作者：七月兔
煮过蹄筋的沸水内加入整根猪大腿骨，不到五分钟就浮起一层脏兮兮的暗褐色油脂泡沫，撇清浮沫过后，陈默准备了个用丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮制作出来的纱布香料包，连同两根挽结大葱一起扔进锅里，随着沸腾的汤底上下翻涌起来。
炖煮高汤并不是一时半刻就能完成的事情，即使只需要用最次等的高汤来打底做菜，但没个几十分钟时间也是不行的，所以陈默暂时不再去管锅里的事情，转身折返回食材区端了碗半透明亮晶晶的东西过来。
“店长，这是什么啊？”看见陈默端在手里的“果冻”，贝芙莉眼神一下子亮了起来：“看起来好漂亮的样子。”
“……漂亮？”
陈默目光颇为古怪的看了贝芙莉一眼，然后将手里端着的玻璃大碗放到料理台上：“这个东西呢，学名叫做燕菜。”
“燕菜？”
“就是通俗所说的燕窝，原材料是金丝燕的口腔分泌物。”
“口腔分泌……”贝芙莉脸上的表情忽然僵住了：“那不就是，口水？”
“口水……倒也不能这么说吧。”
陈默想了想，还是决定用最正确的方式来纠正贝芙莉的误解：“虽然燕窝的原材料确实是金丝燕的唾液，不过更准确点说，燕窝中营养物质的来源，应该是金丝燕在产卵期间从喉部黏液腺里分泌出来的黏液……嗯，大概跟痰有些类似？”
第三十八章 仍然倚在失眠夜，望天边星宿
“痰……？”
贝芙莉差点没被陈默的这个比喻恶心得吐出来，顿时就觉得碗里装着的那原本还觉得挺漂亮的燕窝，此刻突然变得不忍直视起来。
“怎么，这就恶心啦？”
看见贝芙莉反应这么大的样子，陈默颇感有趣的笑了笑，接着逗她道：“那我要是告诉你，燕窝吃了能养颜美容，对女孩子的身体特别好呢？”
“啊，这……”
但凡女生，无论是天生丽质还是容貌平平，大抵上都对美容的话题没什么抵抗能力，就好像男生对于如何增强篮子的造米青能力和小弟的身高发育问题始终有着孜孜不倦的追求一样，有缺憾的想要弥补缺憾，没缺憾的想要使之成为优势长处，先天条件特别雄厚的则想要锦上添花，总而言之就是一句话，没哪个男的会嫌弃自己那活儿太长了，他们一般只会越长越想长。
而这句话放到女生身上也同样适用，没有哪个女孩子会嫌弃自己太漂亮了，越美的女生就越爱美，反倒是那种真正奇丑无比的女生才会彻底放弃爱美之心，一路自暴自弃下去。
毫无疑问，贝芙莉并不丑。
不止不丑，她还很漂亮，青春靓丽的同时又足够娇小可爱，一头金色微卷长发轻飘飘垂落在臀后，完美符合了男性对于女孩子的一切美好幻想，否则又怎么会有“看板娘”一说呢？
所以面对燕窝能够美容养颜这个话题，贝芙莉刚才还觉得有些犯恶心的心情，此刻一瞬间就动摇了。
“这什么这，以为我骗你吗？”陈默端起燕窝在贝芙莉眼前晃了晃：“滋阴润燥、益气补中、养颜美容，我可没跟你开玩笑哦。”
“这、这这这……”
贝芙莉一双眼睛随着被陈默端在手上的燕窝而四处转动起来，虽然说着有些可耻，不过……她感觉自己似乎突然觉得，这东西也不算太恶心了，或许吃起来味道会很不错也说不定呢？
……这就沦陷了啊？
陈默无奈摇了摇头，他本来还想多逗逗这个小家伙的，结果没想到她这么不禁逗，三言两语就被说得心驰神荡起来。
