作者：星野空
听到白渊慷慨激昂的声音，田所惠将眼角残留的眼泪擦去，随即开始整理起了料理台。
将不用的杂物舍弃，将需要用到的食材放上...
“今天沙佩尔老师教授的课程是红酒牛舌，主要用到洋葱块、西芹块、胡萝卜块和培根。
用牛油将培根炒出香气，随后陆续将蔬菜放进去，同样炒出香气后加入炖锅...
不过现在的西芹和培根已经没有剩余了，如果想要创新的话，只能从着两个方面入手...”
一边清点现场残留的食材，一边为白渊介绍今天所学的内容，田所惠很快便在脑海中构建出了新的料理。
红酒牛舌，本质上是将果香融入牛舌之中。
使用西芹和培根的目的、则是为了增加蔬菜香味和烟熏香味，用这两种味道来突出红酒果香。
现在失去了这两种味道，那就用西红柿和橘子来代替，这两种食材的风味相对浓郁、突出。
同时也可以增加这道红酒牛舌的蔬菜香和果香！
各种各样的味道元素在田所惠的脑海中浮现，最后锁定在西红柿和橘子这两样食材上面。
不过...这样的料理真的能行吗？
相当不久前搞砸的自己，田所惠的脸上浮现了纠结与挣扎，那是极度不自信的表现。
站在一旁的白渊，在田所惠停下动作的那一刻、便看出了她的想法，于是抬手用力的拍了下她的背。
“打起精神来，不管你做成什么样我都会吃掉的！所以，拿出你的魄力，放心大胆的开始做吧！”
看着面前的田所惠，白渊站在旁边都有些着急，恨不得抓着她的双麻花辫，操控她去完成料理。
“嘶...”
感受到背部传来的疼痛，田所惠倒吸了口凉气。
白渊虽然有留手，但也没怜香惜玉，手上的力度着实不小，不过也将她纠结的心拍散了些。
此时此刻，白渊就像是挥舞着鞭子的驯兽师，而她则是那只被训的兽，正在逐渐被他驯化。
这种感觉好微妙...
不过她好像并不讨厌...
“要是表现得好的话，我可以做一道你喜欢的菜，保证让你身与心都得到无与伦比的满足！
而且，这一次没有人跟你抢，你可以一个人独享！”
看着田所惠松动的表情，白渊突然将脸贴了上去、在她耳边轻声开口，声音中仿佛带着无穷的魔力。
“白渊老师的料理？！只有我一个人吃！！独享！！”
“扑通。”
“扑通。”
随着白渊的话语落下，田所惠脸色红了起来、她能明显感觉自己的心跳速度在加快。浑身上下气血翻涌，像是有什么东西要冲出来一般！
原因无他，白渊的话实在太有诱惑性了！比前面一万句鼓励效果还有用，因为这是货真假实的利益！
没有一个人可以拒绝八星级特厨的料理，那是可以让人向恶魔、心甘情愿出卖灵魂的料理！
“我明白了，我会拿出全力的，请务必让我品尝到您的料理！”
将围裙系在腰上，田所惠的脸上浮现热血的表情，接着便开始操作起来，此刻的她专注到了极点。
或许她也可以成功？
不！她一定要取得成功！
感受着白渊信任的目光，田所惠的脑海中突然浮现了这个想法。
将包裹着牛舌的牛皮纸打开，里面的牛舌还处于未处理的状态，而这也是课程考核的内容之一。
田所惠手持短柄菜刀，速度极快的将牛舌的表皮去除，只留下其内鲜嫩的肉，接着用草绳固定。
洋葱，西红柿，胡萝卜，橘子切成适合的大小，同时热锅加入牛油，陆续将几样食材下锅炒出焦化层。
另一边同样起锅，下入牛油，将捆绑好的牛舌表面煎出焦化层，而在法国的料理界，这又被称之为封边，是法国最喜欢的牛肉烹饪手法。
这一步的目的、可以有效的防止牛舌味道的流失，将食材的味道全部锁在里面，是优秀的烹饪方式！
将煎好的牛舌夹起，直接放到铺满蔬菜的炖锅中。
煎牛舌的锅不洗，倒入一勺先前在课上熬制的牛骨高汤，同时加热将焦褐层化开，随后一起倒入炖锅。
大蒜，百里香，牛骨底汤。
将这些食材依次加入炖锅，随后盖上盖子小火焖煮两小时，这一步需要时间慢慢等待。
“呼...”
看着面前的炖锅，田所惠长长的吐出了口气，接着又用视线的余光看向白渊，发现他除了双手抱胸看着，并没有什么表情变化。
究竟是好还是不好？田所惠的脑海中浮现了这样的想法，直到大手落在她的背上，她才惊醒。
“料理的过程中，不要想那么多有的没的，这没有一点用处！
你要记住，别人的意见终究只是参考，你才是料理人！而料理人需要对自己的料理有绝对的自信！”
白渊的声音清晰的在她的耳边响起，铿锵有力的字词让人忍不住信服，于是田所惠点了点头。
“我明白了！”
将目光重新聚集在料理台上，看着上面的诸多食材，剩下的时间，便是调配红酒牛舌的酱汁。
对于法餐来说，酱汁可以说是味道的关键！
黄油切块下入锅中，接着加入面粉用勺子匀速搅拌，直到其变成深棕色，随后加入冷的牛骨底汤。
冷汤配热的黄油面粉，热汤配冷的黄油面粉，这样可以防止小疙瘩的生成，影响酱汁的口感。
随后加入适当的盐调味，少许红酒，柠檬，橙子和苹果等带有浓烈果香的食材，小火熬煮20分钟，直到酱汁可以挂在勺子上方可。
煮好酱汁，拿来滤网，将酱汁粗略的过滤一遍，防止其中有小疙瘩残留，同时将里面的水果渣滤出。
完成这一步后，剩下的就只有等待了，炖锅里的牛舌没有那么快完成，中间需要不断盯着等待...
