作者：悄然静谧
“好了，各位幸运儿，都找个位置站好吧。”
“今天的强化课题其实非常简单，只需要你们在这间厨房里，独立制作完成一套完整的意大利全餐——包括了前菜、主菜和甜点，限时六小时。而且不准使用半成品，每一滴酱汁、每一块面团、每一份高汤，都必须从零开始在现场制作。”
“这里的设备和食材，你们可以随意取用，但丑话说在前面，食材的品质有好有坏，能拿到什么，全凭你们自己的速度和眼光。”
多纳托伸出手指，在料理台上敲了两下，“然后会由我，以及我身边这两位，角崎泷主厨和木久知园果主厨进行评分，只要我们三人都觉得合格可以了，那你们今天的课题就算通过了，同样的，只要有任何一道菜让我们觉得不满意，那结果就不用我多说了吧。”
在他身侧的角崎泷只是一脸严肃的点了点头，另一边的木久知园果则是温柔的给众人做了个加油打气的姿势。
台下的众人听到这个要求瞬间炸开了锅。
“六……六个小时？！”
“这怎么可能来得及啊！光是准备高汤和处理食材就要耗费大量时间了！”
多纳托根本不理会底下的哀嚎，他打了个响指，几名工作人员推着小车走出来，将一沓沓打印好的食谱分发到每个人的操作台上。
“菜谱我已经给你们定好了。”多纳托慢条斯理地说道，“前菜是——西西里风味红虾薄片，配现烤佛卡夏面包；主菜是——意大利苹果焗饭；甜点则是——宫廷甜点莎巴翁。”
站在人群中的塔克米听到这份菜单，眼睛瞬间亮了起来。
他从小就与双胞胎弟弟伊萨米一起经营意大利家族餐厅，对于这些意大利菜品可是太熟悉了。
塔克米双手抱胸，嘴角扬起一抹自信的笑容，低声念叨着：“西西里红虾、苹果焗饭、莎巴翁……这简直就是为我量身定做的，陈宇星，这样子你该如何面对呢。”
陈宇星倒是没怎么在意塔克米那灼热的视线，他拿起台面上的食谱迅速的看了一遍。
“六个小时，时间确实有一点紧。”他在心里暗自盘算，“宫廷甜点莎巴翁需要搅拌打发，佛卡夏面包的面团需要发酵，这两样必须最先动手。主菜的苹果焗饭需要不断地翻炒和添汤，最耗费精力。至于前菜的红虾薄片，关键在于食材的新鲜度和处理手法。”
“好了，规则和要求我已经讲解完毕了。”多纳托看了看手表，猛地一挥手，“那么，强化课题，现在——开始计时！”
随着多纳托话音落下，五十名学员如同饿狼扑食一般，疯狂地涌向了食材库。
尽管说，这场考核提供了相应的食材，但新鲜的食材绝对是不够所有人分的，能抢到更新鲜的食材，就等于在起跑线上领先了别人一大截。
“滚开！别挡道！”黑木场凉不知道什么时候已经把那条标志性的红头巾绑在了脑袋上，整个人气场大变，像头被激发野性的狂犬一样直接撞开了前面挡路的两个男生，一把将几只个头最大，色泽最明亮的红虾扫进自己的篮子里。
塔克米·阿尔迪尼的动作也不慢，他从小就在意大利餐馆的后厨里摸爬滚打，对这些食材简直不要太熟悉，他动作很快，在几个食材之间来回穿梭，很快挑出了最好的玛莎拉酒和高级的马斯卡彭芝士，顺便还抢到了几颗表皮翠绿、硬度完美的青苹果。
陈宇星并没有像大多数学生一样，无脑的冲向食材库拿食材，而是提前注意到了需要食材的所在位置，凭借着过人的身体素质，他也在不断穿梭在冷鲜和果蔬之间。
最好的特级初榨橄榄油、个头大且肉质晶莹剔透的西西里红虾、表皮完好的青苹果、以及玛莎拉酒和各种需要的配料……不到三分钟，他的篮子里就已经装满了需要的所有食材。
第26章 前菜，主食与甜品
“呼……搞定。”
