作者：斯文客南宫恨
第五十三章 火山熔岩棒骨
有些料理可以在夜中火的厨房制作，有些则是需要在后院来烹饪。
否则到了晚上，夜中火就别想营业了。
要知道，每次烹饪这类特殊料理的时候，夜中火都得歇业一天，原因也在这里。
这些给特定存在料理的东西，实在不是一般人可以接受的味道。
即便他们也会觉得美味，可是对他们身体的破坏，也是实打实的。
没有强悍的身体素质，或者开发度很高的美食细胞，就赵扶余料理的那些特殊料理，个顶个的都是猛烈毒药。
也就是在这个世界不至于要人命，要是换了个世界，那就是真的虚不受补，吃完了当场喷血暴毙都不奇怪。
为了防止许多麻烦的事情，赵扶余后来借着改造夜中火，在后院里也弄了一个半开放式的厨房，能收纳的那种。
就让他弄许多特殊的料理，还有尝试新料理，全部都搬到这边来制作了。
之前幸平创真的训练，也是在这个地方，不过当他终于也找到了厨心雏形后，赵扶余就把他放了出去。
也没有必要一直压着幸平创真，他本身是一个有着紧迫感的家伙，不用别人一直抽着他前进。
“扶余君，为什么要现在就做好？”
看着赵扶余从餐厅里拿出了许多食材到后院来，哪怕知道他已经决定要帮土宫家出手，可上次不是直接去当场烹饪么，那样应该才能保证料理的味道不会出现太多流失吧。
怎么这一次，竟然要先做完，再拿过去？
“料理不同，面对的食客也不同。”
“那犬神既然已经化为了祸斗，那么就需要依照它的口味来。”
“谏山黄泉是与杀生石的力量融合了，这次土宫神乐是被挟持了。”
“两者可不是一个情况。”
要平息这些高天原所属神明的怒火，赵扶余也需要找到正确的方式。
自以为一道料理就可以打天下的，如果不是傻子，就是对自己的厨艺太过自信了。
即便是厨神也要掌握许多的食谱，才能达到见到食客便知道该人的喜好，能做出针对性的料理。
何况赵扶余如今不过是刚刚踏上料理之道的小蚂蚁。
他首先是从自家的书柜里查阅了一会资料后，确认了祸斗的喜好来历，这才开始进行料理。
而他做的东西在许多人眼里，恐怕还十分的粗糙。
除了多拿了一个中州西南滇省出产的沾沾辣外，用到的无论是食材，还是配料都非常的普通。
以至于毒岛冴子都在怀疑赵扶余到底是不是要去救那土宫家的孩子了。
“料理是没有高低贵贱的，只有适合。”
似乎察觉到了毒岛冴子的心思，赵扶余在处理食材的时候抬起头看了她一眼，然后轻笑着解释了一句，随即就再没有理会外界的变化。
而超自然灾害对策室的成员，则是在夜中火外焦急的等待着。
也不知道赵扶余什么时候能出来。
…
一座神社内，土宫家的当首土宫雅乐，正奋力的靠自己的灵力压制着不远处的黑色恶犬，可怕的力量来回流转，犹如流火一般的痕迹在虚空当中不断的浮现。
这是犬神与土宫家多年遗留下的力量对抗的痕迹。
如果不是借着土宫家的家底，以现在土宫雅乐的力量，恐怕也控制不住现在已经化为祸斗形态的犬神。
他们所有人都没有想到，白叡本来已经几乎顺利控制住了犬神，就开始吞噬封印的那一刻，忽然一道祸光自天宇落下，原本只是普通恶犬的犬神顿时化为了‘祸斗’！
全身毛皮化为如墨般的黑色，更是拥有如火般的气息，尾巴亦是分成了三瓣。
利齿突出，利爪骇人。
即便只是在地板上来回走动，也足以造成毁灭性的伤害。
如果不是白叡如今还与土宫家有着契约，被当成主要跳板的土宫神乐此时已经成为了祸斗的口中食。
可现在的情况也未必能坚持多久。
只看祸斗越发狂乱的轰击着结界，就明白。
如果再不来人控制住它，不用多久整个土宫家都要遭受灭顶之灾。
‘快点来啊！’
‘否则…真的要支撑不住了。’
土宫雅乐眼中渐渐浮现出一层绝望，可是他还不能放弃。
