我在东樱有间餐厅 第154章

而这样的效果，也恰好是赵扶余最需要的…

第八十九章 简单的至味

有马贵将第一次见到料理起来，仿佛绘画一般，一举一动充满韵律的料理人。

而一直跟在赵扶余身边的毒岛冴子也是露出了惊叹的神色。

这段时间里赵扶余因为处理各方事情，虽然料理方面的基本功锻炼一直没有落下，可是也没有见到有什么增长。

尤其是对奥义料理的体悟，更是没有见到有什么特别的进展。

就在毒岛冴子也以为他已经进入积累期的时候，如今赵扶余略微一展身手，就已经给了她一个巨大的惊喜。

任由她怎么思考也没有想到赵扶余竟然不声不响当中，在厨艺之道上再迈上一层楼。

已经渐渐达到了近乎于宗师的登峰造极之境。

一举一动都已经带上了自己料理之法的韵律，即便是许多的积年麟厨巨头，也未必能够掌握这种意境。

非得是已经再进一步，开始迈入麟厨天花板，甚至对奥义料理已经有一些认识的那些无限接近于龙厨之境的料理人，才能达到这样的技艺境界。

这种本领最关键的就是能够让食客提前感应料理的意境，在制作时就已经开始调整食客的精气神，来达到食客也被渐渐带入一种料理人预想之中状态的情况。

这也是麟厨掌握的一种极为精妙的手段，毒岛冴子也就是因为一直跟着赵扶余，有所进修相关的厨艺知识，这才看了出来。

如有马贵将这样的对料理界了解不深的，根本就不知道自己到底是在一个什么状态当中。

‘不过…’

‘扶余君这次的料理好像并不困难，要应对有马贵将身上的麻烦，这样的料理也可以么？’

