作者：斯文客南宫恨
他会看重转龙壶其实也是应有之意，毕竟不管是意大利菜还是披萨，其中最关键的一味就是酱汁了。
转龙壶这件传说中的厨具如果落在了他的手里，无异于是如虎添翼。
只不过赵扶余并没有想到，这位切伦迪奥.盖洛竟然会一下飞机，直接就来到了夜中火的大门前，希望可以进行一场酱汁的对决。
没有其他的料理食材，也没有转龙壶的加入，就是纯粹的酱汁比拼，1vs1！
这样开门见山的行为，让众人诧异的同时，却也让赵扶余有些惊喜。
作为意大利菜系的代表人物，切伦迪奥.盖洛算得上是极为天资横溢的存在了，不过他也困顿于某一个境界许久许久了。
今天出来除了转龙壶有极大的可能，可以助他突破这个瓶颈外，其实他也是对赵扶余本身的料理技艺十分的感兴趣。
他很清楚能够激活传说厨具，让它们绽放出本身最璀璨光辉的人，到底都代表了什么。
对于他这样的天王来说，和这样的存在交手才是真正能够激励厨道的对决。
可惜平常时候，各大天王都需要镇守一方，即便是交流也只能隔空，或者偶尔的切磋，完全没有那种真正食戟的压迫力。
这次的传说厨具各方都虎视眈眈，反而是解放了这些天王，如今无数的天王离开了自己所在的国度，城市，到各个地方去。
与相遇的天王切磋，找寻那些传说厨具的线索，甚至是与同为天王的存在比拼。
反而是开始了一场入场券只有天王境界才可以达成的某种竞技游戏一样。
倒是让许多料理天王肩上的担子放下了几分，可以借着由头开始满世界重新游历与食戟。
切伦迪奥.盖洛就是这么一位天王，借着转龙壶的名头，他第一站就直接杀来了东樱，希望可以与赵扶余切磋。
毕竟无论胜败，他都有更多的理由开始在全世界各地游历，与各位美食天王进行食戟了。
在赵扶余看来，这就是料理界这些料理天王们最为纯粹的一面，有哈兰.山德夫这种为了一己私欲不顾一切，只想着可以或得传说厨具为他的野心更进一步动作的天王。
也有切伦迪奥.盖洛这样为了料理厨艺的更进一步，可以借着借口游历整个世界，与那些各地的天王都切磋，不顾生命危险的天王。
察觉到了某种与自己极为相似的纯粹的理念，赵扶余自然是不会拒绝这位‘披萨之王’。
很快夜中火内，又是两个灶台升起，对决的两位天王选择的都是酱汁，又都是最为传统简单的酱汁！
当然赵扶余选择的自然不会是那种极为简单的，食材稍微翻炒一下就可以成型的酱汁，那些酱汁几乎不需要通过转龙壶的加工，便已经是完成品。 …
毕竟需不需要窖藏这一步，也是至关重要的考核项。
“居然会是切伦迪奥先来.”
“老夫倒也是真正吃了一惊。”
得到消息赶来的薙切仙左卫门，还有幸平诚一郎，以及才波朝阳等人都来到了夜中火内围观。
即便不是正式的食戟，光是对酱料的理解和制作，也足够让他们这些如今最少也是龙厨巨头的料理人们看出许多的奥妙了。
对他们的厨艺来说也是有着极大的加成，可以说这次难得的交锋，对于他们而言也是不错的机会。
但是仙左卫门却不在意这一点，他注意的是.为什么首先是切伦迪奥先上门过来！
“因为在他看来，这一战根本不重要。”
“他注意的是这次的机会，可以游历全球，与各方料理人交手的机会！”
诚一郎从切伦迪奥的身上品尝到了一种同类的味道，眼中闪过了一丝精芒。
很明显这位料理界的修罗也不在意什么传说厨具之类的东西，但是借着这个借口，到处去找人食戟，这个想法他却是大大的有！
“关键就在于，酱料之中的味道变化，到底谁会更胜一筹了！”
“毕竟酱料这种东西不同的方向，会造成完全不同的味道构成，有些就是更加强烈。”
“如果两方都是用最强烈的味道来进行酱料的设计.”
