作者：月叶明
震撼无比！
鸡块的葱香味以及鸡肉本身的风味瞬间袭击全身，这种感觉就像是在沙滩上冲浪一般。
饶是吃过山珍海味的皇帝也是因这个味道而受到了强烈的在震撼。
“哎呀呀，这个油淋鸡的味道还真是超乎我的想象。”
皇帝说着又夹起一块送入到嘴边，道：“浇上了葱油的香脆鸡皮和柔嫩的鸡肉，满溢而出的可口肉汁，最为难的是鸡肉的美味和油脂都整个封锁在里面，在咬下的那一刹那美味全都释放了出来。”
“恩，的确是难得的美味。”西太后也点头赞道。
李提督等人在吃下一块后就无法停下来，美味超乎想象！
鸡肉本身的鲜美，一点不剩的全都封锁起来，再配上用大葱、酱油、醋、白砂糖、麻油、生姜末和大蒜特制而成的销魂浓香酱汁，就像是“瀑布修行”一般将它们呢的美味烦恼全部冲刷走了，吃下去后幸福之至。
而且，不知道是不是“故事”缘故，在品尝这鸡的时候，竟然能体会到梁山伯与祝英台缠绵而又悔恨，以及令人泪目的爱情故事。
这种将人拉入到故事之内的手法和方式，真的太像了啊。
李提督说着将目光落到了不远处敖禄发的身上。
即便是龙厨师首领朱元，在这美味之下，也是暗暗感叹，这油淋鸡的味道，就算是他也不一定做得出来……
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不，是绝对无法做出来。
这种将故事融入到料理中的特别手法，根本不是他能掌握的东西。
朱元也是将沐目光落到了敖禄发的身上。
清朝的官员们也纷纷赞不绝口。
“我还是第一次吃到如此美味的油淋鸡，让人无法抗拒的美味！”
“是啊，这鸡的美味仿佛能把我的脑子都给融化了一般。”
难以超越的美味，这就是敖禄发顶级的烹饪技巧。
不过关键点来了，这个油淋鸡的味道是否是皇帝当年品尝的那个味道呢？
众人好奇地将目光落到了皇帝的身上。
也许是感受到了众人的目光，皇帝放下手中的筷子。
却看到，皇帝盘子中的油淋鸡被吃掉了大半，只剩下寥寥无几的几块而已。
“这道油淋鸡虽然不是我当年品尝的那个味道，但轮整体味道，绝对是这个油淋鸡更胜一筹。也可以说，这是超越了我当年品尝的那道油淋鸡……”
听到皇帝的评价，众人都是一惊。
也就是说，敖禄发做的这道油淋鸡是超越了当年皇帝品尝的那个味道？
……
下
第278章 关键点是爆米花
皇帝的话让在场的众人都是大吃一惊，从这话也不难听出，敖禄发做这油淋鸡的味道还在当年皇帝所吃的油淋鸡味道之上。不，从某种意义上来说的确如此，如果是情怀上来说的话，还没有达到那样的地步。
情怀这个东西，不仅仅只是因为味道，还有环境以及品尝者当时的心情等等。
不过，总的来说，敖禄发的油淋鸡已经让皇帝受到了极大的震撼，这从他盘子中吃的所剩无几的鸡块就能看得出来。
皇帝吃完后，就拍着大肚子坐在龙椅上，那样子十分惬意。
再看看其他官员，绝大部分人的盘子没有剩下，就连酱汁也被吃干净，只有少部分上了年纪、食欲不增的官员才没有吃完。
这是一个不好的现象。
为何会这样说？
正如食戟对决一样，先行提交料理的一方总会有一定的优势。
“评审员”大部分都是普通之人，胃口都有上限，一般来说吃下一人份的料理恐怕就很难吃下了。
肚子有饱腹感，即便是吃下了也很难再有第一次品尝的那种兴奋感以及期待感。
总而言之，先行品尝、先行提交的优势十分明显，更何况“评审员”还是皇帝、西太后这些吃遍了山珍海味的人。
童雨对于这一点，自然是甚是了解，但他神色镇定，有序不乱地进行着最后的烹饪过程。
