作者：斯文客南宫恨
这个时候的炸酱，已经几乎达到了完成的地步，可是更关键的是在锅子里盖上盖子，余温继续闷的这么一会时间。
让肉吸收更多的酱香味道，也让炒干的酱里再恢复一丝滋润。
这就是家里炸酱面总比外面的炸酱面合口味的原因。
那提前做好，稍微等一下在锅子里闷的那么一会，就是这味道的关键。
这个空隙的时候，赵扶余就可以开始处理其他的料理。
酸辣汤这个没什么好说的，简单的高汤做底，豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝，胡萝卜丝。
将所有的食材都处理完成，切成细丝以后，先下芝麻油和香菇丝，炒出香气。
然后再下粉丝，木耳丝，胡萝卜丝，炒到五六分熟，去掉了生味以后，再将高汤倒入，下入内脂豆腐丝，慢慢的推开不能大力，等到所有食材都在汤汁里滚开，再下入加了盐，葱姜汁，淀粉码味的瘦肉丝。
这个时候，酸辣汤就已经基本完成了。
剩下的就只有勾芡和调味了。
所谓的酸辣汤，酸是来自于陈醋，辣则是胡椒粉，而非是辣椒。
因为这两种味道的互相作用，诞生出一种作用于食材和汤汁里的奇香和奇鲜，才让这道料理成为了家喻户晓的家常菜。
尤其是在吃完了炸酱面以后，来上这么一碗酸辣汤，整个人都会舒坦起来。
是以酸辣汤的勾芡，就是最需要注意的一点。
再在汤汁里加了一点盐糖调了基础底味以后，就可以把淀粉水依次放进去。
此时可以把火改成中火，不用大火一直滚煮，而且勾芡的时候，淀粉水不要一次性放入，而是一点点，一汤匙一汤匙的放。
这样可以把握酸辣汤的稠度的同时，也能让勾芡便得更加丝滑。
而且这个芡汁到最后，还得欠着一点，最后一点浓稠度，可以让蛋花来补足，这也是酸辣汤好喝的要点。
等到芡汁浓度差不多，就可以直接下一大勺的陈醋，一大勺的白胡椒粉，然后搅拌均匀，直闻得道一股子酸辣的味道，有些呛鼻子的时候，就说明酸辣汤的味道已经够了。
此时再下一颗打好的鸡蛋，蛋花下入将所有的味道都融合吸收，一种在多元世界餐厅从未出现过的味道弥漫开来。
竟然让在场的诸多食客，都回想起了一种熟悉的味道，那是家的…记忆里的至极滋味！
第九十八章 味在自然
‘这股香味…’
又酸又辣的气味，在每个人的鼻腔内弥漫，谁也没有想到赵扶余就简单的弄一个汤，竟然会搞出这么冲鼻的味道。
可是这种味道却给人一种极为温暖，甚至是唤醒食欲的诱惑力。
“酸辣汤啊…”
“多少年没有喝过这玩意了。”
倒是叶修只是闻了一下，就分辨出了空气里弥漫的味道，忍不住眯了眯眼睛，似乎是有些慵懒又带了一点怀念。
而也就在蛋花化在了汤汁内的那一刻，一道璀璨又明亮的光线从料理台内升起，淡淡的雾气之上，沉浮的是一段剪影。
仿佛带着风雪里，对于客人的期盼和照顾，简单的料理之心显化，并没有厨境异像那么明确的意指，一闪而逝的景象，却让现场第一次看到赵扶余料理的叶修吓了一跳。
差点就以为是什么特效忽然展印一样。
可是仔细一看，就知道了源头竟然会是在料理台之中，甚至就在赵扶余那刚刚完成的料理之内。
这种情形着实让他大吃了一惊。
“料理能有这种东西浮现的嘛？”
“还是说，只有这里的料理？”
再次认识到自己来到的是与自己世界完全不同的地方，可是眼前的一切还是让他大大的吃了一惊。
原本叶修以为的世界不同，应该就是星球文明不一样。
可是现在他却开始怀疑，这种东西会是他们那个宇宙能出现的么？
料理可以烹饪出异像光彩出来。
简直是违背了基本的宇宙规则了吧？
“应该说，扶余店长的料理都可以做到这一点，按照他的话来说，这是料理水准登堂入室，基本应有的效果。”