一直听着两人的交流，相关的事情毒岛冴子自然是清楚，不是她不信任赵扶余的厨艺，而是有马贵将身上的麻烦，确实不是一般人的伤势可以比拟。

如果只是重伤重创，甚至是濒死。

她都对赵扶余的手艺有着十足的信心，一道料理下去，只要能吃进嘴里，那么保管都能救活回来。

没有半点的后遗症。

可有马贵将多少有点不同了，那是根深蒂固的顽疾，而且困扰他的还是在本源缺失上。

这种本源的流逝，可是极为麻烦的一件事，别说是麟级厨师了，哪怕是龙厨巨头也未必能够打包票。

只能说可以用奥义料理填补亏空。

就可以知道本源的减少是多么麻烦的事情。

赵扶余能不能再次创造奇迹，解决龙厨巨头都感到棘手的问题，这件事毒岛冴子也是十分的期待。

…

不同的料理，手法自然也要不同，按照每个人的理解，制作的细微差距，也就代表了味道和效果的不同。

用猪蹄来增添料理和汤汁的香醇浓厚程度，这也是赵扶余一早就想好的。

实际上这道料理本身就是药膳鸡汤搭配上湘菜技法里的一道‘神仙鸡’衍化而出来。

只不过赵扶余增加了更多的细节，让这道料理没有看上去那么家常和大众化了而已。

清洗好用葱姜水焯洗过的猪蹄，呈现出的是一种略带灰的浓白。

使用的是前蹄，而非后蹄，目地也是减少猪蹄油腻的部分，只求香醇和浓郁。

更是不要太多的整个蹄髈，只取前面一小节布满了筋骨皮的猪爪位置。

将这些猪爪的位置从中间一劈二的破开，接着剁成两指半的宽度，就可以放到漏勺里预备使用了。

因为不用葱姜去熬煮黑凤鸡，为了解决猪蹄会产生的腥臊味，焯水是一部分，剩下的一部分就是需要经过油炸了。

把油温烧到一百六十度以上属于中高油温了，这个温度下去将猪蹄全部下锅，然后立马的盖上锅盖，将其好好的油炸一下。

一直维持温度，大概升温到一百七十度左右，锅内没有崩裂的油花了，就可以捞起来，此时的猪蹄应该是呈现一种外皮微微焦黄，但还没有到虎皮的状态。

此时你再去闻，就只有猪肉的香气而没有腥臊了。

但这一步过后，你还不能直接下锅，因为经过油炸后，猪蹄上还会带着多余的油脂，这些油脂的味道很明显会破坏料理的完整性。

要再下热水焯水个三五分钟左右，再捞出来洗净，就可以铺呈在砂锅的地步了。

骨头的那一面在下，筋皮的部分朝上。

可以说到这一步，这道料理就已经完成了最复杂和危险的步骤，剩下的就是一样样放食材就好了。

将田七，黄芪，芍药，薏米，白胡椒粒等药材放入黑凤鸡的腹腔内，再以鸡爪塞堵口子，接着把整鸡只是稍微的轻轻折了几下，就放入铺好了猪蹄的砂锅上。

再将红枣，干龙眼洗净后，放在周围，便可以开火加热了，这个时候需要的是大火，快速的将砂锅温度提高。

此时可以加入的就是酱油，但又不是一般的酱油，以普通的饭碗为例。

一饭碗的秋油，一饭碗的头抽，再加上一饭碗的生抽。

这就是药膳的所有咸度来源了。

生抽是为了提鲜增加咸度，头抽是颜色和咸度并重，而秋油则是增加浓郁的酱香和鲜度。

可以说这三种都是酱油，颜色也几乎都一致，味道上却有细微的差别，只有这样的搭配才能完全体现出这道料理的美味程度。

在酱油下锅以后，基本上也到不了整鸡的三分之一，这个时候就需要再加上一大碗的花雕酒，接着便是滚烫的热水。

将水一直加到莫过鸡肉三分之二的地步，鸡胸朝下鸡背在上，等到整个砂锅都开始沸腾，就可以把可能会再出现的血沫再撇一下。

而经过赵扶余几次处理的黑凤鸡并没有什么血沫飘荡起来，稍微有一些杂质，舀那么两次就可以不用理会了。

接着便是大火一直炖煮大约十分钟左右，将花雕酒的酒气排除出去后，再盖上盖子，在砂锅里面，小火炖煮五十分钟。

这道料理就算是完成了。

可以说制作起来十分的简单，一点也没有赵扶余烹饪其他料理的复杂性。

但细节上的把握，却需要各种情况的注意，才能慢慢的理解用意。

况且有了黑凤鸡这样的食材，也不需要过多的烹调，让各色的辅助材料，把它应该有的效果和滋味逼出来就够了。

第九十章 神仙汤中神仙鸡

“这样就完成了？”

毒岛冴子也没有想到，赵扶余的料理竟然会如此的简便。

简直就是最普通大众的药膳鸡汤稍微改变了一点制作过程就好了。

看上去简直没有多少可以说道的地方。

这样的料理难道就可以滋养本源受损的有马贵将么？

反正毒岛冴子有些疑惑，至于有马贵将则是搞不清什么料理才是惊人的业艺，加上赵扶余的刻意引导，倒是没有觉得有什么问题。

明白毒岛冴子的担心，怕自己的声望染上不好的一面。

赵扶余却只是轻笑着安慰摇头。

“没有什么很复杂的过程。”

“既然是要以滋养为主，那么最关键的是发挥出黑凤鸡这种食材的效果。”

“只要能做到这一点，就是最合适的烹饪。”

对于自己的搭配有着信心，赵扶余倒是一点也不担心会让有马贵将失望。

实际上他的料理本身就不是从复杂出发，物尽其用才是最关键的手法。

黑凤鸡这种食材并不需要多么复杂的烹饪，本身自带的味道，便已经足够极品美味，关键的是调配出适合的药效功用。

被称呼为‘药鸡’，黑凤鸡本身的药用价值自然也要进行君臣辅佐才能达到最高的程度。

在进行了药材的搭配过后，赵扶余要做的便是在不影响药效的情况下，将食材的味道完美的展现出来。

所以才用了三种酱油来调味，垫下猪蹄来增加醇厚和浓郁鲜香。

最后搭配上红枣，龙眼，以及最后会配入的黑枸杞来增加天然的甜味。

这样的料理看似简单，可是任何一点搭配有些失误，味道上就不会出彩，所以赵扶余才说，这已经足够合适的搭配了。

料理已经基本收尾，毒岛冴子也只能稍微有些担心的看着赵扶余在厨房里继续忙碌着，将鸡杂也处理起来。

搭配上腌制的酸辣椒，大蒜叶，以葱姜蒜辅佐，加上猛火的快炒。

这一道酸辣鸡杂反而是比正餐更快出品。

所以赵扶余并没有很快就将鸡杂炒完，而是等待着砂锅里的香气逐渐浓郁，出现这道料理即将完成的前兆时候。

才上灶点火大火爆炒，将鸡杂一瞬间烹饪完成。

接着便将那已经炖煮好的砂锅也端了出来。

“尝尝看吧。”