三炷大香已经烧得剩下不到三分之一，时间来到了最后关头。
在全场众人的注视中，童雨为这道特别的料理划下了最后一笔。
装盘。
“50人份‘大蒜油淋鸡’完成。”
童雨完成后，就有专门负责端送料理的宫女，将每一道油淋鸡在第一次时间送到现场每一位官员的面前。
众人打量着童雨做的油淋鸡，一股乏味感涌上心头。
原因很简单，童雨的油淋鸡并没有敖禄发所做的那样震撼，色泽、香味都要差一些。
唯一一点不同之处，就是眼前这道油淋鸡的表面有一层类似于“面衣”的东西，裹在上面。
“面衣”暂时看不出来是什么……
在没有品尝之前，也只有童雨知道他的油淋鸡，比不过敖禄发的“色”和“香”，是因为这一层厚实的面衣的缘故。
那这面衣到底是什么，又为什么要裹上？
除了李提督、朗文大师、朱元等专业人员留意了之外，其他人都没有在意。
皇帝也是索然无味地看着眼前的料理，沉吟片刻后拿起筷子道：“众爱卿，请品尝吧。”
这话说完后，包括西太后的其他人这才拿起筷子品尝了起来。
以皇帝为首，夹起一筷子后吃下后，众人的面色均是大变，旋即一阵惊讶。
原本失望的表情，也顿时变的意外。
“怎么回事……这个味道，还有这种轻盈的口感，松脆无比。”
“啊，这表面的面衣是什么啊？仿佛是回了鸡块崭新的翅膀。”
“不得了这口感，轻盈的口感让人感觉自己被震翅击飞到了千里之外........”
“还有这浓烈的蒜香味让人欲罢不能，有大蒜的香味，却不见大蒜？”
皇帝和众位官员都是惊呼不已，即便是刚才已经吃下了敖禄发做的油淋鸡，他们也忍不住夹起第二筷子。
食欲在这瞬间仿佛被打开，吃下第一块后就无法再停下来。
“给鸡肉穿上厚厚的的‘盛装’，迸发出鸡肉那极具鲜美无比的滋味，就连舍弃的鸡皮，那香脆的口感以及微焦的香味都保留了下来。”
“不仅如此，还有恰当好处的，超辣缠绕在舌头上，回味无穷，这轻易的口感不管吃什么人都不会觉得饱啊。”
“奇怪，真是奇怪，就算用那么巨大的鸡，也做不出这样的口感才对啊，其中到底有是什么秘密？”
李提督放下了手中的筷子，心中也是带着疑惑。
到底是什么时候裹上面衣的，这轻盈的口感又来自什么地方。
而且，在给鸡肉裹面衣的时候3.2，明明没有用到口感轻松的食材才对，我都看在眼里。
几乎是同时，朗文大师和朱元同时道：“原来如此，是玉米啊。”
“玉米？”
众人都是一怔，这玉米还能裹在鸡肉的表面，而且还有如此口感。
这时候，却看到童雨手中拿着一粒不一样的玉米，来到皇帝众人前方的阶梯下。
“准确的是爆米花玉米。”
“爆米花？”
……
第279章 胜中华一番最后的处理
爆米花，是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的一种膨化食品。
取适量的玉米放入爆米花锅内，并封好顶盖，再把爆米花锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出爆米花来。
这是因为在加热的过程中，锅内的温度不断升高，锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。
由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。