“行了，别想了，虽然燕窝确实有美容养颜的作用，不过一顿两顿吃下去也没什么明显的效果，食补都是按几个月或者半年为周期来算的。”
放弃了继续逗贝芙莉的想法，陈默重新放下装着燕窝的玻璃碗，转回食材区又拎了只整鸡过来。这些食材因为都是经过他初期处理的缘故，所以像什么鸡鸭鹅之类的禽畜，内脏肯定是早就已经摘除干净了的，毛也被拔光了，上手之后直接就可以进行二次工序。
鸡腿、鸡翅膀拆下来留在一边备用，鸡头割掉肉冠与鸡脖分开放置，臀尖挑去位于上皮脂肪两侧的尾脂腺和腔上囊，再把鸡皮从鸡身上摊下来，将多余的脂肪组织撕掉，而陈默想要的就是最后剩在鸡架上面的那两块鸡胸肉。
“鸡肉可以温中益气，与燕窝有着相互补进的作用，所以将燕窝跟鸡肉放在一块，就能起到1+1大于2的效果。”
给贝芙莉解释完为什么要用鸡肉搭配燕窝之后，陈默一边将新鲜鸡胸脯肉切成直径两毫米粗细的鸡丝，一边就着食材互补的话题继续说道：“不仅鸡肉跟燕窝有相互补进的作用，其他很多食材，像土豆炖牛肉，有些人肠胃功能不太好，常吃牛肉容易损伤胃粘膜，而牛肉与土豆同炖，土豆里面丰富的维生素刚好能够起到缓解护胃的作用，又比如山药炖鸭汤，鸭肉本身就有滋阴补虚的效果，山药更是补阴圣品，所以一同煮汤可以滋阴生津，润肺止咳……”
听着陈默絮絮叨叨介绍各种食理，贝芙莉忽然开口问道：“既然有互补的食材，那应该也有相克的食材吧？”
“相克……？”
陈默切鸡肉丝的动作一顿，抬起头盯着贝芙莉看了两眼，然后才微微点头道：“有，你说的相克的食材，当然也有。”
一边说，他一边从已经切好的鸡丝里拈起一根来，声音与其说是平静倒更像是冷漠的继续说道：“就拿鸡肉来打比方，跟李子一起吃会导致强效的拉痢，或者跟菊花一起吃则会导致中毒呕吐，另外还有狗肾，跟鸡肉同吃也会导致痢疾……怎么，问我这些东西，是以前有人欺负过你，所以你现在想报复回去吗？”
“不、不是……我就是，问问……问问而已……”
被陈默突然变得毫无温度的冰冷眼神吓了一跳，贝芙莉赶紧摇头终止了话题，但心里却依然忍不住七上八下的打着鼓。
店长他什么地方都好，就是偶尔突然会露出很奇怪的眼神，有时候是落寞寂然，有时候是惆怅悠远，有时候是追忆怀念，也有时候是像现在这样令人心里隐隐感觉有些恐惧的冰冷淡漠。
“那这种问题以后就别再问了。”
银白厨刀在手中快速而富有节奏地挥落，将剩下的鸡胸脯肉全部都切成鸡丝过后，陈默拿起厨房毛巾轻轻擦拭干净刀身，语气里带着股令贝芙莉觉得莫名有些怅然的情绪继续说道：“伤害从来都是双向的，即使有时候仅仅只是好奇，但当你真正踏出那一步之后，再想回来就已经是不可能的事情了……所以能够做一个纯粹而善良的人，其实也是很了不起的一件事情。”
“喔……”
贝芙莉似懂非懂的点了点头，老实说，她并不能听太懂陈默说的这番话究竟是什么意思，不过身为女孩子的感性天赋让她下意识觉得，这个时候自己如果不做出点什么表示来的话，未免也有些太不解风情了，所以就装作能听懂的样子点了点头。
而贝芙莉的装模作样，落在陈默眼中当然是瞒不过他的，不过被这家伙一打岔，他倒是忍不住摇头轻笑了起来。
“喔什么喔，你能听懂我在说什么吗？”
“呃……能、能啊！”
