作者：斯文客南宫恨
打定主意要展现自己的全部的料理水平，船上鄧也没有半点的留手的想法，直接将自己最擅长的天妇罗和生鱼片结合，完成出的那道天妇罗生鱼片丼饭给拿了出来。
大腹，中腹用湿纸包裹好，放入冷藏，维持鱼肉的新鲜度。
赤肉的部分，在细细的剔除掉筋膜后，便直接送入装满了淡口海鲜酱油的碗里，进行生酱。
而被勺子刮下来的那些贴骨肉，也需要重新加入小葱，姜末，紫苏叶甚至是柚子胡椒一齐剁碎，成为金枪鱼肉碎，放在一边静等组装。
最麻烦的其实是鱼头，船上鄧在使用鱼头的时候，选择的是那两侧的鱼脸肉，那是最有浓厚滋味，也遍布脂肪油花的部位。
在取下了这些鱼肉后，鱼头便可以放入烤箱，只要两面撒入一点盐和胡椒粉，进行一下简单的初烤，用一百六十度上下火，烤个十分钟，就能散发出惊人的香气。
这样的鱼头再经过一次简单的油煎，便可以制作出极好的酱油鱼头汤来，也算是一道赠品了。
物尽其用的理念，也是让船上鄧能够持续不断进步的原因。
对于食材的利用，他可谓是也已经到了极致。
可就在他继续准备对鱼籽动手的时候，忽然一股浓郁的酱香笼罩了整个料理擂台。
已经经历过几次的丰臣梯己自然知道，这是赵扶余常有的香气夺神的手段，可是对船上鄧这还是他第一次经历。
一下子就楞在了当场！
…
赵扶余的料理台实际上，比外人想的还要简单许多倍。
就是一大块肉在浸泡着，而一个搅拌机，把各种辣椒都已经打成了碎末。
泡水的秦椒此时也已经完全脱离了干涸的模样，同样也被赵扶余用石臼给捣碎。
可以说一眼看到的不是肉，就是辣椒，竟然没有什么其他的食材，也让赵扶余的料理台显得有些单调。
不止是如此，赵扶余接下来的食材处理也是格外的简单，直接将油锅烧热，烧到五成左右的地步，就直接把秦椒末给送入了那油锅里。
此时小半锅的油，顿时沸腾起一个个油泡，那独属于秦椒的香气也直接扩散开来。
更加关键的是一股红润的色泽慢慢的从那些辣椒里释放出来，染在了油脂上，没有过几分钟，一股浓郁的红色就已经成为了锅子内的主基调。
到了这一步，之前用搅拌机搞定的各色辣椒碎也得下锅了。
作为脂溶性维生素含量颇高的食材，辣椒也需要与油脂进行恰当的结合，才能释放出全部的营养和味道。
更是只有这样方能将辣味完全的赋予这一锅之中。
伴随着那些有着沾沾辣等浓郁辣味辣椒的碎末下锅，一股呛人的烟气便奔腾而起。
不过已经使用了极乐面那种辣意的赵扶余，对这种辣味已经完全视若平常了。
极致的辣味可不代表了极辣的辣味，这可是两种概念，也是许多走辣味一道掌握极致的麟厨，一直不能掌握完满辣味极致的原因。
实际上辣味的极致，在于辣，更是在于连绵不断的刺激，冲击味觉门阀的那一瞬，让人的承受极限被打破。
这才是辣味的极致完满体现。
而不是猛烈的辣味，直接让人失神，无法感受到辣味，只剩下了痛感和麻木，那样的辣味又有什么品味可言？
就在赵扶余搅拌的同时，一股浓浓的辛辣混合着一丝诡异的微妙辛香，在空气里蔓延。
此时还不过是味道释放的开始，实际上在这些辣椒碎末全部入锅后，赵扶余搅动锅子的频率就提升了。
为了将那多余的水汽全部都炒出来，留下更多的辣味，这就需要将火温调整到中火的程度，这样才能达到应该有的效果。
接着把之前准备好的各色香料，泡水清洗以后，也全部倒入进来。
当山奈，小茴香，八角，桂皮，陈皮，豆蔻，香叶等等十几种香料下锅后，原本已经红亮的油锅，释放出了一股越发馥郁的味道，和那辣椒的辛辣结合。
渐渐竟然形成了一股夺人心魄的香气。
也在那一瞬，将船上鄧俘虏！
第四十一章 先后完成的开始！
香气夺魂的力量，看似强大，但在赵扶余的眼中不过是一种料理达到一定阶段的预兆。
以寻常的食材，烹饪出夺魂的料理滋味，这便是香气夺魂的本质。
而此时，在锅里面，十数种辣椒的辣味与同样十几种香料的香气混合一体，已经将油的味道上升到了极致。
这个时候，便是主角登场的时机了！