但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。当锅内压强升到4—5个大气压时，突然打开爆米花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米17粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。
数千年前，爆米花首次被发现于印加帝国，是世界上最古老的小吃之一。
所以，在清朝这个年代，也早就有了爆米花这个小吃。
不过这里童雨用于裹在鸡块表面的爆米花，并不是一般的爆米花，而是用的小颗粒的玉米，也被称之为是“爆裂玉米”。
当听到童雨说到这里，除了朱元等有见识的厨师之外，其他所有人都是一头问号。
“爆裂玉米，那是什么？”
也难怪，因为爆裂玉米是外来引进品种，在清朝这个年代鲜为人知。
爆裂玉米育种起源于美国，果穗和籽粒均较普通玉米小、结构紧实，坚硬透明，遇高温有较大的膨爆性、即使籽粒被砸成碎块时也不会丧失膨爆力，爆裂玉米即由此而得名。
童雨手中拿着一颗爆裂玉米继续，对现场所有人解释了起来，道：“它的壳非常的坚硬，高温油炸后，内部压强逐渐升高最终爆裂，使内部的淀粉绽开来，变成白色的海绵状，就成了现在轻飘飘的点心。
我控制水分，做出了较为粘稠的面衣，并在内加入了大量的爆裂玉米这一关键食材，我还把鸡皮切碎放进了面衣，作为面衣的核心。为了进一步提升口感和香味，我还加入了玉米粉，包裹了鸡肉。
而且油炸的时候，用的是辣椒油。而在高温炸制下，玉米爆炸开来，面衣从此就有了轻盈的口感。在爆裂的冲击下，鸡肉绽放出了极致鲜美的滋味，鸡皮中的鸡油溢了踹，深深潜入了辣油的刺激之中。”
当听到这里，作为厨师的不少人，都在心里惊叹着。
童雨这一系列的制作方法，虽然说得简单轻巧，但要做起来却相当困难，其中哪怕有一个步骤出现错误，会直接导致料理整个味道的崩坏。
做油淋鸡的烹饪过程中，最关键的一点是什么？那就是炸制时候油温的控制。
油温控制得好，才能让鸡皮呈现金黄色，也才能让鸡肉的表面酥脆赋予极佳的口感。
然而童雨炸制的可是体重超过50斤的“超级大鸡”，对于火候的掌握需要得到更精准的地步。
并且，童雨炸制的地方还是倒入了油的水池中。
这些，都需要对火候有精准的把握才可以。
“原来如此啊。”
皇帝这时候也有所明白，再次夹起一块裹满了爆米花的鸡块，道：“爆米花、玉米粉都有增加松脆的口感，两个都是玉米，绝妙的搭配极为和谐。松脆、轻盈而又多汁，辣椒油也起到了开胃的作用，不过还是有点奇怪啊……”
说着，皇帝又将一个鸡块送入到嘴里，细细品尝了让一番后，放下筷子，目光落在盘子中道：“盘子里明明没有放入大蒜，但是大蒜的香味却是如此浓郁？”
不仅只是浓郁而已，这一股蒜香味还巧妙地综合了鸡肉的其他的味道，让鸡肉整体味道都得到了提升。
同时这蒜香味260，不是那种刺激的蒜味，而是极为温和、让人极其容易接受的味道。
童雨也早就料到了会有人问这个问题，也想好了应对方法。
显然，大蒜鸡是来自其他世界食材的事情不能说出去。
“回陛下，这道油淋鸡有如此浓郁的蒜香味，但我却没有放入半粒大蒜。”
童雨的回答让皇帝等人又是一怔。
没有加入大蒜，却有大蒜的味道，而且还是如此浓厚？
这怎么可能！
“没有放入大蒜，这怎么可能。”皇帝道。
皇帝身旁的一个小太监，见童雨睡这种话，顿时用娘娘腔的语调道：“大胆，居然敢愚弄陛下，如果没有放蒜，哪里来的蒜味？难不成，还是鸡肚子长出来的！”
童雨嘴角一笑：“公公还真说对了，这蒜味还真的就是鸡身上的本有的味道。”
“你胡说，怎么可能有这种事情！”
……