陈宇星提着篮子走回到自己的操作台把东西放下。
他转过头，下意识看向田所惠在的方向。
结果这一看，他瞬间皱起了眉头。
田所惠一个人孤零零地站在食材区的最外围，两只手死死攥着篮子，一脸焦急和无助。
因为性格腼腆，而且哪怕经过了陈宇星的特训，但是因为这次的强化特训让人一点准备都没有，小惠还是感到十分紧张，她刚才也想冲进去拿食材的，但是好几次都被别人挤到了外面，等她好不容易挤进去的时候，那些品相好的食材也早就被别人拿完了，只剩下别人挑剩下的残次品。
田所惠咬着嘴唇，走到已经被挑剩下的食材库前，里面剩下的西西里红虾的个头明显偏小，甚至连虾壳的颜色都有些发暗，明显是已经与空气接触开始氧化了；旁边果蔬里剩下的青苹果，也都有部分磕碰的痕迹，甚至有几个表皮有些开始泛黄了。
她把这些别人挑剩下的残次品默默地装进篮子里，整个人垂头丧气的，像个做错了事的孩子一样走回了自己的操作台。
“怎么办……这种状态的食材，就算处理得再好，也很难比得上用更新鲜食材做出的那种鲜甜弹牙的口感……”
田所惠看着篮子里的食材，眼眶红红的，她刚才还在心里发誓，绝对不能给极星寮丢脸，结果现在，就连拿食材都搞砸了。
就在这事，陈宇星走了过来，低头看了一眼小惠的食材。
“对…对不起，阿星同学……”
田所惠低头死死的捏着围裙的下摆，“我……我果然还是太笨了，连拿食材这种事情我都能搞砸，我肯定要被淘汰的……”
“没事的，不要紧张。”陈宇星一边说着，一边伸出手将自己的篮子放在田所惠面前，还顺手把小惠的那个篮子拿了起来。
“阿星同学？你干什么？”田所惠愣了一下，抬起头，金色的眼睛里满是不知所措。
“这筐食材归我了，你用我的那筐。”陈宇星平淡的说道。
“诶！？不行！绝对不行！”
田所惠吓了一跳，赶紧将篮子往回推，“不行的！阿星同学，这些都是你辛辛苦苦拿过来的食材。而且这次不是普通课题，多纳托主厨说过了，这次评审非常严格。我没有抢到好的食材是我自己的责任，如果因为食材连累了你，我……”
“听着，小惠。”
陈宇星竖起一根手指，打断了田所惠，他微微弯下腰，直视着小惠那双满是慌乱的眼睛。
“你要知道，这个世界上，并没有十全十美的食材。”
他指着那筐略微有些瑕疵的食材，嘴角勾勒出一抹笑意，自信地说道，“红虾活力不够，氧化肉质发软，那可以使用冰水来镇一下，或者用特定比例的酸性液和盐水去处理它，让它的肉变得鲜嫩；苹果更简单了，部分表皮发黄的苹果可能因为水分和维生素C的下降变得不那么脆了，但是果肉也会因此变得更加甜软，糖分和香气比普通的苹果更高，可以用来做不一样的处理。”
“食材的瑕疵，也是给厨师的考验。做菜的乐趣，不就是通过不同的方法去修补这些瑕疵，甚至将这些瑕疵变成一道菜独一无二的优点。”
陈宇星站直了身体，伸出手揉了揉小惠的蓝色长发，“好了，小惠。用好这些食材，把你在极星寮厨房里练出来的那些本事亮出来，好好发挥别让我失望了。至于这些小瑕疵，就交给我来解决吧。”
田所惠呆呆地看着陈宇星那双自信的眼睛，胸口像是被什么东西撞了一下，原本有些慌乱的心情慢慢平静了下来。
“我……我知道了！阿星同学，我绝对不会让你失望的！”
她用力地点了点头，转过身揉了揉眼睛，深吸一口气，眼神坚定的拿起厨刀，开始处理起食材。
陈宇星笑了笑，转身走回自己的料理台，紧了紧系在身上的围裙。
……
厨房的最前方，三位评审正注视着底下忙碌的五十名学生。