炭治郎还是个热心肠，更何况叶修看上去确实也没有什么威胁感，所以特地为他解释。
即便是最敏感的大蛇丸，也只能分辨出这个新人大概是精神上有些特别的境界，其他的东西完全就是一个弱鸡的水准。
所以也没有太过在意叶修的背景境界。
见到他如此的惊讶，才突然意识到或许叶修的孱弱并非是他一个人独有的情况，很可能他们世界都是一样的存在。
这是一个完全迥异于他们各方世界，没有任何特殊超凡力量的世界。
在那样的世界，到底会如何发展，对于在场很多人来说，都是一个疑问。
没有想到自己简单的一句话，就暴露了很多的信息，叶修还在注意着赵扶余所在的料理台，却没有察觉自己已经成为了餐厅里所有人注意的对象。
实际上他们也都有过推演，如果没有超凡力量的存在，哪怕是有着部分的超凡力量存在，时代的发展也是必然向着大众更方便，更适宜的方式前进。
而在那之中，科技或者说类似于科技的力量，就是最大的推动潮流的能量。
对于在场的这些食客来说，新兴的科技，或者说民生产物，以及相关的系列资料，就是他们最稀奇的东西。
否则鬼灭世界里，刚刚发展起来的那些各方面资料，也不会让大蛇丸如此激动了。
现在叶修世界很可能就是一个纯粹的科技世界，只看叶修身上的衣物，就可以察觉得到那个世界的科技实力必然不会简单。
只不过现在还没到交流这些的时候，在场的食客们也都有着耐心。
而还在料理当中的赵扶余，在完成了酸辣汤后，接着就开始处理起了酥闷带鱼。
比起一般的鱼类，对叶修来说他记忆里最多的应该就是带鱼，这也是因为他家乡过去能够保存的鱼类海鲜并不多。
带鱼算是最容易捕获，也最容易运送的了。
当然要制作这类食材，需要的也是一点点的技艺和小鸡贼。
对于当时的家庭主妇（夫）们来说，这种来自海边的食材，经过长途运输，必然会出现一些不新鲜的异味。
在现在自然可以将这些不新鲜的食材丢弃，可是在那个食物匮乏的年代，哪怕有些异味，也需要将这些难得的食材处理好。
而这处理的关键，就在于腌制和炸。
带鱼这种食材，本身上岸就容易出现腐败的气味，可是在进行一定处理后，又很容易能够保存一段时间。
这也就让它成为了很多内陆人从小第一种接触的海鲜类食材选项。
肉质鲜美细腻，还饱含油脂，可是联排的细刺也是许多鱼类爱好者的天敌，为了解决这种不新鲜的办法，还有那恼人的细刺。
这才有了酥闷带鱼的做法传承下来，成为不少地区的家常必备料理，以至于到现在也是长盛不衰。
将带鱼洗干净，去掉内脏以后，划上细密的刀痕花纹，然后拍上一比一面粉淀粉混合而成的炸粉，也是防止有剩余的水份稀出，让油炸的时候油脂乱溅。
实际上这也是赵扶余使用的肯定都是新鲜的带鱼，否则之前肯定要葱姜花椒料酒腌制一下去腥去异，这样拍粉防止水份残留的作用就更有必要了。
在拍粉以后，就可以放入一百五六十的中低温油锅里慢慢的炸。
时间不能太短，所以油温就不能太高，等到炸到内外都已经焦酥以后，再将油温升高搞一百八十度以上，复炸十几秒。
彻底的逼干水份，也去掉残留的油脂后，酥闷带鱼的第一个步骤也就算是做好了。
接着就是捞出这些酥炸到酥脆的带鱼，将姜片，香叶、干红辣椒、葱段和蒜头铺在碗底，上层放入炸好的带鱼，再淋入陈醋、清水、酱油、香油、鸡精、白糖混合调匀的酱汁。
罩上一层耐高温的保鲜膜，就可以放入蒸箱慢慢的蒸煮了，要达到酥烂入骨，味道透彻的地步。
这个蒸煮起码也得一个半小时到两个小时以上。
当然如果不想等的话，用高压锅压制半个小时也是可以的。
反正这么一通制作后，第二道也可以当主菜，也可以当小吃的酥闷带鱼便算是完成了。
