我在东樱有间餐厅 第108章

作者:斯文客南宫恨

宝石肉!

传闻当中一块肉里,集聚了世间所有肉类美好滋味的食材。

那样充满了各种肉类不同风味的肉,在赵扶余的眼中才是匹配王者的食材与料理。

在这样的肉里,结合各种肉滋味的桥梁,就被他设定为了酒。

更何况无论什么肉,与酒的结合总归都是令人欣喜的。

于是乎牛肉与在红酒里浸泡,羊肉被清酒浸透,猪肉则是泡在了花雕之中。

三份酒液里不止是酒,还有各色的香料。

牛肉与红萝卜,芹菜,香菜,洋葱,小茴香,孜然一齐浸泡在红酒里。

羊肉在清酒里,配搭上了人参,枸杞,当归,党参,大葱,生姜。

至于猪肉则是最为的简单,除了花雕酒外,还有花椒,黑白胡椒粒,小葱以及南姜。

不同的香料与不同的酒类搭配,来对三种肉类进行不同的处理,这种浸泡一般需要低温冷藏,通常是六个小时以上最好。

要知道因为酒水里都没有加入咸度,所以香味的浸入会是非常缓慢的。

可在赵扶余的手下,靠着美食细胞的共鸣作用,能够将入味的时间转为大概是一个小时左右。

这样的效果也已经是几乎到了极限,至于这个空闲的时间,赵扶余自然也不会浪费。

而是将剩下的六种酒水,与三种肉类剩下来的边角料一齐结合,制作能够让肉味的复杂变得愈发惊人的东西。

也是提味的关键!

肉酱汁!!

第十一章 肉香为王,酒味韵长

所谓的肉酱汁,实际上就是西式料理的一种酱料制作办法。

为了将肉的滋味更加浓郁的体现,赵扶余将剩下的牛羊肉边角料分开保存,一份是脂肪为主的部分,一份是肉与筋膜更多的部分,准备用一种类似于肉酱汁的办法来制作。

唯一的区别是,一般的肉酱汁偏向西式的调味办法,偏向于过度的浓郁,而赵扶余要以肉酱汁的味道,提升接下来即将制作的料理的滋味。

就需要一种抛砖引玉的调味。

这种调整,便是两者最大的不同之处。

既然要凸出酒肉的味道,那么赵扶余就要将这两者发挥到极致。

将肉的味道,纯粹的肉味,淋漓尽致的发挥!