“不要太紧张了，脑袋里的那根弦要是绷的太紧，迟早会断的，你如果无法把控时间的话，定个闹钟。”
白渊可以通过空气中的香味判断食物的状态，但其他人不行，大部分时候只能掀开锅盖凭经验判断。
多大块的肉，用多大的火，炖煮多长时间，这些都是经验之谈，可以通过菜谱进行学习。
但，人类是有极限的。
世界上有那么多菜谱，不可能将每一份的细节都记得清清楚楚，故而个人能力也就变得重要起来。
有的人靠着见识广，有的人凭借直觉敏锐，还有人具备超于常人的天赋，这些都是厨师的个体优点。
个体优点越多的厨师，在料理这条路上，也就走的越远。
“可是盯着看不是更好吗？可以最快时间反应它的情况，然后及时做出处理，这样才是最为完美的。”
很显然，田所惠不怎么理解白渊的话。
转过头的时候，眼神中明显透露着疲惫，那是盯着一样东西久了，才会产生的倦态。
“好个屁呀，你听我的就完事了，做料理要全面，一直盯着一个小点是绝对做不好的！
还有，你不要觉得把东西炖上了就没事干了，那边还有两块牛舌，去尝试一下别的烹饪方式！”
白渊毫不客气他骂道，做菜盯着一个地方，跟学美术死抠某处细节一样，即便画得再好，也没任何意义。
重点是整体的味道！
“别的烹饪方式？”
“比如烧烤，低温慢煮这种，原理其实都是一样的。
制作料理不能固定在一个方法，那样太无趣了，我们是人，需要的是掌控方法，而不是被方法掌控。”
看着神色疑惑的田所惠，白渊索性跟她讲起了哲学，这也是他旅行这么长时间所领悟到的。
说话间，白渊来到了料理教室的窗边，背过身看向窗外，摆出一副高深莫测的姿态。
“需要的是掌控方法，而不是被方法掌控...”
田所惠重复着白渊的这句话，脸上露出了若有所思的表情。
“我明白了，烧烤和低温慢煮对吧？我这就开始尝试！”
捏着拳头，田所惠看着白渊的背影开口喊到。
“你还是不明白我说的。
如果你想的话可以用蒸、熏、炸等诸多方法，而不是我让你做什么你就做什么。
料理的目的是为了让食材变得好吃，只有多去尝试，才可以进步，想要进步就不能害怕失败！
纸上得来终觉浅，觉知此事要躬行，这句话告诉我们只有亲身感受出来的经验，才是最为可靠的！”
“诶...等会我先尝试一下。”
嘴上说着明白，实际却不明白。他说这些的目的、不是让田所惠多烹饪几道菜，而是想让她开拓思维。
相比起一个厨师的手艺，他的认知才是最难提升的。
毕竟技术这种东西可以用时间慢慢练出来，但认知想要提升，除了有大佬领进门外，还需要外出旅行。
这也是白渊旅行的真正原因。
当然，一年时间肯定是不够的，不过凡事都要讲究一个张弛有度，一路上走走停停，累了就休息会。
这一年他经过福建、浙江、最后抵达了上海，并在上海料理界找到了传说的厨具转龙壶，得到了认可。
同时，黑暗料理界也是、在上海市中心的高楼上正式成立的。
通过挑战各宿名家，并详细说出他们料理的不足，以此来告诉他们，跟着我混，将来还可以进步。
这样的诱惑，无论是哪一个厨师都无法拒绝
而随着名宿们的加入，一些一等、二等厨师也知道了黑暗料理界，不过他们想加入便没那么容易了。
考核，各种各样的考核。
只有证明自己拥有成为特级的潜力，才有资格加入黑暗料理界，获得更进一步的可能！
即便是特级厨师，想要正式成为黑暗料理界的一员，也必须先经过考核，最终由白渊点头才能加入。
而黑暗料理界的等级划分，白渊延续了原先的黑暗料理界，不过适当的降低了一点要求。
麟厨师，加入黑暗料理界后、特级三星以上厨师的统称，至少需要有一道能拿得出手的发光料理。
至于拿不出发光料理的，在白渊看来都是没有价值的家伙，自然不会给予麟厨师的身份。
有潜力的可以稍微培养，没有潜力的就往下放，让他们去给组织挣钱，去收集珍稀食材。
这也是白渊创建这个组织真正的目的，将天下所有的珍惜食材都纳入自己的宝库！
同时，建立自己的势力网络，这样无论他身处在哪，一个电话就会有人送他需要的食材上门。
第一百章 以毒攻毒，吊桥效应
当然，还有一层原因。
那就是想给自己培养对手，旅行了这么长时间，白渊认清了一件事，那就是他在这个世界很强。
强到找不到对手。
这种情况他只能通过限制条件，让自己处于绝对劣势，在这样的状态下与人比试，才能收获一些乐趣。
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