红糖，几乎将锅子里的食材，推高了一层的红糖数量被送入了锅内，也就是在红糖下锅的同时，一大桶的酱油几乎是红糖的三倍，被冲入了热锅里。
两样的食材下锅，在香料和辣椒味道被激发完全，温度已经极高的油锅里，顿时燃起了沸腾般的滚涌，但是随着温度渐渐落下，那冲入的酱油还有红糖与高温接触时候产生的香气，也顿时再次扩散开来。
也就在这个时候，与酱油几乎等量的清水也被灌入了锅子里。
而看似是随便接的水，可实际上早就被赵扶余替换成了极净之水。
此时的赵扶余依旧在不断的推动着勺子，将锅子内的各色物体搅动免得糊底，也是为了让更多的味道会释放在酱汁内。
伴随着中火的持续烧热，逐渐沸腾的锅子，也开始将红糖彻底的融化，使得酱汁多了一分粘稠。
此时要做的就是等待，让中火不断的滚煮，直到将水份剩下只有三分之二的时候，赵扶余需要的复制酱油，便成了！
而在处理了复制酱油后，另外的一锅字里，也被赵扶余换上了极净之水，此时就可以将那古猪猛犸的肉丢入进去。
不用放什么多余的香料了，仅仅是一点点黑白胡椒颗粒，茱萸，便足够。
葱姜料酒等等都已经稍显多余，就这么三种香料，来增加古猪猛犸肉的香气，就已经是最完美的构成了。
一般的白肉炖煮也是要看时间的，而这一已经腌制过，松弛了肉质的梦幻食材，也就按照最普通的猪肉来对待就是了。
也就是一整块中小火滚煮约莫四十五分钟到五十分钟。
当然最关键的是，要让肉和汤一齐冷却下来，这个过程也需要至少半个小时以上。
达到了这一标准后，白肉的肉才算是完成。
这种处理过后，古猪猛犸的肉香味也会淋漓尽致的体现，那种浓缩了几十倍肉味的绝顶美味，如果没有得到有效的遏制。
那么这样的料理，即便是麟级厨师也顶多能够忍受一块。
因为太过浓郁而没有平衡的味道，在嘴巴里只会成为一种灾难。
所以在安置好了古猪猛犸后，赵扶余的一切目光和精力都放在了这个复制酱油上，也包括了接下来要与复制酱油搭配的东西。
大葱，小葱，与紫皮独蒜！
这三种葱类取起辛辣，所以用的部分也各自有所挑选。
大葱用的是全部都是葱白的地方，在切的时候切成细末，然后用切的办法再细细重新切成比芝麻粒还小的碎末。
这才算是完工。
小葱用的是葱绿，切得细碎点便可以。
大蒜是最麻烦的，麻烦不在于要怎么特殊的食材，而在于大蒜只能用切的，要切成泥。
不能剁，也不能拍，更不能压，要用刀锋不断的上下切，将这些大蒜全部切成难以分辨颗粒的泥状，这样蒜的辛辣才能更好的保留。
可想而知这样的事情是多么的麻烦，又是多么的耗费时间。
好在赵扶余除了看顾两个火炉外，剩下的也没有什么其他的事情，自然是可以用慢功夫将大蒜切成蒜泥。
而一旦切好了蒜泥，就要用加上盐来调味，接着麻油封住，不然立马就会氧化变色。
到时候就不止是没有色相了，味道上的变化也是赵扶余不想要的。
所以这种蒜泥，葱末等配料也不能提前做太久，否则味道也会变化，这就是一个好吃的白肉需要讲究的地方了。
蒜泥准备好了，那就剩下了这道料理的另一个灵魂，红油！
这种红油就不必追求辣味了，而是要朝着香气去赶，因为辣味已经融合在了复制酱油当中去。
这种香味与辣味分开递进，也能让辣的层次感凸显出来。
至于红油的炼制也并不困难，用一些干的秦椒，二荆条，灯笼椒，贵州辣椒，全部泡水洗干净以后又加少许的油炒干，呈现出微微的脆响，再捣成粉末状。
用热油慢慢浸炸香菜，葱姜蒜，小茴香，芹菜，草果，八角桂皮等物出香，再把炸出香味的这些料都捞走，再将热油热到一百八十度，浇淋三分之一下去，激发出香气。
接着关火，等油温降到一百六十度，再将剩下的一半油倒进去，接着撒入白芝麻，三四滴的白酒。
这是为了让红油出现层次感的辣味和浓稠感。
最后等油温到了一百四十度再将剩下的油全部倒入，这就是为了让颜色红亮，并且再次激发出辣椒粉的香气。
如此反复过后，用盖子将红油封上，如果能够沉淀二十四小时，那红油的风味就会到达顶峰。