为了土宫家的延续，哪怕只有一丝希望，他也要奋战到最后一刻！
…
要烹饪能够使得犬神‘祸斗’息怒的料理，赵扶余的选择其实很简单。
大骨头棒子！
到底怎么说来说去的，祸斗还是犬类，狗吃肉骨头不是理所当然的事情么？
唯一该有些变化的，仅仅是这骨头棒子的味道罢了。
给祸斗品尝的，自然不能是一般的骨头棒子，按照赵扶余自己的说法，这道菜应该被叫做‘火山熔岩棒骨’。
当然现在这道菜还没有正式出现过，仅仅是在赵扶余的构思当中。
如今他正在挑选这些骨棒，不同于一般的料理，这次他不但挑选了大骨棒，还有脊骨，以及扇子骨这三种一起来使用。
其中扇骨和脊骨碎骨较多，他还需要细细的挑选清理一下。
然后让三者都泡水一下，去掉多余的血渍血水，然后才能开始制作，焯水。
一样是冷水下锅，加入料酒葱姜段，等到烧开以后去掉上层的血沫后，再放凉水打掉鱼眼泡，等待水再开，有血沫浮起再次去掉。
反复三到四次，直到所有的肉骨头都已经没有了血沫出现，十分的干净。
这才全部的捞起来，放入另外一个盆中待用。
接着是炒料，要制作肉骨头，不管是要用什么办法呈现，你都逃不过酱卤这两者。
因为只有这样，肉骨头的味道才最能淋漓尽致的释放属于肉与骨的滋味。
十几种香料泡水，其中少不了肉蔻，小茴香，白芷，八角，桂皮，草果，罗汉果，花椒，辣椒，葱，姜，这些老熟人。
但制作肉骨头最关键的一点就在于，这些香料不能太多，不能抢掉肉和骨的香气。
卤料要有，去腥增香，提升肉味，酱料也要有，入味提鲜，同样也不能太过浓重，也是为了增加肉骨头的味道。
这就需要把握比例拿捏了。
所以哪怕这样的料理在许多中州东北人家里，几乎是人人都会，可是却也没有几家能真正拿捏得好的…
第五十四章 需要时间的料理
“看上去，扶余大人是要酱大骨头么？”
“不能因为祸斗是犬神，就觉得它会喜欢吃肉骨头吧？”
清秋院惠那看着赵扶余的动作，满脸的不解。
低声的对着毒岛冴子说着心中的疑惑。
然而毒岛冴子这次也是一头雾水，如果之前那道镇魂鸡粥她还能理解，是利用的料理技巧，创造了一道全新的料理，抚平了玉藻前的杀念。
那这一次，完全没见到做法能有什么变化的酱大骨，又如何能够安抚住那已经发狂的祸津神？
“相信扶余君吧，现在也只能相信他了…”
作为启契之人，既然愿意插手，自然就会有冥冥中的力量加注其中。
如果仅仅是作为见证者，那么无论成败赵扶余当然自身无虞。
但如今是需要赵扶余作为参与进去的一份子，那么如果那位祸津神不满意的话，别说契约订立与否了，赵扶余要遭受的反噬也绝不轻松。
埋头料理的赵扶余可没有在乎两位少女的担忧，他与其他人想的不一样。
对于自己的料理可谓是信心满满。
因为这道料理可以说，完全是为了‘祸斗’打造而成！
…
香料泡水，除了是洗净灰尘外，也是减轻这些香料的味道，让味道释放到温水里头去。
这样处理过后，卤东西之时，一个因为有水份，炒制的时候不容易糊掉，香味分子能和油有个更好的接触结合。
另一方面水也能带走脏东西和一部分的香料香气，让卤东西的时候，香料的味道不会抢过肉的味道。
这也是卤东西的小技巧，很多人就是忽略或者省略了这一步，想着香料味道更重一点会更好吃。
结果卤出来的东西反而味道不够融合，肉香没有提出来，反而是一股肉的腥味，怪味浮现出来了。
这就是卤料处理没有到位，还有食材的焯水处理也没有到位了。
而赵扶余将食材焯水，把卤料泡上以后，要做的就是炒糖色。
虽然糖色上色仅仅是这道料理的一部分，可这一步也无法忽略，毕竟色香味意形养，色还是摆在第一位的，就连香都还位居第二。
如果一个东西你一看就没有食欲，那这道料理必然也是失败的。
