作者：火火垚想火火
“这些鱼还是得处理好了，把汤慢炖到明天早上，鱼肉面条也得先处理好。”
“不然放到明天早上再来处理，恐怕没这么好吃。”
从食材库里拿了一条红色的鲷鱼放在了切肉的砧板上。
在一拿出来的时候，这个鲷鱼一下就吸引了不少人注意。
“野生鲷鱼啊！”
“你咋看出来是野生的？”
“我不知道，但我就感觉是。”
说话的人心底痒痒的：“我就觉得这个肉看着很鲜灵的感觉。”
现在大部分都是厨师，他们对于食材的敏感度可是很高的。
…
红色的鲷鱼在飞快的刀锋之中迅速被分割开。
鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼尾都分成了不同的部分。
许舟又把两团鲷鱼鱼肉捆了起来，整个捆成了一小团。
整个步骤非常迅速。
锅里瞬间冒起来了热气。
不少厨师一下就凑过来看，大家眼神直勾勾盯着许舟的锅。
“鱼肉面！”
“小许老师的鱼肉面里会放淀粉吗？”
“他桌上没有啊，我估计是直接做。”
“不用机器，手工捶打吗？”
大家惊呆了。
…
许舟把底汤很快就煮好了。
鲷鱼的鱼骨和鱼头鱼尾不仅有鱼肉，鱼骨的胶质也全部都炖煮到了汤锅里。
两个灶头，一边炖鱼汤，一边制作鱼肉卷。
整个鲷鱼的鱼肉已经被鱼香的酱香味包裹，染成了赤酱色。
“嗯，汤头差不多了。”
许舟满意的看着，任由他们在旁边炖煮，自己拿出了鲶鱼的鱼肉和鸡蛋和酒水给拿了出来。
只是简单的三样东西。
和漫画里的一模一样。
在把这三样东西拿出来的时候，底下都惊起了尖叫声。
“真的没有淀粉！”
“纯鱼肉面啊！”
钟远、路城、付玉、蒋大民这些名厨几乎全部都围了过来。
大家目光盯着许舟的动作，十分好奇他的鱼肉面到底是怎么制作出来那漫画里纤细顺滑的样子。
…
许舟开始搅打起鱼肉糜，一边搅打的时候，一边用冰水控制着鱼肉糜的温度。
除了冰水之外，还用上了内力。
砰砰砰…
许舟的手臂搅打的时候速度非常快，全神贯注盯着鱼肉糜的状态，一边用内力，一边用物理的力量。
鱼肉糜很快就在这样巨大的能量中渗出了胶质，变成了完美的状态的鱼肉糜。
“好了。”
“我要加入酒水了。”
“酒水在蒸发了之后，需要放凉了再加入鱼肉糜里。”
酒水在蒸发好了之后，就只剩下了醇香的谷物香味。
放凉了之后，才拌入鱼肉糜里。
整个鱼肉糜已经完全成了一团，胶质黏糊。
做出了一团鱼肉糜之后，许舟就开始制作其他的鱼肉糜了。
“先放置一会。”
“等会才能制作面条。”
虽然对于自己来说，用内力也能直接制作。
但是如果不管什么事都依赖内力也不太好。
厨艺不用，天天用内力的话，容易出现惰性。
…
接下来的几个小时，大家都很忙活。
在快到四个小时的时候，许舟自己都没注意，反而其他人比自己都还在意。
“到时间了吗？”
“应该到了。”
“面条！去不去看面条！”
如今已经晚上十点了。
大家屁颠屁颠的惦记着许舟的面条，眼巴巴把手里的活都放下来，又跑了过来。
看着旁边人的目光，许舟感受了一下鱼肉糜状态似乎差不多了。
整个鱼肉已经完全交联。
把粘稠的鱼肉糜放在布包里，用力均匀的一挤。
顺滑的鱼肉糜面条顺溜的如银河般倾泻，在灯光下都仿佛透着亮光。
这这这……
其他的名厨们眼睛都看呆了。
整个脑子嗡了一下。
付玉和钟远盯着这个面条，眼珠子都要瞪出来了。
什么！
这面！
为什么许舟的面能制作得这么均匀？
而且他还是手打！！！
第598章 惊艳四座的鱼肉汤冻！
顺滑的面条如银河一般，细细的面竟然均匀又好看，在灯光下半透明。
钟远、路城、付玉等人都看呆了。
眼前这个面柔软又透明，光是看着就精致得让人有些不好意思下口。
“这个面…”
大家呆了。
整个一盘摆在那，就好看得很。
整个一盘的面条，丝丝缕缕，在灯光下，那半透明的面条丝滑流畅又均匀。
其他人盯着这个面，惊呆了。
“这个面条好像真的不一样啊！”
“为什么能这么均匀？”
钟远一下忍不住凑近，带了个新手套，小心翼翼问：“小许老师，我们能摸一下吗？”
“嗯，可以。”
许舟看着他们戴了新手套，把这一盘鱼面放在了桌上：“你们小心一点碰就行。”
说完，扭头就去看那边的汤冻去了。
…
钟远和付玉是西京市的名厨里最爱钻研菜谱的。
他们在看着眼前这一盘的面，只觉得震撼，那是只有他们自己亲自制作了才能感觉到的难度。
他们自己亲手制作的时候，整个面能用这个法子挤出面条就不错了。
均匀、顺滑、那是不可能的。
除非在用上了机器之后，才能出这么均匀的面条。
“这是怎么做到的？”
钟远凑近轻轻闻了一下，只能闻到这个面条里鱼肉的清新香味。
没有任何腥味，也没有任何土腥味，像是已经把这个鱼肉里的腥味给完全处理过了。
“你们如果怕有腥味的话。”
“可以在面条出来之后，加一勺子淀粉或者少量的牛奶，”
许舟也是刚刚才想到的。
看着他们好奇盯着鱼肉的样子，他们应该是想知道如何去腥。
不过…
自己的这个鱼肉是不需要去腥的，但是这一次不仅是系统食材，还有一部分官方送过来的食材。
这部分食材的处理肯定是要比系统的食材要细致一些的。
不然达不到那样完美的味道。
…
少量牛奶？
旁边的不少人听到这话之后，呆了一下，而后很快就想通了中间的原理。
“是用牛奶和淀粉锁鲜去腥吗？”
淀粉会在鱼肉蓉的表面形成一层保护膜。
而这层保护膜会减少鱼肉在加热时水分和鲜味物质的流失。
同时也能减缓腥味物质的释放。
大家同样都是名厨，被许舟这一提，一下就恍然大悟。
“对啊！”
“我怎么没想到！”
路城惊了：“怪不得我前几天自己制作的时候，总觉得那个鱼肉面做出来很腥，我当时试了好几种方法，都没什么效果。”
“等会我就回去试试！”
…
西京市的其他新厨师们此刻已经打心底里完全佩服了。
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