“喂！那边的蠢货！你切菜是在绣花吗？磨磨唧唧的，信不信我现在就把你踢出去！”
一声怒吼在厨房里炸响。
留着暗紫色长发马尾的角崎泷，单脚踩在讲台边缘的一张椅子上，双手叉腰，凌厉的眼睛像刀子一样扫视着全场。
“角、角崎学姐……”站在她旁边的木久知园果突然被吓了一跳，双手紧张地护在胸前那对惊人的胸脯上，声音柔弱，“你不要那么凶嘛，大家都已经很紧张了，万一切到手就不好了……”
“闭嘴！你这个大胸妖怪！”
角崎泷毫不客气地回头瞪了她一眼，“做西餐最讲究的就是节奏和效率！六个小时要做完三道菜，连切菜都这么慢，还不如早点走人！”
木久知园果有些委屈的咬了咬嘴唇，眼泪汪汪的往后缩了缩，不敢再触这位暴躁学姐的霉头。
多纳托梧桐田站在最中间，手里拿着一杯意式咖啡，他的目光在考场里游走，最后落在了陈宇星的身上。
“哦？居然主动把最顶级的食材换给了那个女生，自己拿了一堆残次品？”
多纳托轻晃着手里的咖啡杯，“年轻人，为了在女生面前逞英雄，就敢在这种决定生死的考场上乱来，料理可不是靠耍帅就能过关的。”
……
六小时的时间对于陈宇星来说，还是有些紧凑的，尤其是还需要对部分食材进行特殊的处理。
陈宇星最先处理的是佛卡夏面包的面团，因为面团需要时间去发酵，必须第一个就做。
陈宇星取出高筋面粉和干酵母放在料理台上，然后又接了一部分温水，将他们都混合在一起，随后加入一小部分盐和少许蜂蜜，倒入大量的初榨橄榄油。
“砰！砰！砰！”
他将面团用力地推压折叠，反复摔打，直到面团表面变得光滑有弹性，手指按下去都能慢慢弹回来的地步。
然后将揉匀的面团，放进抹了一层薄油的盆里，盖上一层保鲜膜扔进发酵箱进行发酵，同时稍微调高了一点发酵箱的湿度和温度。
接下来，是处理那些活力不足的西西里红虾。
红虾一旦离开海水时间过长，它的肉质就会变得有些松散，吃起来会带有一种软绵绵的土腥味。
陈宇星迅速找来一个大号不锈钢盆，倒满冰块，将红虾全部扔进去，然后往里面撒了一大把海盐，紧接着，他又切了半颗柠檬挤汁进去，最后还切了一点点生姜丝放进冰水里。
生姜在冰水的低温下并不会跟红虾抢味，反而可以祛除红虾体内的土腥味；海盐和柠檬酸则是可以在低温下，强行刺激红虾已经开始松散的肉质，让他们开始重新收缩起来。
泡了大概五分钟左右，陈宇星将虾捞了出来，然后开始剥壳去虾线，原本有些灰暗发软的虾肉，此时已经稍微恢复了一点原本的肉质，用手指在虾肉上轻轻一按，能感觉到明显的弹性。
将剥出来的虾肉全都平放在案板上，盖上一层保鲜膜，用厨刀宽厚的侧面，“啪啪啪”几下，将虾肉拍成厚度均匀的薄片。
然后红虾就暂时处理完了，将处理好的薄片放入冰箱冷藏等待定型。
“接下来是主菜，意大利苹果焗饭。”
陈宇星拿起筐子里那几个有些磕碰和熟透泛黄的苹果，他拿起削皮刀，手腕一转，动作迅速的将苹果皮削的干干净净，然后再将苹果核剔除。
苹果偏软的部分，果肉里的淀粉因为成熟，已经部分转化成了果糖，虽然吃起来口感没有那么脆了，但甜度却非常高，带着一股非常浓郁的甜香。
他把这部分偏软的果肉单独切下来，剁成细细的苹果蓉；而剩下那些还保持着硬脆口感的果肉，则切成整齐的小丁，泡在淡盐水里防止其氧化。
陈宇星将平底锅烧热，随后放下一大块黄油，在黄油融化起泡的瞬间，他把已经切碎的苹果蓉和苹果丁一起倒了进去。
“滋啦！”
黄油的奶香和苹果的甜香融合在一起。