“那么结果反而不会太妙了！”
才波朝阳如今离天王之境还有一段距离，不过在料理方面的理解却也已经不弱，察觉到了其中的一些特殊之处，尤其是如何比拼酱料风味。
一菜一味，一食一酱。
对于足够精细的食客来说，每一种特殊的食材，都要搭配一种不同的酱料，这不叫浪费这叫做会吃。
可是这么多千奇百怪的酱料，几乎没有太多是可以通用的，即便是中州流行的豆瓣酱，也不是什么菜肴都可以使用。
所以对于切伦迪奥和赵扶余来说，选择什么酱料来进行比拼就是重中之重了。
那些无法窖藏的类型首先被排除，然后就是需要复杂工艺时间的什么海鲜酱，虾酱，酱油，蚝油之流。
剩下的能够进行比拼的，实际上就剩下了不多的一种类型。
复制酱料！
也就是说，在原本有的酱料基础上，再增加不同的风味来进行烹饪的酱料，这种酱料也一般都有一个发酵，窖藏的过程，能够得出与原本酱料完全不同，而且更加深邃的味道。
在许多的餐馆里面，这种复制的酱料，往往就是大厨手里掌握的核心机密。
即便是亲传弟子也未必会完全将酱料的秘密告知。
而意大利菜系本身更是建立在这种复制酱料之上的，所以切伦迪奥会选择一种什么酱料来进行烹饪，就已经不用想太多了。
反而是赵扶余在一开始就陷入了一种长考当中，毕竟要制作酱料又必须能够经受住转龙壶窖藏的复制酱料，对他来说还真不是什么简单的事情。
毕竟他能够制作的酱料实在太多了，窖藏以后风味更加浓郁的就更是多得数不胜数。
唯一的问题是，到底如何证明他的酱料会胜过对方的味道一筹？
第四十五章 落败的第二个天王
意大利的菜系之源，实际上就在于红酱！
不同于法式的，青白红三种酱料为基底，意大利独取红酱为根基，专研的同时，也将红酱发挥出了令法式料理都惊艳的地步。
复制的红酱，更是意大利菜系最大的奥妙。
就算是切伦迪奥.盖洛这位意大利菜天王，如今在酱料比拼选择的也同样是红酱为基底。
而红酱说白了，就是番茄酱为基底，不过这种番茄酱并非是新鲜番茄酱，反而是已经经过打碎调味烹饪以后，再经过了一段时间窖藏以后的浓缩番茄酱。
以这种番茄酱为基底，然后再搭配新鲜番茄，黄油，各种香料末，来进行烹饪，得出的就是所谓的红酱！
说白了红酱这种东西，经过了无数年下来的法式料理人，意大利菜料理人，都已经形成了一个既定的，最为美味的基底方向。
或许有个人手艺微妙的变化存在，可是好吃的红酱方式食谱基本都差不多。
这才有了复制酱料，对红酱的第二次加工，来体现每个料理人完全不同料理风格的奥秘存在。
…
切伦迪奥选择的方向其实与很多想的不同，要知道他很多料理出名的就是其中烟熏辣椒风味的精彩一点，让料理的味道得到了升华。
以至于很多人认为这位天王的酱料手艺，完全就是在红酱里加入了许多不同特色的烟熏辣椒。
只有那些饕客们才明白，烟熏辣椒不过是切伦迪奥料理的冰山一角，红酱味道丰富的原因还在于里面蕴藏了许多种不同的微妙变化。
有些变化，就算是老一辈的食客也察觉不到，更别说大多数普通人了，所以他们才被表面的烟熏辣椒的风味给吸引走了。
忽略了在味觉上不断发挥美妙醇厚滋味的一部分。
说白了他加入的是许多人为之难以理解的，特殊的蔬菜和新鲜的香料。
那种极为细节的微妙配比，有些更是需要提前预制处理过后，才能与红酱混为一体，完全以后这等复制酱料还需要等待几天的功夫，要让味道沉下来。
不会那么容易的被发现，又能完美的附着在食材当中，为食材增加一种原本不会存在的滋味，再搭配烟熏辣椒的风味，这才是切伦迪奥的红酱秘密。
只不过这样的秘密，却并不能完全说明这道复制酱料的全部。
实际上还有更多的细节在里面，甚至还有手艺在其中，可是对于一般人来说，了解到了这些，对于自己的红酱就已经是一种升华了。
至少在此之前，在场的才波朝阳还有其他人都没有想过红酱还能这么再加工。
加入诸多的香料和特殊的蔬菜碎末，在熬煮过后，还沉闷了一会，就是为了让风味更多的融入在酱料内，而不是散发出去，使得酱料的味道出现波动。
“这样的红酱应该已经是复制酱料的巅峰了吧？”
才波朝阳看着切伦迪奥将自己烹饪好的酱料放入封闭的罐头当中，然后就这么放在室温里面，静静的等待酱料的温度降低。
借由这种封闭的罐头状态，加速酱料风味的融入。
可以说光是细节方面，这位意大利天王就已经达到了一种常人无法理解的地步。
可是才波朝阳的养父却拍了拍他的肩膀，示意他向着赵扶余那边看去。