“行吧，那就当你能听懂吧。”
将擦拭干净的厨刀插回到刀架当中，陈默又找了点红枣片和枸杞出来，在熬煮大骨汤的铁锅旁边重新开火另起一灶，把燕窝、鸡丝、红枣片、枸杞一起放进煲药膳的那种小炖盅，掺水加盖，然后再把整个炖盅搁在高压锅里面，隔水清炖起来。
……
PS：正文里面的食材相克都是真的，千万别因为好奇就自己去胡乱尝试，痢疾、中毒可不是闹着玩的，试试就逝世。
第三十九章 做菜而已，很简单啊，为什么总有人怀疑我下药呢？
燕窝鸡丝汤的精髓其实并不在于料理人厨艺的优劣，这是一道无论从工序步骤还是料理手法都极为简单的汤羹菜，真正决定一碗燕窝鸡丝汤水准的，只在于食材本身的等级。
简单来说，品级越高档的燕窝，最终煮出来的燕窝鸡丝汤也就越高档，而次等品甚至是劣等品的燕窝，煮出来的燕窝鸡丝汤自然同样是次等品和劣等品，绝没有什么“妙手回春”的大厨，能够让劣等品燕窝焕发出犹如高档燕窝般的口味与食效。
如果要在料理界里订立出一份最考验食材优劣的料理名单，那么燕窝鸡丝汤绝对可以名列前茅。
做法最简单的隔水清炖，正犹如素颜朝天不施粉黛的少女，长相究竟是美还是丑，在旁人眼中简直可以说是一目了然。
就好像吃清水煮白肉一样，但凡肉里面夹带着一丁点腥臊的臭气，立刻就会被味蕾无限放大起来。
不过，虽然做好一碗燕窝鸡丝汤的主要重点全在于挑选出来的食材优劣，但要说真正考验到厨师手艺的地方，也不是完全没有，关键就在于整个料理步骤中唯一的一道工序上面——蒸。
火候的大小、蒸煮的时间、甚至包括什么时候揭开锅盖，都能够影响到最终成菜的质量，虽然如果不仔细品尝的话一般人根本吃不出来区别，但这份差距却是实际存在的。
而恰巧的是，陈默在处理料理火候方面刚好很有几分心得。
“【基础火功】Lv.3（425561/500000）对于厨艺的领悟能力较大幅上升，能够熟练使用火功技巧；
烹饪料理时厨感较大幅上升，厨艺直觉较大幅增强。”
除了火功之外，他用来制作燕窝鸡丝汤的食材也不是什么普通的东西，虽然还不至于拿出怪人食材那种超出规格外的味觉作弊器，但也是选取的品质最上乘的白燕和粗粮散养的泉水鸡，枣片枸杞也全部都由他亲自挑选。
盖上高压锅盖，将火阀关到三分之一的位置，旁边炖大棒骨汤的锅里已经开始冒出浓郁醇厚的油脂香味，将大棒骨和香料包捞起，任由锅内高汤翻涌，不出两分钟就沿着铁锅边缘聚起了一大圈褐色浮沫。
撇干净浮沫，陈默把之前切好备用的猪蹄筋直接倒进锅里，锅底改中火慢炖，顺便又在旁边新架起了一口大铁锅，掺水烧热之后转回食材区，提了一袋子香菇过来。
“猪筋和海参都属于那种很容易让人吃腻的食材，所以最好再加上点其他解腻的配菜作为点缀，而香菇无论口感还是味道，都十分完美。”
陈默边说边从厨刀架里抽出一把用来切水果的瓜果刀，剔除掉香菇蒂后将香菇全部倒进沸腾的清水里面，厨勺顺着锅底轻轻一带，整锅沸水连同浮在水面上的香菇都开始跟着旋转起来，趁着这会儿功夫他又到料理区找了点虾仁和贝肉，回到料理台时锅里的沸水刚好转停下来。
“香菇提前先过一过热水，待会儿就不会太废火候，虾仁和贝肉都是很容易熟的，所以只能猛火快炒，而且口感最佳的时机只有那么几秒钟，稍迟一点就会有损食材本身的味道。”