在等待蒸煮的空隙，赵扶余还亲手专门做了一点口感更劲道一些的手擀面，切了不少的菜码。
比如心里美的萝卜丝，黄瓜丝，豆芽和芹菜焯水，至于其他的东西，他就没有弄太多了，可仅仅是这几样也叫餐厅里的食客们不断的吞咽起了口水。
明明没有什么太多的调味，仅仅是靠着自然酿造出的东西，炸酱那在锅里充满了诱惑的香气味道，还是让他们一个个肚子不断的发出了抗议。
他们…饿了！
第九十九章 家味
“这次的料理，看着都很朴素，为什么…”
“能够让人燃起不断品尝的念头？”
要知道赵扶余制作的料理也不再少数了，虽然对每个人都有专门的料理，可是能够让他们一齐都有一种食欲升起的料理确实不多。
因为客制化的原因，很多料理并没有真正的普适性。
反而是叶修这一次提的要求，反而是让他的料理成为了家常料理，也就有了最大的普适性，出现了让每个人都产生食欲的香气！
“可能这就是家的味道吧…”
“或许这次我也可以趁机，回家看看。”
“休息半年，我也有把握，再次回到巅峰！”
叶修当然能够知道原因，笑着开口神色间却多了一次怅然，离开家中这么多年，谁又知道他心中的思乡之情呢？
可惜彻底闹翻了家里关系的叶修，自然是没这么容易再回去。
哪怕他在荣耀里留下了多么辉煌的传说，在他的家里人眼里也不过是玩物丧志。
这次他被灰溜溜赶出来，恐怕更加让家里人不满意了。
‘看来还是得等等…’
叹息着摇了摇头，叶修也没有感到失望，反正有了多元世界餐厅这么一个机缘，可想而知他的未来肯定会更加广大。
肯定不止是荣耀这一条路了。
只不过现在的他还不想放弃荣耀而已，一个已经当成比拟性命的东西，也不会这么容易就退居二线。
起码得等叶修的兴趣减退再说。
哪怕这种减退几乎等于不可能的事情。
…
“家的味道？”
自动忽略了叶修之后的话语，在场的几人呢喃开口。
除了两个酒蒙子外，其他的食客似乎都仿佛感受到了什么不同寻常的东西。
一时间，整个多元世界餐厅都安静了下来。
只剩下了赵扶余不断的擀面，切配的声音。
心里美萝卜丝，芹菜末，黄豆芽，黄瓜丝，高丽菜丝，再加上一大勺的炸酱，就这么铺在了刚刚煮好的手擀面上。
一瞬间浓香袭来，哪怕是经过了赵扶余许多料理考验的餐厅众人，也有一丝昏头的错觉。
明明只是最普通的家常炸酱面，却好像弄出了什么山珍海味一般的美妙味道。
这也是赵扶余龙厨以后在多元世界餐厅第一次料理，可以说这种突飞猛进的料理技艺，着实是让在场的许多人又大大的吃了一惊。
要知道厨境异像，梦幻食材，赵扶余的两个助攻大手子都还没有用上呢。
光是最最淳朴的料理心意搭配上随处可见的食材，就已经造成了这样的效果。
简直是令人期待起赵扶余真正全力料理时候，会创造出什么样的滋味。
为了应对叶修那孱弱的身体，赵扶余这次料理专门对身体的帮助并没有太多，反而是在均衡上下了很大的功夫。
不管是酸辣汤，酥闷带鱼还是作为主菜的炸酱面，都是真正在均衡上站稳了脚跟。
或许一开始品尝的时候，都不会感觉如何的惊艳，可是随着你越来越仔细的品尝，那种滋味就会萦绕在你的口腔和心间。
让你这顿还没有吃完，下顿已经开始期待一样的料理了。
这也是赵扶余烹饪这类似家常菜最想让食客们记住的东西，那种念念不忘必有回响的心意。
…
“尝尝看吧！”
“就是简单的家常菜和面条而已。”
没有多么奢侈的摆盘，哪怕在普通人看来，中间一团炸酱，周围摆上了五色的码子，底下是略带劲道的白色手擀面已经是很好看的场面。
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