虽然是边角料,可不代表这些牛羊猪肉就品质差了。

实际上赵扶余挑选的都是品质极佳的品种。

猪肉选的是肥瘦比例恰好的两头乌,羊肉是吃甘草长大的滩羊,牛肉则是产自中州东北的雪龙黑牛。

这三种食材各有所长,但是凸出的特点也都有交集的地方,就是油脂都是既带有特殊的香味,又没有各自本身品种所携带的腥膻滋味。

而这一点更是至关重要的。

要知道肉香味有百分之六十都是靠脂肪来得出的。

不同的肉要结合,脂肪的味道要能够恰当的融合才是关键。

赵扶余将这三种肉类的边角料很干脆的切了出来,切除的部分也有很多都是脂肪,此时他就在锅内开始中小火,把这些边角料正在慢慢的熬煮中。

不用加入什么特别的东西,就一点点的姜片,还有一小碗清水。

慢慢的将这些带着大量油脂的边角料,全部都熬煮成油渣的模样,金黄色泽的时候,便已经代表了所有的脂肪都融化在一起。

此时便需要放入不同的食材来增加油脂的香气,祛除里面可能还残留的异味。

首先下锅的是我们的老朋友,香菜。

在香菜下锅激荡起‘稀里哗啦’的响动后,才是其他的比如芹菜,胡萝卜等食材的加入。

可以明显看到,这些都是蔬菜为主,就连葱类这些味道比较重的辅料都没有用上,其实也是为了保持油脂内部属于肉类的味道更加持久浓郁。

不会被葱香等味道拉走了主轴。

接下来就是让已经被炸成油渣后就被捞出来的那些边角料,和剩下的一些并不算油脂很丰富的边角料,再次进入锅内。

在这些蔬菜已经炸得微微金黄了之后,那之前没有用到的六种酒水便要齐齐下锅。

按照几乎是一比一比一的比例,全部加入油锅当中,并且放入一大匙的生抽,一大匙的酱油,还有几颗冰糖,来进行调味和熬煮。

这其中最关键的就是火候,当六种酒类全部入锅以后,第一时间就必须维持大火烹煮,将酒精全部烧掉。

过程起码需要持续三到五分钟。

要知道哪怕油锅的温度已经很高了,可实际上在加入大量的液体后,锅子的温度也会极速下降。

尤其是酒水这种酒精比例很高的液体,在带走温度后,酒精如果燃烧不够充分,残余的味道也会留在锅壁内,反而会产生回苦,并且会出现酱汁酒味过浓的问题。

这个时候,大火滚煮,甚至是点火助燃锅子内的酒精蒸发就是必要的事情了。

尤其不能盖上盖子,盖上盖子酒精味道就无处释放,只能存留在锅子内,再次回转进入酱汁当中,形成一种白费功夫的状态。

必须一直熬煮到酒精味渐渐散去,你已经可以闻到一股肉香以及酱油的香气了,这个时候才能将火候调整成小火的地步。

这样就只需要等待时间火候到位了,要知道既然是肉酱汁,就务必将要里面的食材都熬煮到软烂的地步,接着才能成为酱汁。

这个时间花费也是不能丝毫马虎的,即便是利用高压锅这样的机械帮忙,也需要进行熬煮的工作,甚至风味上会有很明显的差距。

所以哪怕是赵扶余并不介意用一些工具来加速料理过程,在这方面的时间也从未吝啬过。

能够弥补的味道缺陷自然就无所谓,但是无法弥补的差距,就必然不能有丝毫的偷懒,这是料理人必须执着的地方。

所以现在一个食材正在入味,另一个东西正在炖煮,赵扶余只需要看顾火候就可以了,竟然就一时间空闲了下来。

这个时候他反而是颇有余地的询问起了其他食客的点单。

而早已经熟门熟路的炭治郎和鬼眼狂他们自然也没有客气,这次他们都选择了一些看上去颇为新奇的料理。

不过考虑到炭治郎还在长身体当中,赵扶余就按照营养搭配帮他稍微筛选了一下料理的搭配,顺便也帮他决定了可以带回去一道什么料理。

也就在这个时候,赵扶余的目光忍不住的落向了多元世界餐厅的门扉,那里好像还有一个食客未曾到来。

只不过他之前也好几次没有响应餐厅的邀请就是了。

‘看来,木叶的大战还没有结束啊…’

上次离开的时候,大蛇丸也简单说明了之后可能会参与不及的原因,毕竟是为了维持这里的关系,而不是产生恶感。

只不过赵扶余也没有想到大蛇丸在木叶的战斗如此的激烈,竟然就连用餐的空隙都没有。

‘不过…应该也快了。’

想到大蛇丸离开时候,言论里对自己老师的不屑和冷笑。

赵扶余虽然不知道已经改变了思想的大蛇丸会再闹出什么乱子,但可以肯定的是对猿飞日斩来说绝对算是一次重创!

“怎么样?”

“和老夫合作,我帮你成为第四代火影!”

昏暗的地下基地内,此时还没有进行生物嫁接试验的志村团藏,用自己想得到的最好的条件,拉拢着如今在已经开启的三战当中,在面对云隐村立下了大功,威名再次暴涨的大蛇丸。

却不料对面的这位‘冷君’过去明明对火影位置也有着自己的野心,可现在却打了个哈欠。

“火影的位置?”

“那种东西对我来说,没什么用处。”

长长的舌头伸出来,大蛇丸的眼瞳寒芒一闪。

“不过,团藏顾问你…应该很想要吧?!”