一小勺的油，一小碗冰糖，一小碗的清水，全部倒入锅里，开上中火然后勺子就要不断的炒动划动，让冰糖在锅内形成一个旋转受热，造成热量会更加均匀的情况。
慢慢的等冰糖全部都融化以后，就可以把中火转为小火，继续不断的炒制，直到颜色全部都变深色，有点酱油色出来，还冒出一个个大泡泡了，就可以将葱姜放进去快速划炒。
这一步一个是葱姜进去，可以给糖色降温，一个也可以冲破糖色的内部封闭，闻到糖色的味道，判断糖色成品如何，有没有太多的苦味。
如果苦了那就是炒老了，优秀的糖色，苦味一定是很淡很淡的，不会没有，但一定是非常微弱的，不会影响料理，反而能够让料理多一丝焦糖风味。
一般来说，只要是酱油色冒大泡泡了，放入葱姜以后就可以直接加入热水了，一冲下去就转为大火，熬煮一会，便可以把已经焯水好的各色肉骨头放进去了。
此时便要另外起一个炉灶，来开始炒香料以及酱料！
上大火，滑入三到四大勺的油，然后冷油之时就可以放入葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜根，慢慢的炸出香味，等香味出来以后，把泡好水的香料也加入进去。
转为中火慢慢的熬煮，熬制到香料的味道全部都出来，之前放入的葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜根也都已经金黄，就可以用漏勺把这些香料全部都捞出来。
拿一个大的纱布包，把这些油炒过的各种香料装袋，直接就可以丢入放了肉骨头的卤锅里去。
千万记得，卤锅里的水，包括糖色水一起，都一定要没过所有的骨头，把骨头全部覆盖在汤水里，这样肉骨头酱制完成以后，才不会有干涩发柴的情况出现。
将香料丢入了卤锅内，赵扶余转过头这才看向那一锅如今已经充满了各色香味的油。
此时火已经转成了最为微小，可是因为不断的加热，那香料油里的气味还是不断的扩散出去。
以至于在后院里的清秋院惠那都忍不住多嗅了几下，这种味道和赵扶余之前烹饪过的料理似乎都有不同。
这种讲究大开大合的东北料理，赵扶余确实之前一直制作得不多。
别看说起来是大开大合，其中需要的小心思，其实不比看上去精巧的炖煮炒菜为主的南方菜简单到哪里去。
对于各种食材的拿捏火候，更是要精确无误，否则很多东西就不是那个味了。
这也是东北料理看似豪爽一面里隐藏的细腻。
真以为随随便便丢些东西在一起就叫乱炖了，那只能出来一锅潲水，这就是东北料理的玄妙了。
香料油成型，微火之中下入的便是豆酱。
在东北自然是他们各地自制的大酱，也有放黄豆酱的，也有加入豆瓣酱的，甚至还有甜面酱的其实都可以。
只是要按照顺序和比例加入，豆酱首先加入是必须的，这样才能利用香料油，去掉豆酱都会有的一股气味，将豆酱的浓香用油锅慢慢的炒出来。
这也就是所谓的炒熟酱。
酱料入油锅，就需要不断的搅动，以防止糊底，而赵扶余用的更是，黄豆酱与东北大酱结合过后的酱料，形成的复合香味飘起后，再下入海鲜酱，排骨酱，香辣酱，蚝油，生抽，冰糖。
在放入海鲜酱这些东西的时候，就可以把火关掉了，用余温慢慢的将这些酱料炒香。
炒到所有的酱料味道都融为一体，连同香料油一起倒入卤锅当中。
最后把一颗沾沾辣丢进去。
就可以等待煮开过后，放入白胡椒粉，然后等大火滚煮十分钟，酱料与汤水完全融合以后，再转小火。
此时卤锅内需要放一个铁笊篱，将肉骨头压在酱汤底下，这样才能让所有的材料都吸收料汁，又不会影响肉质。
剩下的便是小火慢慢的炖煮。
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