作者：斯文客南宫恨
很多人说要等猪油结块沉淀再吃，虽说这样上层的猪油确实纯净了不少，也会口味更佳清爽，但其实已经丢掉了猪油系列料理的最美味的部分。
谁吃猪油拌饭或者拌面的时候，追求的是清爽？
经过油炸，油渣的部分芳香物质会在沉淀的时候，完全落在猪油的底部，上层根本享受不到猪油的那种浓厚香醇的味道，所以真正要制作猪油系列的菜品，猪油现炸现用绝对才是最美味的！
酱油就更别说了，一般家里大概就是用老抽混合生抽对付一下，有些聪明的还会撒几点白糖提味，其实最正统的做法是用熬制。
而且是纯粹酿制的老抽加水还有蔬菜，红糖等进行熬制。
这一步其实在川省菜里也有，比如李庄白肉的酱油就是这种做法，而这种做法被称为复制酱油。
所以胡周点的料理看似普通，实际上需要的时间也不短。
赵悠乾这边一时间也没有准备复制酱油，只能现场熬煮，所以他直接先上了些卤好的小菜放在了胡周坐的桌子前。
“客人如果等急了可以尝尝我卤的小菜，看着不起眼，味道可是很棒的！”
露出了一个笑意，然后赵悠乾就回到厨房后面开始给胡周准备猪油拌面了。
而一直显得有些紧张的胡周，在见到赵悠乾上的卤菜后，仿佛浑身终于放松了下来。
‘起码还是真的饭馆啊...’
第六十五章 抚慰心灵的味道
见到真的端菜出来，虽然是他并不熟悉的一些菜品，也起码代表了这里真如那信息所言是一个链接无数世界的饭馆。
刚刚经过了几次惊心动魄，又是从冰雪之中出来，胡周可是真有些饿了。
在用了饮水机这样在他看来颇为奇异的器具倒了一杯水后，等着上菜的他，多了一盘卤味可谓正是时候。
也能说明赵悠乾开饭馆有段时间，眼神已经练了出来，知道食客现下最需要什么。
别看这是个不起眼的能力，可是有时候客人会不会再来，对你这家店的评价怎么样，就是从这些不起眼的地方体现出来的。
当然了，饭店终究还是得味道说话，不然也不会有这么多火爆的苍蝇馆子，路边摊了。
摆在胡周面前的一叠卤菜，颜色带着浓郁的酱色，香气也颇为内敛，可是偏偏有着一股让人无法忽略的晶莹光泽在上面流转。
似乎在引动他的食欲！
吞了吞口水，这位年纪不大却颇有儒家风范的少年书生就算是已经饿了，依旧是有着自己的速度和节奏。
将筷子和碗摆好后，这才夹起了一片藕片，先是打量了一下，确定那闪烁着淡淡的晶莹光彩不是他的幻觉，这才带着一丝迟疑的送入了嘴中。
‘这！！’
双眼里好像有着日月光辉暴涨而出，几乎是让整个诸天小馆都亮了一瞬，便是一直在制作料理的赵悠乾也被惊动了，不过看了一眼发现是胡周造成的，就没有多看了。
能来诸天小馆的人多多少少都有两把刷子，只是眼睛亮光像灯泡有啥稀奇的。
低下头去继续进行复制酱油的熬煮，赵悠乾表现得漫不经心，可不代表这个自称胡周的少年会这么轻易的冷静下来。
‘好浓厚的鲜味，我在里面品尝到了好几种香料纠缠的味道，可是偏偏藕片的清甜没有被破坏一丝，脆中带糯的口感，这真的是人能够制作出的料理？’
‘就算是传说中的御厨只怕也难以企及吧？！’
原本对这里存在还有些怀疑的少年书生，此时终于开始接受起了诸天小馆，可是他心中的疑惑更多了。
到底是什么人建立了这么一个地方，又是为什么会选中他成为这里的食客？
心中疑惑不解，手上的筷子却没有一刻的停歇。
藕片尝完了，就是豆皮，然后是牛肉，每一种卤菜的味道似乎是源于一体，偏偏又各不相同。
就好像是一片以卤汁制作的海洋，生活着各种各样的生灵一样。
停不下来的胡周，等回过神的时候，眼前的盘子已经被横扫一空。
嘴角还有卤汁留下的痕迹。
哪怕他忘神品尝的时候依旧保持着自己的节奏，颇有风范。
可是就这么将一叠子卤菜吃光，还是让他有些难为情，面上显出了一丝不好意思的红晕。
而这个时候，一股浓郁的酱香味道缓缓的飘出，让他神色一动，惊得站了起来。
“这个味道！”
“这个味道，就是我想找的味道！”
不可置信的来到了厨房前，只见赵悠乾摆动着一个铁勺，不断搅动着铁锅里的黑色液体，其中沉浮着看不清原来面目的食材，然而一股子清香的气味却已经飘荡了起来。
轻轻的搅动着正在熬煮的食材，赵悠乾惊讶的看着一身书生装扮的胡周。
“那你家庭条件不差啊，如果你能吃到这样子的味道的话...”
“我可是用了雪梨和桃子一齐来熬煮。”
没有使用红糖，而是换成了水果，这其实是类似于鲜族烤肉酱油的做法，赵悠乾在这里变动了一下，也是为了让猪油拌面的酱油味道添上水果的清甜和清香味道，来中和浓郁猪油的厚重口感。
虽然要把猪油的味道释放出来，但是什么时候将那种厚重些微的拉扯掉一点，让人口腔里始终保持平衡，这就是学问了。
为此赵悠乾选择的蔬果，甚至还有香菜，葱，这一类的东西，而他在酱油熬制完成之后，还会再放入一些柠檬汁。
也因为放入了这些东西，哪怕是冷藏后这类型的酱油可以保存的时间也不过是一周左右，和一般的酱油还是有着极大的区别。
当然，这种酱油熬制出来后，所特有的味道也是极为惊人的，尤其是在进行干拌或者凉拌系列菜品的时候，使用它更是绝配！
听到赵悠乾的话语，胡周先是微微一愣，然后露出了一丝也不知道是哀伤还是愤恨的神色，随即又隐没了下去。
察觉到了这一点，赵悠乾知道他提及了胡周的伤心事，露出了一点讪讪的笑意，没有再多说话，专注于酱油的熬制。
小火慢熬，轻柔的搅动，不能让果蔬表皮破裂，但是味道却要完整的融入酱油里，这种手法并没有看起来那么随意，也牵扯了赵悠乾不少的心力。
终于在半个小时后，酱油彻底的熬制完成，当赵悠乾将柠檬汁加入后，一股奇异的清香便在诸天小馆里徘徊不去。
‘不一样了，可是为什么又这么熟悉？’
这种味道对于胡周来说是陌生的，可是陌生的味道里也有让他无比熟悉的东西，这让他感觉到了疑惑。
没有理会这神秘食客的想法，赵悠乾开始下面，顺便炼制猪油。
上好的肥膘肉，不多不少三两足够。
冷锅下入雪白的肥肉，加入一勺清水，慢火熬制，一直到肥肉出油，金黄色的油渣被炼制出来，赵悠乾才点了点头，关火将已经放好了面条的大碗端过来。
一勺猪油，几片金黄酥香的油渣，再加上几颗翠绿欲滴的葱花。
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