当然在美食细胞的共鸣激活下，半个小时也就足够到这一步了。
等到红油也全部完成，可以说赵扶余的料理剩下的不过就是组装了。
而其他两位主厨的进度竟然也都差不多。
加入了甘甜全果的戚风蛋糕在烤箱里渐渐成型，丰臣梯己看着自己的作品神色里十分的淡然，又有一股难以言喻的自信。
可以说将梦幻食材如此的激活利用，共鸣到了他这一步，想要不自信也很难。
清雅的果香几乎没有一刻消失在他的周围，也证明了他对甘甜全果的利用，确实是已经到达了顶峰。
至于船上鄧，他的天妇罗生鱼片丼饭也已经到了最后的步骤当中。
已经腌制完成的鱼脸肉，与他调制好的天妇罗炸糊一裹，基本上没有在油锅里待多久，很快就出锅，在他的刀子下，炸糊底下的鱼脸肉竟然呈现了一种粉白的半生熟状态。
浓郁的鲜美汤汁不断的四溢，以至于围观的许多高星料理人都忍不住咽了一口唾沫。
也预示着这场欢迎仪式已经来到了真正的收尾阶段！
剩下的就看到底是谁完成以后，能够得到更多评委们的认可了！
第四十二章 在食客手里完成的料理
首先在组装完成的乃是船上鄧，实际上他的完成最快，也是在所有人预料当中的。
毕竟他的料理可不需要太多的时间，主要还是在少许食材的腌制和烹饪上花费的时间多一点。
比如金枪鱼赤肉的腌制，还有鱼籽的处理。
经过清水柔和冲洗的鱼籽被船上鄧用传统的鲣鱼高汤炖煮，配上白萝卜和清酒，味淋，酱油，形成东樱极为传统的酱炖。
这样的鱼籽成为丼饭的一部分，而鱼籽熬煮出来的高汤成为引发天妇罗鲜美还有生鱼片甘醇味道的酱汁，也是船上鄧精心设计的结果。
一般的酱油的鲜美又哪里比得上梦幻食材烹饪后，与调味料碰撞出的味道？
只见他之前剁碎的那些贴骨肉被他用两片紫苏叶包裹着，然后也迅速的在天妇罗的炸糊里过了一下，接着立马丢入了一百七十五度以上的油锅里。
基本上没有超过十五秒的时间。
在外面的炸糊迅速形成脆壳后，就捞出来。
此时有了柚子胡椒，葱姜蒜和紫苏碎末调味的贴骨肉，几乎就是完全生的状态，仅有外层有一点温度。
这样外层脆里面却好似生鱼片口感的酥炸紫苏叶就完成了。
鱿鱼爪的部分更加简单了，一根根的裹上天妇罗炸糊，快速的过油，很快就能炸出一堆来，鲜嫩弹脆，口感上更是能够形成两种不同的质感。
此时一碗热腾腾的米饭已经准备好，只要将这些食材一一的排布在上面。
而最关键的金枪鱼大腹和中腹，则只需要经过冰刀的切割，展现出它们独树一帜的鲜嫩肥厚便足够了。
不同风格的料理，却都源于一种梦幻食材，有酱炖，有油炸还有生鱼片，酱渍。
可以说当一碗天妇罗生鱼片丼饭被端上桌的时候，任何人第一时间提起的就是那难以遏制的食欲。
鲜美浓郁的滋味不断的萦绕进入鼻腔。
仅仅是靠着米饭的热度，那肥厚无比的大腹和中腹上也仿佛已经凝聚起了许多的油花。
再搭配上酱炖鱼籽后过滤提取出来的酱汁浇淋，配上现磨的芥末，那种绝妙的鲜美还未入口，似乎已经在围观的众人口腔里炸裂开来。
而就在船上鄧的料理即将完成的当下。
一股浓郁的甜香也开始扩散出来，丰臣梯己的甘甜全果戚风蛋糕也已经来到了最后一关。
甜蜜的风暴席卷了整个料理擂台，也让在场的众人感受到了好像水果大军降临的感受。
鼻腔里的味道竟然一瞬间就被无数的水果给替代。
更绝妙的是，当戚风蛋糕完成后，丰臣梯己竟然直接将它放入了装满了冰块的冰盒里面，然后不断的转动着蛋糕的铁盘，让温度极速的降下。
等到蛋糕体极速的降温后，原本就绵密非常的糕体，也变得气孔更加的细密。
同时间丰臣梯己将加入了甘甜全果的原味冰激凌加入了蛋糕体的中央。
被切开三层的蛋糕体内，每一层都在加入冰激凌前，先撒入了一些白色的结晶体，然后再将冰激凌放入。
很快一个颤颤巍巍，却不见半点崩塌可能的蛋糕便宣告完成。
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