被直接窥破了野心,志村团藏面露错愕间,一抹杀意凝聚,又很快散开。

因为他意识到了一件事,以大蛇丸的性格,肯定不会说没有意义的事情,反而这样把事情说破,说明两方有合作的空间…

果不其然,大蛇丸下一秒就露出了一丝兴奋的笑容。

“要不要…我来帮你,登上火影的宝座?!”

“团藏顾问。”

第十二章 创造英雄!

深谙政治是博弈与利益交换的志村团藏,在大蛇丸的话说出口后,还是忍不住心脏猛地跳动了几下。

差一点脱口而出,就要答应下来。

不过他还是硬生生的忍了下来,在还没有摸清楚大蛇丸到底想干什么的时候,他绝对不会一口答应下来。

可是自以为遮掩得很好的团藏,却不知道他那一下情绪的爆发,已经落在了大蛇丸的眼中,等于是让他掌握了这场谈判的主动。

‘果然,这家伙一心就想要成为火影。’

之前团藏也不是没有联络过大蛇丸,却被他有意无意的档开了,那个时候的大蛇丸还不相信猿飞日斩竟然会偏心,甚至是嫉妒自己的学生。

可到了现在,这次从战场被召回以后,大蛇丸就确定了一点。

自己的那个老师的器量,实在是不够看。

至于他被召回以后,木叶对抗云隐村的战场战局会发生什么变化,如今还是火影的猿飞日斩竟然都全然不顾了。

只考虑着,不能让大蛇丸的威望继续增强下去。

‘嫉贤妒能,无有开创之姿,竟然就连守成也是差了许多。’

想到木叶村内的暗流涌动,大蛇丸的眼里对自己的永生目标就更加坚定。

日常和这些虫豸一起,什么时候才能真正开始那条没有尽头之路的探索?

‘还是得先创造一个安稳的环境。’

撇了一眼志村团藏,在大蛇丸看来,这个家伙权势欲望很强烈,又并不是真的藏得住事情的人,加上对力量有自己的认知。

反而比他老师猿飞日斩好操控得多。

“大蛇丸你在说什么胡话?老夫已经是垂垂老矣之身了,怎么可以担当火影之位这样的重任。”

志村团藏还在掩盖自己的野心,可在大蛇丸的眼里,简直就好像是在大喊着‘对对对’‘我就是想要’一样。

“年纪不是问题,关键是…团藏大人你,想不想?”

随意的把玩着自己的耳坠,大蛇丸一副漫不经心的样子,让志村团藏隐隐察觉到了,这或许会是他一个非常关键的机会。

而大蛇丸既然直接了当的说他无意于火影之位,那么就说明或许他真的能成为自己的助力。

况且这个时间点,大蛇丸既然被召回,自己那位同伴如今的火影大人到底是个什么想法,都已经瞒不过有心人了。

大蛇丸现在会有不满也是很正常的事情。

“那大蛇丸你呢?你想要什么?”

听到团藏这番反问,大蛇丸脸上却流露出了满意的神色,就怕交易的对象就连是否是在交易都搞不清楚,很明显团藏是一个明白人。

“火影的位置,我不感兴趣。”

“但我要创立忍术研究部,我要资源来研究…永生!”

“团藏大人不觉得,明明我们拥有这样强大的力量,却只能和普通人一样生老病死,太过奇怪和孱弱了么?”

“就好像我们的生命有什么东西被抽取了一样。”

舌头舔过自己的脸颊,大蛇丸的面上显出了狂热的神色。

“如果我们的力量本身有问题呢?”

“查克拉的本质到底是什么,既然人类难以拥有查克拉的同时拥有长久的寿命,为什么通灵兽却不一样?长寿的通灵兽却比比皆是。”

“这个世界的秘密和奇迹太多,权势的争夺对我来说,太浪费时间了。”

就好像看到一个疯子一样,双眼瞪圆。

志村团藏很显然被大蛇丸的想法给震惊了,几乎没有任何一个忍者会怀疑给自己带来超凡能量的查克拉,可大蛇丸不但想了,还想对此做试验。

‘不过…这不是坏事。’

‘只是资源和科研的金钱而已,对比火影的位置,多一个可以支持自己的盟友…’

‘划得来!’