作者：悄然静谧
来人就是汐见润的得力助手，同样在香料领域有着绝对天赋的‘神之嗅觉’叶山亮。
“哦，好久不见叶山同学。”陈宇星把手机放回兜里，笑眯眯的对着叶山亮打了个招呼，两人之间在住宿研修的时候由碰过照面，“不过这个‘无冕暴君’又是什么鬼称呼。”
叶山亮把东西放在桌上翻了个白眼：“击败了十杰却不要该有的席位，所以学生里就给你起了这么个称号，你自己都不看学院论坛的吗？”
“啊……真没怎么去看过，居然都已经传的这么夸张了吗。”陈宇星一脸无辜的说道。
“所以这里到底发生了什么事情？”叶山亮看了一眼一旁还气呼呼的汐见润，叹了口气说道：“算了，润你先带着他们气隔壁的会议室聊吧，一直站在这里也不是个事，这边由我来收拾吧，一会我沏好茶在过去。”
“不要叫我润！我可是教授，你应该叫我汐见教授才对！”汐见润先是抗议了一下，然后就逃也似的拉开门逃了出去，“那剩下的就拜托叶山同学了！对了，千万不要把那个恶魔的儿子弄醒！”
片刻后，会议室。
幸平创真也终于从昏迷中醒了过来，他捂着肿起来的脸在那边疼的呲牙咧嘴：“疼疼疼……所以老爹那家伙到底对教授做了什么事情啊，怪不得他告诉我的时候笑眯眯的，他肯定知道会这样……”
在叶山亮端着茶水走进来解释了一番，大家才恍然大悟。
就是十几年前汐见润刚入住极星寮的时候，有着一位红头发的前辈总是笑眯眯的站在他面前，手里拿着‘秘制料理’让她帮忙尝尝味道。
什么生姜炒纳豆、蜂蜜腌制鱿鱼须、辣酱沙丁鱼布丁之类的，各种稀奇古怪的东西全都是才波城一郎做出来的黑暗料理。
“我……那时候是整个极星寮年纪最小的，而且那时候我也挺崇拜才波前辈的所以都没有拒绝……结果谁能想到让我尝的都是各种光是闻到味道就要做恶梦的料理……后面才波前辈每次想出什么新菜都会来找我当试验品……我也根本不敢拒绝……”
汐见润抱着膝盖把整张脸都埋了进去，“有一次我实在是受不了想要反抗的时候，才波前辈就把我丢到极星寮后面的小树林让我自己分辨能吃的香料和有毒的野菜……虽然确实因此对香料产生了很大兴趣，但是那段回忆实在是太可怕了……”
“原来如此……”陈宇星喝了一口茶，同情的看了一眼幸平创真：“父债子偿，创真，你这一拳被打的也不冤。”
“毕竟你也深得才波前辈的真传，上次你那个花生酱草莓烤鱿鱼，大吾和昭二吃完直接在厕所拉了一整个晚上，第二天起来两人都差点成干尸了……”
“我那是在探索未知的味觉领域好吧！”幸平创真不服气的反驳道。
“那确实是很未知了……你怎么不自己尝尝。”北条美代子在一旁翻了个白眼。
田所惠也有些不敢相信的看着幸平创真。
陈宇星咳嗽一声打断了他们的闲聊：“好了，闲聊就先到这里吧。那个汐见教授，我们今天过来是有正事想要向您请教的。”
“嗯。”汐见润抬起头看了一眼几人，“陈宇星同学上次食戟给我留下的印象很深刻，还有你们两位，是叫田所惠和北条美代子吧，我倒是也可以教你们一些，但是那边才波前辈的儿子就免谈了。”
“欸！为什么只有我不行！”幸平创真喊道。
“因为你和才波前辈实在是太像了，光是看着你，我就已经感觉要被强迫去吃那些稀奇古怪的东西了。”汐见润冷哼一声别过头去。
“只是长得像而已啊！”
不过不管幸平创真怎么说，汐见润就是不松口。
最后还是在叶山亮和陈宇星两人的劝导下，她才勉强点了点头：“那看在陈同学的份上，勉强同意一起教导你吧，不管你每天晚上都要留下来打扫研究所。”
“没问题！只要能学到东西，我天天来打扫厕所都可以！”幸平创真立马兴奋了起来。
“唉……”汐见润叹了口气，从一旁拿来一件白大褂穿上走到墙边拿起白板，“那就抓紧时间吧，我先从最基础的开始讲起吧。”