听到陈默解释的话，贝芙莉略微想了想，然后表情疑惑道：“那为什么不能提前先把香菇做熟，然后再加虾仁和贝肉呢？”
“你这话问的……”陈默正在捞香菇的动作一顿，抬头盯着贝芙莉翻了个白眼：“你削苹果的时候为什么不能先把苹果削到一半，然后等半天再继续削另一半？因为苹果露出来的部分会氧化，同样的道理，我先把香菇做熟了再和虾仁、贝肉一起进行料理，这样做出来的菜不说口感如何，光是味道就绝对不可能达到合格的标准。”
交谈间，陈默已经把香菇全部从锅里捞了起来，焯香菇的水直接倒掉，然后重新上灶大火热锅，等到锅底差不多烧辣时，他往锅里倒了半勺清油，热锅冷油直接把虾仁和贝肉滑了进去。
——刺啦！
瞬间，清脆的油脂炸裂声在后厨内绽开，与之一同在空气里蔓延的还有贝肉与虾仁遇热激发出来的鲜香味道。
“记住了，这一步用热锅冷油可是关键。”
陈默一边转动厨勺将食材完全滑开，一边对贝芙莉着重强调道：“所谓的热锅冷油，并不是说油必须是冷的，而是指油在入锅后尚未完全被烧滚，正介于冷油与温油之间时，这个时候投进食材，低油温能够让食材有短暂的缓冲，不至于倒进去的瞬间就立刻熟成，我们可以抓住这短暂的缓冲时间将食材煸散或者滑散，食材表面的蛋白质会随着油温升高而逐渐变热，便于舒展伸开，而且受热也更加充分均匀，特别是像贝肉和虾仁这种十分易熟的食材，冷油入锅炒出来，口感松散爽脆，成菜形色漂亮，另外也不容易粘锅。”
“噢噢……”
因为陈默边炒菜边说话，所以语速很快的缘故，贝芙莉忙不迭点着小脑袋，点完头她才有空去回想刚才究竟听到的什么， 然后立刻又疑惑了。
“热锅冷油……那热锅热油呢？”
“爆炒，红烧，猛火热油，从三成热到旺油，不同的油温适合处理不同的食材，不过一般都用于那些一次成菜的料理。”
解释的同时，陈默把三四分熟的香菇也倒进了锅里，一勺尖豆瓣酱，炒出香味后将旁边的棒骨汤舀了整整五大勺过来，直到完全没过所有食材为止，原本炖在棒骨汤里的猪筋也被他用漏勺捞起，跟贝肉和虾仁一起大火闷炖。
“这道菜最大的问题就是火候不好把握，猪筋最难入味，香菇最难成熟，贝肉和虾仁都属于娇嫩的食材，所以我一开始就把猪筋炖在了棒骨汤里面，贝肉和虾仁冷油入锅快速滑炒，八分熟的时候就倒进高汤，剩下只要等汤烧开就可以了。”
陈默端起海参，听到锅里发出“咕噜咕噜”的声音时，他直接反手将海参倒了进去，厨勺划着圆圈翻动两下，然后就关掉了火阀。
“贝芙莉，准备上菜了。”
比脸盘还要略大一圈的白瓷盘子中央，嫩白猪筋与黑褐色海参表面挂着一层油亮光滑的浓稠汤汁，其间搭配着同样油亮诱人的香菇、贝肉和虾仁。
“第一道菜，海参烩猪筋，上菜去吧。”
……
PS：别吐槽水了，这一卷的职业传承毕竟是美食专题，作者菌在写之前可是每道菜都自己实际做过一遍的。
第四十章 提问，外星人为什么是害虫？
“难以形容！简直难以形容！”
清晨，极味斋餐馆门前，刚准备开店的贝芙莉望着眼前仿佛一座肉山般将整个正门门口都挡完了的庞大身影，声音颤抖着发出弱气的小声呻吟。
“那、那个……猪神大人？”
“前台小妹，请快点开店吧！”