“注意看扶余天王的酱料，那才是真正的堪称将各种风味都融入其中，适用任何形式的使用！”
…
复制酱料对于赵扶余来说，难度不是在应该用什么对敌上，反而是应该用什么来应对才是最麻烦的。
赵扶余能够烹饪的酱料实在太多，需要窖藏的也不再少数。
直到一种绝妙的想法出现在了他的脑海里，要知道不久之前，他曾经见识过一种将芝士利用制作腐乳的办法来烹饪，制作出的芝士腐乳不但拥有腐乳的味道，而且还充满了奶香味以及芝士的顺滑。
丝毫不逊于一般的芝士味道。
而这类芝士又是西方料理必然会增加的东西，于是赵扶余一下就有了灵感。
腐乳应该算是一种食材，可是它又在很多的时候作为酱料混合在料理当中，赵扶余这次选择腐乳作为酱料的基底倒也不算是什么意外。
不过他使用的腐乳并不多，就好像腐乳仅仅是在调味的一样。
而这也是他想要达到的效果，以腐乳调味，加入少量的牛乳芝士，然后主体是什么呢？
是蘑孤！
可以说赵扶余要制作的是一种中式又结合了少许西式风味的蘑孤酱，一种从未出现过的复制酱料，可以大部分料理应用上的酱料！
鸡枞菌，寒菌为基底，鸡枞菌提香，寒菌抓底味的鲜美。
再加上少许的辣椒粉，和姜末。
可以说这么一种蘑孤酱就算是直接拌匀了吃白饭那也是下饭的神器，更别说如果密封好窖藏一段时间，那腐乳的发酵鲜美，与牛乳芝士的浓醇，再搭配蘑孤的鲜香。
那种滋味不断的融合释放，会汇聚成何等美妙的滋味，就连赵扶余都不敢想。
稍微多构造一下那馥郁的美妙，就快要流口水了。
将鸡枞菌和寒菌都切碎，用茶油先炒鸡枞，将香气炒出来了，再加入寒菌，把水汽炒掉，加入少许的姜末，再把腐乳搅匀成酱汁倒进去，接着放辣椒粉。
继续翻炒，炒到蘑孤酱料开始吐油，上面开始浮起一层油脂了，就可以把牛乳芝士加入进去，此时立马关火不断的搅拌。
直到完全的融为一体后，就可以封罐装好了。
这种蘑孤酱，上层会有一层淡金色的茶油封住，只要将多余的空气排出，保存个一年半载的问题不大，而经过一个月到两个月的窖藏后，里面的氨基酸物质会疯狂的生长。
届时的味道简直是令人想都不敢多想。
可以说赵扶余完成了这种蘑孤酱的时候，那种浓郁丰富的滋味，就已经彻底的将夜中火内的所有人都给征服了。
他们完全没有想到一个酱料竟然还能这么做，并且风味结合了东西，不但可以在炒菜的时候加入，就连制作意面，披萨的时候，也完全可以当做基底酱料增加风味。
当切伦迪奥也出现在这一罐蘑孤酱面前，好奇不已的时候，胜负其实就已经不言而喻了…
第四十六章 问题不断
简单的交锋，实际上就已经足以看出两人的料理底蕴了。
红酱为基底制作的酱料，固然是毫无破绽，可同样的也说明了切伦迪奥.盖洛已经没有什么可进步拓展的空间了。
他已经不知道酱料其他方向还有多少的可能，也没有那种把握可以用新的酱料与天王对决。
可是赵扶余却信手按照一个之前见到的简单小吃，就衍化出了一道全新的蘑孤酱料，不但可以新鲜现场就品尝，窖藏一段时间后，味道会更加浓郁。
不管是炒饭，拌面，当成臊子，又或者是加入在菜里面一起炒，或者当成火锅的蘸料，可以说能够想到的地方，就算是制作冰激凌也不是不行。
所以切伦迪奥.盖洛也没有太多的迟疑，在察觉到了这一点后，就干脆利落的认输。
并且加入了对赵扶余制作出的这道蘑孤酱品尝的行列当中。
到底只是酱料，虽然也可以单独拌主食食用，可是终究还是会有缺陷，仅仅是散发出了一点点三色的光辉后，就没有什么异像再出来了。
不过这种酱料本身的美味就已经足够了。
稍微重口一点反而是让味道释放的时候，略微的增强了食客的食欲，对于之后的米饭主食或者是味道更浑厚的料理的期待。
尤其是一点的关键，以意大利的主食，不管是面包，意大利面，还是炖饭，赵扶余制作的这种特殊的蘑孤酱都可以适用，牛乳芝士的加入，增添的奶香和回味，让腐乳的发酵咸鲜，更有一种特殊的风味。
混合鸡枞和寒菌的鲜美，简直可以在各种主食间来回穿梭。
可是切伦迪奥的红酱却做不到这一点，无法在米饭，馒头，以及其他碳水主食内进行完美的融合，就算是简单的炒菜，也几乎没有谁会选择他的红酱来进行调味。
难吃肯定不至于，但是也仅限于能吃，完全没有考虑到应该配合当地的口味来进行调整。
仅仅是这一点的不同，就已经足够让这位意大利天王认输了。
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