“香辛料最关键的有三点，也就是香气、辛辣和颜色！而其中的辛辣也并不是字面意思上的辣味就好了，浓郁的香气刺激同样也是一种辛辣。”
“而香料最难的地方，就在于混合。哪怕是相同配比的十几种香料，是否经过了干焙煎炒、加热的温度不同、甚至是承载香料的底油的不同，都会让最后的味道发生不同的变化，搭配不好的话还不如直接使用单独的一种香料。”
听到这里，陈宇星眼前一亮，这些正是他需要的理论知识。
“咖喱胆就是吧，港式的咖喱之所以风味独特，就是因为他们用的是动物油脂，配合上洋葱蒜蓉，让香料先在低温下慢慢熬煮，让其溶解在油脂里完成乳化。这种熬出来的咖喱酱相比普通的会更加醇厚，因为香气完全锁在了油脂里面。”
汐见润回头有些惊讶的看着陈宇星，她没有想到眼前这个擅长中餐料理的男生对香料的特性也都有这么多了解。
“你说的是对的。”她赞赏的看了陈宇星一眼，“油脂乳化是锁住香气的关键。但同时，香料之间的化学反应也是不可控的，种类越多越容易产生冲突，这样就会导致最后的味道变得非常杂乱。”
叶山亮在一旁补充道：“给你们实际感受一下好了，跟我来厨房吧。”
四人立刻跟着叶山亮来到了外面的厨房。
他的动作很熟练，走到料理台前点燃灶火起锅烧油，从旁边的柜子里去除不同的香辛料加入其中。
短短十几分钟，两份就外观上来看一模一样的咖喱就做了出来。
“这两份都是用旗鱼做的果阿鱼肉咖喱，并且用到的咖喱配比都是完全一样的。”叶山亮把勺子递给众人，“尝尝看吧，这两份咖喱之间有什么不同。”
幸平创真迫不及待的舀起第一份咖喱。
“唔！”他的眼睛很快睁大了，一股浓烈的香气涌了上来，辣椒以及其他香料组成的浓香在舌头上直接炸开，而且这香气一点也不刺鼻，反而十分的温和。
紧接着他又尝了第二份咖喱。
“这……这是什么？吃起来完全不一样！”幸平创真惊呼出声。
第二份咖喱刚入口，比第一份强烈了至少十倍的香气在嘴巴里横冲直撞，让他忍不住想要大声喊出来。
田所惠和北条美代子在品尝之后，也全都露出了震撼的表情。
明明香料配比都是一样的，为什么味道却会有如此之大的差别？
? 第62章 不同咖喱的尝试
“所以这是怎么回事？明明香料的配比都一模一样可是咖喱的味道却差了这么多……”
幸平创真放下手里的勺子皱着眉头开始思考。
明明面前两盘咖喱不管是食材还是香料，加入的量完全没有任何差别，可是第二份咖喱吃进嘴里的时候，那股香气在嘴巴里炸开的样子比第一份强烈了十倍还多。
田所惠和北条美代子也都在思考想要拆解第二份咖喱的秘密。
陈宇星这时候也放下勺子，他回味着嘴巴里残留的两种不同风味。
“第二份咖喱的香料，是不是提前干炒过了？”陈宇星看向叶山亮问道。
叶山亮挑了挑眉没有说话，不过他的反应也已经说明一切了。
“怪不得。”陈宇星拿起桌上的水杯喝了口水，“香料在高温下被彻底激发出来香气，所以第一份咖喱吃起来比较普通，像是少了点什么，第二份咖喱的香味又那么的浓烈。”
“是这个道理。”叶山亮站在那边抱着胳膊，“同样的配方，对香辛料的处理方式不同，那么最后做出来的风味也是完全不一样的，我刚来到研究所那会，为了掌控各种香料的焙煎温度就花了很久。”
“这里面还有一股淡淡的椰子香味，底油用的是椰油吗？”北条美代子也品尝出来一些东西。
“嗯。”叶山亮点了点头，“不同的油脂能承载的香料也完全不同，比如说黄油就很适合做欧式咖喱，椰油就更适合南亚风格的，而且用牛油或者猪油的话，香料又会有别的变化，这些等你们之后自己尝试就会发现的。”