就在有马贵将的面前，赵扶余将砂锅的盖子打开，一瞬间一股浓郁的香气便喷薄而出，烟雾弥漫之中。

仿佛一只夹带着火焰的黑凤凰从中飞跃而出。

一道金光爆射而出。

隐约间竟然好似有凤鸣在耳边响起。

“咻！！”

涛涛黑海，凤凰浴水，玄光四射，竟然衍化出一种别样的涅槃景象。

这也是厨境异像之神像‘玄鸟变’！

别看景象并不长久，可是一切都完全融入了那看着只有一片酱色黝黑的砂锅当中，效果竟然比之前赵扶余的料理还要再强上几分。

也是赵扶余渐渐掌握了将厨境异像的力量完全纳入料理中的手段。

更代表了他最近厨艺的进步之处。

“这就是黑凤鸡的料理么？”

馥郁无比的香气直冲鼻腔，也尝过麟厨的料理，可是没有哪一次像现在这样直冲灵魂。

有马贵将也不得不感慨，人的名树的影，果然赵扶余这样的超级天才就是和一般料理人完全不是一个级别。

“玄鸡汤。”

“我是这么叫的，喝汤吃肉以后再吃酸辣鸡杂配饭。”

“既能滋养身体，也能填饱肚子。”

赵扶余知道一旦真的被那汤汁和鸡肉里的药效弥补了身体缺憾后，有马贵将会有什么状态出现。

他制作酸辣鸡杂可不是随随便便为了不浪费这么简单。

在身体察觉到问题后，那种无力感，只有主食淀粉才能修复，而酸辣鸡杂的开胃也能减少他身体负担出现后的食欲不振。

至于鸡杂的各种功效，也几乎都有补益元气，增加胆固醇的效果，能够恢复他的精神。

可以说赵扶余在料理的时候，便已经把每一步的可能性都算好了。

这种尽量为食客想到一切的烹饪办法，在赵扶余来说已经习惯了，可是对很多食客来说是从没有经历过的感受。

这也是为什么夜中火如今停业时间不短了，可当预约打开，立马又有许多人前来预定的原因。

…

“那我不客气了。”

十分感激的对赵扶余合十一礼，有马贵将迫不及待的将砂锅里黝黑的鸡肉夹下一块，又舀了一勺里面已经只剩下一半的汤汁，还有里面的一块猪蹄。

接着在勺子里放上了鸡皮加鸡肉，顺便还带了满满一勺的汤汁，油星飘荡在上面，虽然是酱黑色，却给人一种深邃浓郁的感觉，更别说不断的香气在释放。

让人简直难以自持。

想也不想，连汤带肉塞入了口里，在那一瞬间，有马贵将的身体仿佛都颤抖了一下。

脑海里仿佛有电流激荡而过，只是一下就让他失去了对意志的掌控，唯有身体食欲的本能还在不断咀嚼着口里的鸡肉。

浓醇到极点带着鲜甜味道的汤汁一下就在他的口里晕开来。

仿佛是一杯黄酒，可仅有那么一丝丝不太明显的酒香，那种醇厚更像是胶质完全释放后，在口腔里的爽滑汁液。

鲜美到极致的汤水，又慢慢扩散出各色药材的味道，可在这里面代表了龙眼和红枣的清甜，恰好的化解了药材可能出现的苦涩，将鲜美再次显露出来。

不断的回甘在口腔里出现，而那黑凤鸡的味道更是让他难以想象。

仿佛是一种迥异于任何尝过的鸡肉类的口感，他竟然在那黑凤鸡里品尝到了好像是极为脆嫩竹笋一般的口感。

更加关键的是鸡肉内部不但也充满了药材的味道，将鲜甜的鸡味完全浸染了，还有一种不断渗透出来的鸡汁流淌出来的感觉。