作者：斯文客南宫恨
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五位评委，美食主编希尔文，IGO西美分部部长比尔森，耀州麟厨李文波，IGO监督员法瑞尔还有法国麟厨贝尔文，看着端在他们面前，好像没有任何切割痕迹的冰冻蒸牛露出了讶色。
“这就是完成品么？”
李文波有些激动，他倒是知道为何赵悠乾会这么上菜，对于十全烤来说，每晚一秒钟登上食客的餐桌都是败笔，所以这种烤物能够整体上桌是很正常的。
不过一般上来的都是火热的食材，这样寒气逼人的烤肉简直是别开生面。
“是的，这是我的冰凤十全烤！”
随着赵悠乾的话，他带着的切割刀也随着他的话音一落开始在冰成一体的牛犊上开始划开。
轻巧如无物的声音，就好像有人踩在雪地里一样。
紧接着就是无数的冰块碎裂的声音。
‘咔嚓’
漫天的冰雪崩散之下，呈现在五位评委盘子上的是一片片带着晶莹闪光的薄薄一层的牛犊表皮层。
而在那漫天的风雪崩碎的情况下，赵悠乾也适时的撒了一把同样雪白的冰晶颗粒。
“请尝十全烤的第一味，开胃的冰火脆皮！”
赵悠乾难得的在介绍自己的料理，因为他知道自己设计的这道全新的料理，评委们也未必知道最恰当的食用方式。
也不知道究竟做法，所以自己出手是最好的。
倒是李文波点了点头。
“这应该是类似帝京烤鸭，或者是粤省烤乳猪皮一样的，沾白糖吃吧？”
指了指洒在了冰冻脆皮上的白色颗粒，李文波的话让赵悠乾点了点头。
接着他们就开始品尝这道所谓的第一味了...
当那包裹着焦黄红褐色脆皮的冰层进入评委的口舌里，薄薄的冰层被口腔里的温度瞬间融化，那清脆的口感直接让五位评委们露出了惊讶的神色。
紧接着冰与火的气味同时爆发，这个时候他们才明白，为何这道菜叫做‘冰火脆皮’。
不止是味道有着冰冷和火热的区别，甚至就连口感也是如此。
薄薄的冰层和下面入口便化的脆皮同样也是代表了冰与火的极端。
在口腔里发挥出了不同的清脆后，经过烘烤充满了火焰味道的外皮，竟然会被口腔里的那点点温度给融化，和冰层还有最后浮现出来的点点砂糖化为了口里的一汪汤汁。
带给人一种无比丰盈满意的感觉。
甚至几位评委的口中在这个时候才慢慢散发出淡淡的金色光辉，代表这个时候这道菜品才算完成。
而就在五位评委正在享受的时候，赵悠乾已经把去掉冰层的牛犊从腹部切开。
将里面的羊羔和乳猪都取了出来，并且切下了羊羔和乳猪的腿肉，放在了评委的盘子里面。
这个时候，观众们才能看得到，外面冰封了四十几分钟，里面的那些羊羔肉甚至是乳猪都还是冒着热气，似乎完全没有受到降温的影响。
“是牛油的作用吧？”
从口中震撼的口感和味道中挣脱出来，看着眼前摆好的两种大肉，贝尔文却没有着急直接品尝，而是介绍起赵悠乾为何温度可以保持的这么好。
“极速的加热，让外皮坚硬紧绷，也把牛的汁水和油脂封锁在了外层，而最后极速的冰冻后让脂肪凝固，致使里面就好像是一个保温桶，反而是在低温烹饪着里面的所有食材，让它们越发的充盈着美味的肉汁...”
贝尔文没有等赵悠乾讲解，而是自己剖析出了原理，也显示出了麟厨高人一等的眼力。
“可是这两道肉类的味道，应该没有想象当中那么好了...”
“十全烤的精华应该是在最后的那个食材上！”
不过说着没有那么美味，贝尔文的手还是没有停下，将两种肉稍微切下了一些然后放进了自己的嘴中。
接着他就露出了一丝惊讶的神色看向赵悠乾，就算他此时正在处理狮头鹅和里面的其他禽肉，依旧不能阻止他露出无比震撼的神色。
“为什么...为什么能够这么浓郁的肉味？！”
这个时候李文波这个耀州麟厨终于要发言了。
就算是知道赵悠乾厉害，可是没有想到赵悠乾居然真正的能够还原十全烤。
如果其他的食材只是为了最后的那个食材做配角，这道菜怎么可能叫十全烤？
真正的十全烤就是所有的食材都是极品的十全十美的烤肉啊！
“......”
第七十八章 火中冰
“十全烤的十全，有着十全十美的意思，所以贝尔文主厨担心的其他食材会没有足够的滋味其实是杞人忧天了。”
“或者说如果按照贝尔文主厨的话，所有的精华只留在最后的食材上，那么这道十全烤的本意就已经失去了，就是彻底的失败！”
李文波毫不夸大的开始为赵悠乾给大家介绍‘十全烤’的难度，也正是因为火候和食材的控制，还有味道的把握都要求十全十美，这道料理才能成为麟厨是否有靠近龙厨火候的考验关卡！
否则只是真的只单独考核一方面的功底，哪里有资格成为耀州麟厨们的难关？
流露出淡淡金色光辉品质的羊羔肉和烤乳猪并没有那么突出的料理异像，反而也正因为这种内敛，让人轻忽的模样，反而是能够带给评委们最大的惊喜。
吸收了牛肉和乳猪香气的鲜嫩羊羔肉，吸收了羊肉鲜美和狮头鹅特有禽类的油脂感觉的乳猪，两种并不罕见的食材，因为烹饪而变得更加滋味浓厚甚至是超过了它们以往的味道局限。
每一口咬下，都能感受到数种食材互相成全，互相交融给食客带来的快感。
更加关键的是，这几种都有自己独特味道的食材在搭配之后，竟然只有难以言喻的鲜美，完全没有半点，甚至是一丝的腥臊味道出现。
反倒是因为各自腌制的不同腌料互相交融，在烧烤的浓郁火味之后，竟然还有那么一丝丝的清凉感觉洗净全身。
明明是肉汁丰盈到随时会从餐具上滴落的美味，可是没有让人有半点的油腻，只有拉扯着人食欲的味道，让人不断的伸手品尝。
“羊羔肉本来就细腻到不行，经过两个多小时大火烘烤，焦炭的猛火已经渗透进来，将肉的纹理已经烤得十分的软烂，可是也正是因此，羊羔肉里那些香料的味道也完全融入了肉当中...”
“偏偏羊羔肉的油脂并不算多，这个时候牛肉的汤汁和乳猪的油脂就增添了羊羔肉的风味了...”
“可以说光是这一道小烤羊羔肉就已经是难得一见的精品！”
要说形容食物的味道，华尔街金融食报的主编希尔文绝对是五位评委当中最好的那个。
三言两语间就把自己嘴里品尝到的味道给叙述了出来。
也让荧幕前的观众听得一个个只觉得刚刚吃的那些零食都被迅速的消化，或者是嘴里啃着的炸鸡忽然就不香了。
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