作者：斯文客南宫恨
除了背肉本身之外，还需要带些油脂感觉的食材，配上酥脆的口感来代替鸭皮给食客的感觉。
这一点赵悠乾也早有准备，选择自然也是王鲷本身就拥有的东西，鱼白！
这种代表嫩滑无比的脂感的内脏，赵悠乾怎么可能会丢弃？用清水加入料酒葱姜焯熟后，赵悠乾便将鱼白分成了许多的小份，然后裹上了天妇罗的炸浆，走一趟油锅，以一百七十度的油温，快速的将外层的面糊炸到酥脆。
得到的便是比肩烤鸭皮，却又格外不同的一种食材了。
等到葱丝与甜面酱也都准备完成，可以说真鲷大陆图里代表帝京风味的，王鲷鱼卷饼就已经完成了。
用还带着些温度的手工鸭饼配上一小块煎制成型的王鲷背肉，搭上一小块王鲷鱼白天妇罗，然后用葱白丝沾上一点甜面酱，接着将面皮折好折成一个三角形，捏紧。
这便是一个完整的可以入口王鲷鱼卷饼了，别看做的工序不少，可是这一个卷饼却并不大，一块鸭饼足可以做出三四个这种卷饼。
于是乎这道料理要彻底完成，便需要经过好一段时间的制作了。
还好赵悠乾的手极为的轻巧，没有等到食材都凉掉，便已经所有的鸭饼都用完，把这道菜摆入了尚在温热中的盘子里。
此时雪白的盘子上，几片油菜组成了鸡头，包菜的白色叶片形成了上方的鸡背，而这些白色的卷饼就形成了鸡胸的部分，鱼头鱼尾也都被放入了巨大的盘子里。
可以说真鲷大陆图的大陆已经初见雏形，只不过当料理的一部分已经完成后，赵悠乾便忍不住开始加速了！
已经处理了有段时间的大闸蟹蟹黄再次下锅爆炒，放入花雕，陈醋，生抽，缓缓的搅拌，直到腥气被酒气带走九成，然后再将其起锅，等到冷却后加入一些蛋黄酱与芥末。
既可以增加滑软的口感，也可以再次去腥提鲜。
等到一切完成后，沪海风味的生食做法便已经完成了一半。
然后就可以开始制作熟食的第二道，也就是川省料理的那一道，类似于小酥肉一般的，用鱼皮卷王鲷中段肉裹糊炸，最后浇淋上红艳艳的四川风味酱汁。
这种做法其实非常的简单，将鱼皮拿出来，中段的王鲷鱼肉切成规则的小段，然后用鱼皮将小段鱼肉一根根卷起来，一根卷好就切一下鱼皮，一根卷好就切一下。
没有多久的功夫，鱼皮包肉就已经摆了一大堆。
随即就是调制面糊的部分，既然是要制作川省风味，红薯淀粉肯定是少不了，用水慢慢稀释红薯淀粉，稀释到面糊挂筷会有一条连绵不断的面糊线落下的时候，再加入两个蛋清，这样面糊就会更加的蓬松和酥脆。
然后在面糊里加入一些盐，胡椒粉，少量的五香粉，就可以用鱼皮包肉来沾染面糊进行炸制了。
炸的时候也不难，主要就是将油温控制在一百七十度以上，这样外皮面糊成熟，里面的鱼肉也就是刚刚好熟透的状态，不会太老而失去水份。
要知道王鲷中段的肉，油脂本就偏少，也没有那么弹性出众的口感，可是一旦烹饪恰当，却是最嫩口鲜美的部位。
为了维持这样的口感，赵悠乾将油锅一直保持温度在最恰当的时候，金黄色的米油，似乎是有意控制了油的成分，这种清淡的油，正好适合制作鱼类的食材。
迅速的将鱼肉段裹着面糊下锅，等到微微上色，鱼肉段外层面糊变浅黄色的时候，就可以将鱼肉捞起，并且继续加热油锅到一百九十度，用高温再复炸一次，只需要十秒钟便可以出锅，保证外皮酥脆的同时，还能将多余的油脂排出去，保持鱼肉的鲜美。
鱼肉完成，放在帝京风味的王鲷鱼卷饼的左边，淋上之前就已经调制好，用葱姜蒜爆香，放入了牛肉馅，豆瓣酱，花椒粉，番茄酱，生抽和糖，以及辣椒油调制而成的川味辣酱。
真鲷大陆图的第二种风味料理，也是第二个熟食料理便已经宣告完成！
第一百零五章 麟厨大会（六）
“嚯，这个浓郁的川省气味...”
