作者：火火垚想火火
【……那当然，不然呢？我们又不傻，小许老师菜都好吃成啥样了。】
【所以小许老师昨天晚上接了很多电话？那这一次的有些跟小许老师熟悉的名厨，是不是都来找过他，那这次肯定好吃的很多啊！】
【你们还在看直播，聪明的人已经开始预定了。】
…
这次的场子彻底热了起来。
原本这个九转大肠就是提前慢炖小火煨好的。
是恰好的八分熟。
筷子能轻轻戳透却不软烂。
她接着六成热油温下锅，轻推慢炸，直到大肠外皮微微鼓起、泛出浅金酥壳，立刻捞出控油，一点都不多炸一秒。
最后烧焖收汁的步骤。
这个也是她最不拿手的地方。
但是因为有了许舟提前电话里的叮嘱，姜明珠倒是也没掉链子。
底油炒出透亮糖色。
下入大肠翻裹均匀，加了醋、酱油，丢少许砂仁、肉桂提香，添一勺高汤小火慢焖入味。
汤汁逐渐变浓。
姜明珠握着锅柄轻轻颠勺，心底牢记汤汁挂勺四个字。
等到红亮的酱汁一点点裹满每一段大肠，浓稠得挂在壁上不滴落时，她眼睛一亮。
“对！汤汁挂勺！”
…
整个软烂的香气瞬间漫满整个赛场。
是酥香的炖得软烂的肉味带上甜香的香味，汤汁浓稠，表皮被炸得酥香，外酥里嫩，光是看着就勾得人鼻尖微动。
“可以了！”
“出锅了！”
姜明珠立马把九转大肠给盛了起来。
整个九转大肠稳稳盛在白瓷盘里，冒着热气。
一共是九段，每一段色泽红亮油润，段段规整。
酱汁裹得浓稠，淋在上边的时候，几乎都不流动，看起来醇厚香浓，温润诱人。
“嗯，闻着是还不错。”
向建业拿起公筷，轻轻夹起一段送入口中。
…
轻轻一咬。
向建业的眼睛微微眯起，一下尝到了这道菜香酥软烂的味道，忍不住点头。
“味道还不错。”
“虽然还能精进，但是你至少这个火候上的确是抓得很准。”
“酥得恰到好处，里边的肉也正好是软烂多汁，好吃香醇。”
入口先是外皮的酥，咬开后内里软糯不烂，是比东坡肉还要多几丝肥润的口感。
可吞咽下去却丝毫不腻，反而酸、甜、香、咸，又有着浓郁几乎比胶质还要浓稠汤汁的衬托。
没有一丝腥膻，只有卤香的极致香味。
火候拿捏得丝毫不差，酥而不烂、软而不散。
…
旁边的许舟吃了一口。
仔细地品尝了半晌之后，仔细地感受了一下这道菜里的食材，然后才缓缓说了一下这道菜的缺点。
“酥香软烂这四个字你是做到了，而且不腥也不膻，之前的准备工作做得很到位。”
“就是调味上边还要注意，生抽、老抽、料酒、醋、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉……很多种调料的味道比例你没把握好，这种复杂的味道在调味上是很难把握的。”
“细致的味道我就不说了，但是大致上，你的卤味的香料味道放得有点多，多得发苦。”
“酸、甜、香、辣、咸这五种味道，而不是酸甜香咸苦，这个九转大肠的辣其实是来源于白胡椒。”
许舟简单的说了一下这个调味的大方向问题，然后在停下筷子，迟疑了一下：“我也要打分？”
这道菜毕竟当时姜明珠请教过自己。
许舟也不太好意思真就这么打分。
…
“对，您的打分也会被计入的。”
“当然了。”
导演组为了不显得让他们好像很偏心许舟的样子，笑眯眯：“现在许舟老师的分最高，他现在是状元位置。”
“如果你们谁的综合分数能比许舟老师高，把他挤下来状元位置了，你们也可以打分。”
【……谁能挤下小许老师啊，你要不要看看小许老师都多少票了？】
【我广告都看了十个了，我有一个号专门挂着刷广告。】
【小许老师的票数断层第一啊，大家看广告都看了很多遍了吧？广告词都会背了吧？】
【别的不说，今年广告商是赚翻了，绝对血赚！以往大家看广告，哪里会反复看这么多遍……现在广告词都能背了，这对广告商来说不得是泼天富贵？】
这淞南市，好像真的要崛起了！
