。
端着凉粉的小店服务员，平民百姓或是各级忍者，一个个清浆白洗，素面朝天，来往之间热情洋溢的招呼着纲手。此种景致，从他们踏入小店开始，就已经随处可见。
对于这一切，纲手看在眼里，也乐得与民同乐，热情地回应着。
但对于纲手来说，这一切都不能打扰她品尝眼前这道美食，那凉粉独有的自然香味，肆意地飘荡在这小店的空气里，光闻闻就足以让人流口水。
凉粉好吃，老少皆宜，老幼皆爱。
做凉粉的过程，看似简单，却大有学问。首先，精选豌豆提前浸泡一天，如果是蚕豆，得先碾碎成颗粒，便于浸泡。将浸泡好的豌豆磨浆，然后用纱布将豆渣过滤，余下的淀粉加适量的清水在锅里火熬煮，一边煮一边用勺子搅拌，煮熟后就可舀进盆里、碗里，等待其冷却凝固后就可以吃了。
做凉粉是很讲究的，包括磨浆、过滤、水与淀粉的比例、火候等等都决定着凉粉的优劣，每一个步骤都马虎不得，就拿火候来说，多一分则让凉粉太老，色泽便暗淡许多，同时味道也没那么鲜美，如同嚼蜡；少一分则太嫩，凉粉吃起来不劲道，口感也逊色不少。
其实做人跟做凉粉一样，每一步都须脚踏实地的走，凉粉做坏了，可以重新做，而人就这一生，做了错事走了歪路后悔都来不及。
第七百九十章 炸油条
要说到早餐，恐怕很多人便会联想到炸油条。
想想看，一大早起床去上学，在学校门口的早餐摊前排队，打包豆浆和油条走人，然后一手一根油条狼吞虎咽地吃着，又猛地咽下豆浆，便急匆匆地上课去。
哪怕过了许多年，已经远离了学校生活，但只要经过这样的早餐摊位，便会再次想起当初的峥嵘岁月。
油条绝对在早餐中有着举足轻重的作用。外酥内软的油条，搭配豆浆、豆腐脑、清粥，再配上一碟小咸菜，是很多人早餐的标配，吃完，用纸巾擦擦嘴角的油渍，迎接一天繁忙的工作学习，感觉非常踏实。
关于油条的由来，流传最久的就是南宋时期奸臣秦桧陷害忠良岳飞之后，南宋百姓对其恨之入骨，于是用面团捏成秦桧和他妻子的模样放在热油锅里油炸以解心头之恨，有人尝了一口，觉得还挺好吃，于是就有出现了专门炸这种食物的摊位，并且把这种食物称为“油炸桧”，据说至今仍有一些地方沿用这种叫法。
清稗类钞中也记载了油条的这个由来：“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”
琐事闲录记录了很多油条的叫法：“油炸条面类如寒具，南北各省均食此点心，或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖，为油馍，即都中之油炸鬼也。”馃子、果子、油胚、麻糖、油馍，这些油条的叫法直到现在也有很多地方在沿用。
而现在，杨明便是准备着手炸油条。
油条的材料非常简单，只需要面粉、泡打粉、小苏打、盐、鸡蛋、油、水即可。
这里说一些，泡打粉和小苏打是油条蓬松的关键，这个很关键。盐可以增加油条的筋道，加点油，面条更光滑，炸出来也更酥。
揉面的过程中，杨明仿佛拥有数十年经验的老师傅，整个过程中没有丝毫懈怠，全程一气呵成，仿佛已经演练过无数遍一样，整个动作令人赏心悦目，犹如教科书一般严谨标准。
值得注意的是，油不要先放，等其他的原料揉成团了，再放入油揉匀，这个过程会有点恶心，因为整团面团像坨翔一样，不管是外观还是手感，都能让人恶心一整天，不过对于杨明来说，这些都是小意思而已，坚持一会儿就好了。
揉好的面团盖一块纱布，或者保鲜膜，醒发两个小时。时间久一点也可以，杨明一大早起来就是为了这个，早就做好，放入冰箱中，只等现在。
醒发好的面团非常小，大概碗口大小，不像做包子、做面包啥的，面团醒发之后，都变的好大好大，甚至有的脸盆那么大。
相比起来，油条醒发的面团确实很小。
这就涉及到面团蓬松方式的问题。
很多面点为了避免口感硬、不容易咀嚼，都要先蓬松，比如面包、包子、饼干、蛋糕等等。
包子、面包这些，用的是生物蓬松法，也就是活的酵母菌，这些酵母菌在醒发面团的过程中，呼吸产生二氧化碳，这些二氧化碳让面团蓬松起来。所以醒发之后的包子、面包面团会变大。
蛋糕是物理蓬松，是快速搅拌使蛋清变成蓬松的下气泡，再和面粉混合成面糊，使面糊也蓬松了。
饼干，以及油条，都是用化学蓬松法，也就是碳酸氢钠和碳酸氢铵，在高温中发生反应，产生二氧化碳，使面团蓬松了。
所以，油条的面团，现在不会膨胀，但一会儿下了锅，就膨胀了。
杨明在面板和面团上都刷一层油，再将面团搓成长条，稍微压扁成长条状，用刀切成小长方块，面团擀成面片，然后切成条，两两叠起来。再用筷子压一下。
每两个长方块叠在一起，用筷子在长方块面团中间用力压下，压好的面团呈现美丽的四瓣花朵形状。
与此同时，杨明往锅内倒入植物油，加热转小火保持温度，将压好的面团轻轻地扯住两端慢慢拉长，放入油锅中，用筷子不断翻转，直到油条膨胀成型，夹出淋干油就好。
油条刚入锅，顿时发出噼里啪啦的响声，溅起不小的油花，甚至有些许会溅射到身上，如果射到眼睛里那就更是悲剧，所以非常需要注重技巧。
在这个过程中，杨明始终是用两手拎住油条的两端，捏紧，轻轻放入锅中，这是一个不大不小的秘密。值得注意的是，在把油条拉长的过程中，两端一定不要太用力，否则影响油条膨胀感。
油条很快就浮到表面了，要用筷子不断的翻搅，不然炸不均匀。直到完全蓬松，表面金黄就可以了。
吃过油条的都知道，一根油条是由两块面团结合在一起的，外边金黄酥脆，两块面团结合在一起的地方颜色发白，口感软嫩。油条里面都是很大的孔洞，吃起来外酥内软。
那为什么油条要两块面一起炸呢？
油条和蛋糕、面包一样，都是通过气体形成气泡膨胀形成的多孔食品。蛋糕和面包的膨胀剂分别是酵母和蛋白，在适宜的温度下慢慢膨胀。
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