果寂大师难得的开口，眼神便看向了赵悠乾所在的料理台方向。
能够将真鲷大陆图完成得如此精巧，甚至是加入了自己的巧思，哪怕是以果寂大师的心境此时也不禁起了些波澜。
本来以为赵悠乾是年少无知，如今看来，好像是他胸有成竹。
不过果寂这位泰国的龙厨巨头还是不看好赵悠乾可以完成这道传世级别的料理。
毕竟真鲷大陆图，哪怕是有些龙厨完成起来也非常费劲，而这道菜的难点，正是在那两道熟食之后的生食。
更加关键的是如何在保留各种地方风味的同时，使得这四道菜融合起来。
当年那位刘厨神抓住的是一个春意盎然的心意，也就是抓住了‘新鲜’二字，以此来将四道风味不同的料理串联在一起。
真鲷大陆图可不是拼盘菜，这是一道分割又统一的和谐料理。
凭借赵悠乾的年纪上看，要做到这一步只怕还是差了些火候才对。
念头转动，果寂大师也没有显露出他的不看好，心性如此是一方面，另一方面他也很想看看赵悠乾能不能出现什么奇迹。
“希望这次第一轮选拔可以让我们惊喜连连才好...阿弥陀佛！”
佛号再起，却已经多了几分期待的意味，倒是让身边的两位龙厨评委都有些惊讶。
...
“真鲷大陆图？”
认出了赵悠乾料理的麟厨并不少，可是对他能够完成抱有希望的却一个都没有。
哪怕是对他水平了解的不少的黑暗料理界的几人，还是后来被其他龙厨用手段送来参与麟厨大会的几个麟厨，都不认为他能成功。
这道菜看似平常，四种风味，然后统一融合而已，实际上真要完成起来，内中困难重重，而且最难的就是生食的那几个部分。
因为这关系的就不是简单的味道统一基点，而是生熟食如何统一口味的问题了。
在耀州的料理体系里，生熟两者不说泾渭分明，却也相差甚远，并非是一个体系的料理，尤其是脍类的料理逐渐早就退出了主流的耀州料理舞台。
可是偏偏，这道料理里面，代表粤省风味与沪海风味的便是生鱼片类型的菜品。
这两种菜品要和川省与帝京风味搭配，还是生食，简直是难比登天。
也就是这个原因，便是龙厨当中也不是每个人都可以完美的还原这道食谱其实并不复杂的料理了。
越是耀州料理界的人物，越是能够明白这其中的难以跨越，所以相较于其他料理体系里的麟厨，只是觉得赵悠乾在挑战不可能而已，对于他们这些耀州本土麟厨来说，赵悠乾根本就是在自找苦吃，完全没有成功的可能！
“异想天开啊！如果这种料理都做得出来，那我们还比什么？都弃权好了！”
黑暗料理界里的那位五华神色显然有些不屑，本来就对赵悠乾一直不爽，毕竟这么年轻就已经是麟厨，而且看上去还没有停步的意思。
如今好不容易看到赵悠乾有失败的样子了，他自然不遗余力的嘲讽起来。
“我就不信他这道菜能完成！”
“还真以为自己是厨神了？”
五华的声音不大，也没有让几个人听到，不过黑暗料理界五虎星都带着耳麦，他们也一直在连通当中，这也关乎着他们三个的战略，需要一齐联络，保证他们都可以百分百的进入下一轮。
所以五虎星都听到了这话，其中流萤刚把手上的面粉擦干净，听到五华的话如柳叶般的眼眸微微一眯。
“别说大话了，万一别人真的完成了呢？你就真的弃权？别忘记了，首领可还在背后盯着你呢！”
听到首领二字，五华面色微变，口里却并不示弱。
“我还真不信他能完成，如果他能够成功，那么下次见到他我直接倒着走！”
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