苹果在黄油里翻炒，在撒入一小勺白糖和一点点肉桂粉。
高温下，果糖含量高的苹果刚一下锅就开始焦糖化，原本黄白色的苹果蓉和苹果丁渐渐变成了更诱人的琥珀色，散发出一股十分浓郁的焦糖苹果香气。
处理完苹果，开始准备苹果焗饭的底子。
另一口锅里，陈宇星倒入意大利阿博里奥短米干炒，生米在锅里不断翻炒，直至炒到米粒边缘都有点半透明了，他端起手边的白葡萄酒，沿着锅边猛地浇了一圈，酒精在高温下挥发，锅里腾起一团蓝色的火焰。
随后拿出刚才剥虾剩下来的虾壳和虾头，用热油煸炒出虾油，然后加入洋葱碎、蒜末和一点点温水，熬差不多十五分钟左右，就得到了一锅十分鲜甜的意大利红虾高汤。
一勺高汤下去，不停地用木勺画圈搅拌，等米饭将汤汁完全吸收之后，再加下一勺，然后继续搅拌，循环往复。
在加到第四勺汤汁的时候，把刚才炒好的焦糖苹果倒进了米饭锅里，最后撒入一些帕玛森奶酪，不停搅拌让苹果的酸甜和帕玛森奶酪的咸香彻底与高汤、米饭融合在一起。
空气中，一股融合了红虾、苹果和奶酪的甜美香气，如同海啸一样在整个厨房瞬间炸开。
“好香！这是什么味道！”
“为什么这个苹果焗饭的味道，闻起来这么让人流口水。”
周围还在熬制高汤的学生们在闻到这股香气的一瞬间，手里的动作都停顿了片刻。
陈宇星将拌好的苹果焗饭盛入烤盘，淋上少量的牛奶、橄榄油和迷迭香，撒上最后一层奶酪，然后放入烤箱中进行烤制。
这时候，发酵箱里的佛卡夏面团也已经发酵完成。
他把面团拿出来，平铺在法式烤盘上。
面团这时候非常的柔软，他在手指上涂上一小部分橄榄油，然后在面团表面戳上一个个的孔洞，并且按压的孔洞有深有浅，这样子可以让橄榄油的渗透有深有浅，口感有强有弱，吃起来就不会腻烦。
然后在孔洞之撒上一些干燥迷迭香和小番茄，撒上大概二十克左右的海盐。
最后在面团的表面上再涂一层薄薄的橄榄油，放入已经预热好的烤箱里，以200度的温度烘烤40分钟。
……
时间一分一秒的流逝，距离考核结束只剩下最后的三十分钟。
其他操作台上的学生们也都在争分夺秒，汗水湿透了他们的后背。
陈宇星开始制作最后的甜点——宫廷甜点莎巴翁。
他先是找出一口水锅，往里面添加少量的水，将其加热到轻微冒泡的程度。
随后将鸡蛋黄、白糖以及关键的马尔萨拉甜酒一起放入水锅上。
拿起打蛋器开始以每秒数十次的速度开始快速搅拌，将空气注入进蛋黄液里，蛋黄液也在此期间开始膨胀起来，颜色也从最开始的深黄色逐渐变成淡黄色，并且将蛋黄液达成轻盈但是又有些浓稠的泡沫状。
用打蛋器在上面画一个8字，持续八秒钟不消失，这时候也就完成了。
陈宇星拿出一个甜品碗，在碗中放入几颗草莓，把完成的莎巴翁酱汁洒在草莓上，再用喷火器轻微的灼烤一下，制造出一点棕色的烧烤痕迹，最后在撒上一点砂糖，最后甜品也就做好了。
距离结束还剩十分钟。
佛卡夏面包也准时出炉，外壳烤得金黄酥脆，橄榄、小番茄、迷迭香在融合上小麦面粉的香气，一股复杂浓郁并且十分诱人的味道不断的钻进鼻腔。
意大利苹果焗饭也彻底完成，搅拌均匀，饭粒之间可以拉出诱人的金黄色芝士。
最后是西西里红虾薄片。
陈宇星把定型好的红虾薄片，平铺在瓷盘上，上面撒上几粒海盐、现磨黑胡椒和切碎的小米辣，最后，他拿起之前熬好还剩下一部分的特制虾油，用小勺均匀地淋在红虾薄片上。
虾油的余温微微烫熟了红虾表面的那一层薄薄蛋白质，将虾肉的颜色变成了一种近乎妖艳的亮红色。
“时间到！全体停手！”
第27章 评审