不少人看了一下观看人数，在看到七十万人这个数字的时候，对许舟的人气也有了新的认知。
眯一会，写完发下一章。
第620章 淞南市好像真的崛起了2
原本大家都以为这只是一个特例。
可接下来，出场的淞南市很多的选手，让他们眼前一亮一亮又一亮。
哪怕是小厨师，也有十分让人印象深刻的。
比如经常来许舟店里，以前跟徐凯经常一起过来的菜菜。
他这一次竟然也来参加了比赛。
“我这个是干炸龙眼丸子！”
“我这个龙眼丸子不一样！”
“除了有荔枝龙眼的味道，整个肉丸里我加入了荔枝和干贝鲍鱼炖出来的鲜美高汤，并且我还加入了鹌鹑蛋。”
菜菜一脸神秘：“虽然我没好意思给小许老板打电话，但是我昨天可是给张万秋打了一个小时的电话，这个高汤还是张万秋指点我的！”
“张万秋可是小许老板的首席大弟子！”
…
直播间的人在看到这一盘龙眼肉丸子的时候，忍不住想笑。
【这个龙眼肉丸子也太大一个了吧？】
【这么大一个，服了，这吃一个就饱了啊。】
【大家今天的菜谱含许舟量很高啊，不是给小许老师打过电话，就是给张万秋求助过，大家都很有想法嘛。】
旁边的主持人忍不住问：“那你的这个肉丸子为什么做得这么大一个？”
“……”
菜菜有些不好意思：“因为里边还塞了个鹌鹑蛋，鹌鹑蛋我尝试了好多次，因为我想让它在外边肉能炸熟的情况下，有流心的感觉…”
“所以最后实验了半天，只能弄这样的肉丸子。”
菜菜把这盘肉丸子放到了向建业和许舟面前。
整个肉丸子炸得金黄酥脆，外边的一层脆壳金灿灿的，摆在盘子里摆了九个，还洒了一些葱花。
底下的料汁反倒少了一些。
…
许舟夹了一个放到嘴里。
整个肉丸子非常的大，在咬开咬到了里边的鹌鹑蛋的时候，整个鹌鹑蛋就裂开，里边的流心就流了出来。
澄澈的流心蛋黄光是看着就让香醇极了，轻轻嗦了一口，美味的蛋黄醇厚香浓，好吃极了。
“嗯，味道倒是还不错。”
“就是丸子不够紧实。”
许舟咬开的时候，就能品尝到那加在肉馅里的高汤，是荔枝炖干贝炖出来的香甜清香。
荔枝肉的甜味已经完全在汤汁里，从肉汁里流出来的高汤非常的清甜，带着荔枝果肉的味道。
这个果肉香甜味道混合着海鲜的香味，让整个汤更是清爽几分，还没任何腻味。
整个汤汁的味道倒是还不错。
“肉要上劲，也不够细腻。”
“但是高汤和这种荔枝果肉的清甜倒是还不错。”
把大问题说完之后，又说了一下香料的问题。
…
在看到许舟这么认真，直播间的人忽然一下反应过来。
等等。
小许老师这么认真的指点过了，那他们在回去改正之后，到时候菜得多好吃啊！
【这个我觉得是有潜力的，在多加一些番茄酱或者别的酱料，辣酱给大家选择，我反正是会选择买一颗的。】
【我可以买，但是这个肉丸现在太散了，如果他按照小许老师说的改正了的话，我就买。】
…
旁边向建业拿起筷子，轻轻夹起一颗金黄滚圆的干炸龙眼丸子，吃了一口。
外皮炸得焦香酥脆，泛着均匀的油光。
还没入口，先飘来一股肉香混着荔枝清甜、海鲜鲜醇的复合香气。
“嗯，香味是合格的。”
他闻了一下：“这股荔枝的香味非常不错，不过口味少了些。”
“如果到时候你是摆在摊位上的话，其实可以多调几种酱料口味，让大家选择。”
说了几句后，向建业吃了一个。
整个丸子的表皮倒是炸得酥香。
外层咔嚓一声酥香炸裂。
紧接着是内里肉丸的肉十分软嫩，咬开的时候，除了有些散，味道还不错。
…
肥瘦比例掐得恰到好处。
肥肉化开的润香不油不腻，瘦肉的紧实裹着满口汁水。
那汁水正是荔枝、干贝与鲍鱼熬出的高汤，鲜香清润还带着一丝甜味。
荔枝的清香中和了肉质的油润厚重，显得轻盈美味。
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