“还有一点。”陈宇星看向叶山亮，“第二盘咖喱的味道比第一盘强烈了这么多，我觉得只靠焙煎的香料是达不到这个程度的，你把加入的高汤换成了清水吧？”
叶山亮的眼睛里闪过一丝异色，“你这家伙果然是怪物啊，没错，就是清水。”
“清水？”幸平创真挠了挠头有些疑惑的说道：“可是按理来说，高汤炖出来的味道不是应该更加浓郁吗？换成清水的话，风味不会被稀释变淡吗？”
“如果说是普通的料理，那么创真你说的就是对的，不过对于香料来说则是相反的。”
陈宇星站起来伸了个懒腰接着说道：“咖喱本身就是十几种甚至几十种香料的混合体。这个时候你往里面再加入高汤进去，那么高汤自带的味道，比如说猪骨海鲜之类的就会和香辛料互相争夺味道，混合的味道越多，那么香料和高汤各自的风味就会越淡。”
“所以用清水来做汤底的话，反而能更加突出咖喱本身的味道。”
叶山亮听完这些，眼睛里的战意愈发浓烈了，“说的没错。润那家伙负责构建理论，我负责将其实践出来，所以在香辛料领悟，我和润就是无敌的，在看到这次秋季选拔赛预赛的题目是咖喱的时候，结局就已经注定了。”
此话一出，房间里的火药味也瞬间上来了。
“哎呀呀，感谢款待了。”幸平创真倒是没有生气，反而咧开嘴笑了起来，眼睛里也满是兴奋，“为了表示感谢，我会在选拔赛的舞台上回请你的，用比你做的还要好吃的料理！”
“那我就给你们加油吧。”陈宇星也没受什么影响给他俩打气着：“不过说起来，看你演示了这么久，我也想尝试一番了。”
陈宇星转过头看向躲在一旁的汐见润：“汐见润教授，可以借用一下你们研究所的厨房和一些香料吗？”
“欸？可以的，你们可以随意使用，只要别让我吃到和城一郎学长那样的黑暗料理就可以了。”汐见润探出半个脑袋警惕的看着幸平创真。
“放心好了，我肯定不会做出那种黑暗料理的。”
陈宇星走到料理台前，整个人的状态也从原本的懒散变得锋利起来。
北条美代子看着他的变化问道：“哦？那你打算做什么？中式咖喱吗？”
“差不多吧，就是港式咖喱那种的。”陈宇星一边说着一边从冷柜里拿出一块牛腩，手起刀落下，牛腩也很快被切成了一个个小方块，将牛腩放在一旁进行焯水。
“印度的咖喱看重香辛料的原始风味，日本咖喱则是偏甜润柔和。”
“中式的咖喱相比于其他咖喱还是有些不同的，常用的烹调就是‘咖喱胆’。”
陈宇星开火热锅，往里面倒入大量的花生油，接着他又在汐见润教授那一整排香料罐上扫过，很快就从里面挑出一大堆要使用的香料，像是风干咖喱叶、沙姜、黄姜粉香茅粉还有一些别的香料。
“咖喱胆？”田所惠在一旁好奇的问道。
“对，也可以叫做‘即煮咖喱酱’，都是为了方便而搞出来的，不过我也想尝试改良一些。”陈宇星看着锅里的油温差不多了，就把切好的洋葱和蒜蓉先下下去爆炒出香味，紧接着倒入一些打碎的虾米。
伴随着“刺啦”一声，葱蒜的辛香和虾米的咸香味道瞬间出来了。
等待洋葱差不多有一点焦的时候，往里面倒入刚才混合好的那一大碗香料粉。
很快，原本清亮的花生油变得深沉了起来，一股非常浓烈的复合香味也布满了整个厨房。
陈宇星左手端锅，右手拿着勺子在锅里面不断搅动，以防这些香料粉糊在锅底。
随着温度的升高，锅里的香料融合在花生油里变成了一锅浓稠还冒着泡的香料泥。
最后他往里面加入盐和味精，等油稍微分离一点出来后就关火，把这一大块制作好的‘咖喱胆’盛出来放好。
这时候的牛腩也差不多准备好了，陈宇星重新起锅烧油，把备好的牛腩加入进去煸炒出油脂，随后挖了两大勺咖喱胆直接扔进去。
“刺啦。”
咖喱胆接触到牛腩的瞬间，又一股香气开始爆发出来，他往里面倒入一罐椰奶，又加入适量的直饮水，盖上盖子就开始转小火焖煮了。