猪神努力从堆满面部的肥肉褶子中睁大眼睛，虽然即使他睁到最大也只不过是从绿豆眼变成黄豆眼，但这种行为似乎能够体现出他此刻心情的严肃与庄重，所以猪神依然努力张开眼皮，语气诚恳道：“自从吃过陈默师傅的菜肴过后，我回去就变得再也吃不下其他任何东西了，就连在梦里舌头上也被那种难以形容的极致美味占据……除了这里之外，世界上已经再也找不出能够满足我舌头的地方了！”
呜哇……
听到猪神这番狂热得有些过头的话，贝芙莉不由自主后退了半步，但她还是将手里的早餐告示木牌放到门前，然后勉强从脸上扯出一抹公式化的僵硬微笑道：“感……感谢大人这么抬爱鄙店，今日的早餐供应是生煎包、烧麦、油酥烧饼，随餐附送小吃红糖糍粑和甜豆浆……”
“烧麦？那是什么？”猪神茫然的眨了眨眼睛，表情有些迷惑。
贝芙莉摆好告示牌的角度后侧身从门口让出位置，双手交叠在黑白女仆装的围裙前襟位置，开口解释道：“就是一种用糯米蒸出来的面点早餐，不过口感和味道却有着堪比肉类的厚度……”
“是吗？那我就先点五十笼烧麦开开胃好了！”
猪神咕咚一声咽了口唾沫，边说边迫不及待晃动着一身肥肉钻进了店里。
五十笼……开胃？
听到如此震耳发聩的发言，贝芙莉站在原地愣了愣，随即才反应过来赶紧转身跟进店内，招呼好猪神落座之后就跑进了后厨里面。
“店长！店长！那个家伙他又来了啊！”
料理台前，陈默正在整理自己的衣袖，整理完时刚好看到贝芙莉大呼小叫着从餐馆前厅跑进来。
“慢点说，谁又来了，这么大惊小怪的样子？”
“猪神……就是那个前几天到咱们店里来吃满汉全席的猪神啊！”
贝芙莉说话的同时，陈默打开保鲜柜端出一整盆已经提前发好的面团，然后动作有条不紊的在料理台上均匀洒落面粉，将面团分切成一个又一个婴儿拳头大小的剂子。
“店长！你都不急的吗？”
“我急什么？”
切满一整个料理台的剂子过后，陈默将剩下的面团放回盆里，随手拿起一块剂子就开始包烧麦：“有客人上门，而且还是很能吃的那种大胃王客人，我高兴都还来不及呢，说说看吧，他点了什么？”
“……五十笼烧麦。”贝芙莉盯着陈默脸上风轻云淡的表情，不知为什么心头忽然觉得有些不高兴了，于是嘟起嘴吧继续说道：“他说先点五十笼烧麦……开开胃。”
“就这？”
包好第一个烧麦，陈默稍微顿了顿，然后动作忽然加速起来，大拇指在面团剂子中间一按一捏，另一只手从半空划过，拿着剂子那只手剩下四指合拢轻握，一个烧麦就成型做好了。
“看你刚才的样子，我还以为少说五百笼起步呢。”
“……”
陈默的数落虽然有些不好听，但贝芙莉也实在找不出什么辩驳的话来，而且最重要的一点是他包烧麦的动作实在是太快了，整套过程犹如行云流水，丝滑得简直就像是一道工艺精准的流水线一般，让她看得心里面除了佩服之外别的任何一丝想法都提不起来。
“贝芙莉。”
“啊……？哦、哦！什么事，店长？”
“我们是开餐馆的。”说话的同时，陈默手上包烧麦的速度仍在不断加快：“虽然现在你暂时还没有资格进厨房来帮厨，但那也只不过是迟早的事情罢了，总有一天你也会站到我现在的位置。”
“我……？”贝芙莉呼吸一窒，看着陈默身影的目光变得有些恍惚起来。
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