与此同时，北条美代子和幸平创真也都有些按耐不住了，跑到一旁空着的料理台行动起来。
北条美代子做的是一道融合了川菜风味的麻辣海鲜咖喱，她毫不犹豫的往里面加入了花椒还有红油豆瓣，整个厨房都被一阵呛人的爆辣气味占满了。
而幸平创真则在那边瞎捣鼓，他从口袋里掏出一包鱿鱼干，还有一些不知道是什么东西的果酱，一边嘿嘿笑一边往锅里倒。
田所惠看着大家全都制作起来，也走到最后一个料理台前，手上拿着一些香料有些犹豫。
她想要做出可以温暖大家的蔬菜咖喱，可是看着旁边三人做咖喱时的那股狂野味道，她又觉得自己手里的香料是不是太单调了。
很快一个小时就过去了。
外面的天色也逐渐暗了下来，大家的咖喱也都已经完成，进入到了试吃环节。
汐见润像是长官一样走到四人面前，看着四人做出来的料理。
“那么先从这道中式咖喱牛腩开始吧。”
汐见润拿起勺子舀了一大勺咖喱和牛腩吃进嘴里。
咀嚼了两下，她的眼睛很快睁大了。
牛腩非常的酥烂，但是外层的筋膜却还是保留了弹性。
味道也让人非常惊讶，咖喱的香气在入口的瞬间并没有像叶山亮的那份一样直接在口腔里炸开，而是伴随着咀嚼一点点显现出来。
洋葱和虾米的混合带来了一股厚重咸香风味，并且越咀嚼，各种不同香料的味道也像是剥洋葱一样一层层的展示了出来。
“好厉害……”汐见润脸颊微红，忍不住又吃了一口，“用热油将香料煸炒成酱，提前把风味全都融合在了一起，这样的做法味道浓郁，香辣也完全适中。”
随后她放下勺子，变得严肃了起来：“不过，陈宇星同学。你的这道咖喱虽然味道非常浓郁厚重，但是缺少了一些穿透力，因为把所有香料都提前融合在了一起，包容性太强反而压制了其中一些香料原本的味道，在这个方向上还是需要改进一下。”
陈宇星点了点头，顺便解下了围裙：“受教了。咖喱胆确实如此，看来我需要把一些香料单独摘出来才行。”
接着是北条美代子的麻辣海鲜咖喱。
汐见润只吃了一口就被辣的不行了，她一边疯狂喝水一边吐着舌头点评：“火候太猛了！虽然红油和花椒的刺激感很爽，但是在高温下，其中几种比较脆弱的香料都焦掉了，散发出一些苦味！北条同学，你还是需要多注意一下火候的问题。”
北条美代子被说的脸上红红的，点了点头表示知道了。
轮到田所惠的蔬菜咖喱的时候，汐见润的表情变得柔和。
“味道非常的细腻温和，能吃到田所同学你想要让食客感受到的那种温柔。”
汐见润品尝了一口咖喱汁又摇了摇头，“可是，田所同学你对香料的运用太胆小了。咖喱就是需要侵略性的，因为你害怕香料的味道盖过蔬菜本身，所以香料的比例太克制了，你可以再大胆一点，多加些香料。”
“我明白了！我会努力更大胆一些的！”田所惠回复道。
最后，所有人的视线都落在幸平创真那盘颜色诡异、散发出一股甜腥味的糊糊上。
汐见润只是凑近闻了闻，脸色瞬间变得铁青。
“这……这是什么鬼东西？鱿鱼干和草莓酱的混合物吗？”
“嘿嘿，这是我特制的‘幸平流草莓鱿鱼咖喱’！我觉得往咖喱里加入一些水果的酸甜口感，说不定会有奇妙的化学反应呢！教授你快尝尝！”幸平创真满脸期待的把他那盘料理往前推了推。
“滚出去！”
汐见润气的整个人都炸毛了，指着门口大喊道：“简直跟城一郎学长那时候的黑暗料理一模一样！你这亵渎香料的异端！明天给我来研究所好好打扫卫生，把所有的香料整理干净，再把香草田里的杂草全都拔干净之后，再谈咖喱的事情！”
幸平创真一脸无辜的挠了挠后脑勺：“诶？可是我觉得味道还蛮有意思的啊……”
“哈哈哈，让你不认真做，要整花活吧。”北条美代子在一旁幸灾乐祸的笑着。