作者：火火垚想火火
而是需要一个质量和数量的平衡。
这一下就让许舟想到了一道之前被忽略的面。
【传统法式鱼汤拉面】
“这个拉面好像是黑木场凉在跟小惠比赛的时候，赢了的那道菜。”
“而且还是辣味的。”
“店里现在也少一道辣味的菜。”
…
想到这里。
许舟看了一眼这道菜的祈愿值。
尽管一直没有学习，但是因为这道菜已经出来一段时间了，所以漫画那边祈愿值涨幅还是很不错的。
【传统法式鱼汤拉面菜谱祈愿值：2560/10000（3）】
【菜谱可学习，是否学习？】
“学习。”
在确认了学习之后，许舟就来到了自己的料理间。
“嚯，已经好久没来了。”
这些日子。
自己基本上都在做菊下楼的菜。
实在是因为菊下楼的菜太少了。
这边也就制作得少了些。
…
这一次。
许舟的等待时间有点长。
在把传统法式鱼汤拉面的材料买好了，又等了一会之后，黑眼圈厨师才出现。
“呼……”
许舟抬头看去，只见到门口的黑眼圈厨师手里捧着一大堆的信，吭哧吭哧的把信抱到了自己面前。
然后放在了桌上。
“社长，你终于出现了。”
“这都多少天了，你一直都不出现，我们还以为你出什么事了呢。”
黑眼圈厨师指着桌上的一大堆信：“诺，这都是大家伙给你写的信。”
“他们隔三岔五就要写一封，累计了很多。”
尽管漫画的正式时间没有往前走。
但是漫画世界也是分为正式时间，和非正式时间，在非正式时间不走剧情的时候，他们都会自己做自己的事。
只是这些时间并不会计算进入时间表里。
…
许舟看着这一大堆的信纸，哭笑不得的随手拆了一封。
低头一看，就看到是大小姐的信。
【跑哪去了！我的漫画看完了！】
然后底下又看到了好几封。
【我的漫画没看完，但是你什么时候给我带新漫画过来。】
【好吧，我承认，新漫画不重要，但是我的舌头想吃你做的饭了。】
【不会是出什么事了吧？】
连大小姐这么傲娇的性子，都连续写了四封信。
其他的人更是如此。
…
小红毛那简直是隔三差五一封，整个桌上就属他的信最多。
【小舟啊！你干什么去了！我最近有很认真的研究新菜！那个海鲜烩饭我觉得我马上能研制成功了！】
【今天我又拿了金条研制菜谱了！感恩我的好朋友许舟！哈哈！】
【都这么多天了，下次你要是出去找食材的话，带上我们一起啊！】
翻看了一下其他人的信件，许舟心底也被触动了一下。
他们这是知道自己不常看这个世界的手机，所以都改成写信了？
“这段时间忙去了。”
许舟笑了一下：“接下来我会抽时间回去的。”
“那就好。”
黑眼圈厨师算是比较内敛的人，松了口气：“那我就放心了，他们现在天天都没心思做别的。”
“今天在知道你来了的时候，大家都很高兴。”
…
稍微聊了一会之后，许舟才开始跟他正式学习起了这道传统法式鱼汤拉面。
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“法式鱼汤最早其实是整锅乱炖，也就是码头的渔民们利用小鱼小虾和残缺不全的鱼类制作的平民料理。”
“渔民们把这些卖相不好的小鱼小虾放在锅里，大火烧开在小火炖。”
“小舟，你知道为什么要先大火烧开，在小火炖吗？”
“……”
熟悉的久违的原理问询又来了。
许舟听到的时候，心底都忍不住的感慨。
这中华小当家世界和食戟之灵的世界确实有很大不同啊。
在学另一个世界的菜时，他们就从来不会问这些原理问题。
…
许舟如今的知识储备已经很丰富了。
听到他的问询，也只是思考了一下。
“大火能让油脂和水乳化变得浓稠，小火让鲜味物质析出？”
“对。”
黑眼圈厨师非常肯定的回答：“这也就是法式鱼汤的做法，而传统的马赛鱼汤是要求至少使用四种地中海鱼类，比如红鲻鱼、海鳗、石头鱼，但是不能出现贝类。”
“因为这是鱼汤，而不是海鲜杂烩，如果加入贝类食材的话，会毁掉这道鱼汤的鲜味。”
说着说着，显然黑眼圈厨师想先把马赛鱼汤给他说一遍。
“反正你都已经学到了法式鱼汤了，当然要先把马赛鱼汤学一遍，在来学我的这道菜。”
“我的这道菜其实就是在这个基础上演变出来的拉面。”
黑眼圈厨师生怕许舟听不明白，于是认真的说：“马赛鱼汤，除了蔬菜底之外，其实就是用鱼骨先大火烧开，这样鱼骨上的碎鱼肉就全部都碎到了汤汁里，只会留下鱼骨。”
“把鱼骨过滤出来，在重新把这锅汤来煮整鱼。”
“这也是法式鱼汤和别的鱼汤不一样的地方。”
“当然了，蔬菜和香料的底味是要先炒出来，再放入鱼骨的。”
先利用蔬菜和杂鱼来煮出底味，然后在用整鱼鱼肉块来煮鱼汤。
…
许舟一听，也就大概明白是什么意思了。
“直接用水煮整鱼块的话，想鱼肉不碎，汤就会很淡。”
“把整鱼炖烂，鱼汤虽然纯鲜了，到那时鱼肉就碎了。”
原来是这样。
怪不得不能用贝类食材。
懂了！
中午还有一章。四点半。
下午19点1章。
晚上12点一章。
第571章 法式鱼汤拉面也太好吃了！
放在鱼骨之前的香料包正是传统马赛鱼汤的香料包。
橙子皮、茴香、藏红花，这都是马赛鱼汤必须要放的东西。
而蒜蓉和番茄、洋葱或者韭葱同样也是传统马赛鱼汤的核心风味之一。
“还真是法式鱼汤的基础上制作的拉面啊。”
许舟看了一下法式鱼汤拉面的制作过程，除了加入了虾壳这个元素之外，其他的元素，基本上都是在马赛鱼汤基础上改的。
这是用马赛鱼汤的底汤加上其他元素制作的拉面底汤。
所有它的核心风味，都用同样的手法来进行了呈现。
…
“怪不得我之前看别人做马赛鱼汤的时候，还用了我们国内的大葱捆着香料包一起放进去。”
许舟听黑眼圈厨师介绍完这道菜所需的材料后，过去看到的、学过的知识与现在的内容逐渐融会贯通。
而这其中，还有一个秘密武器。
“茴香酒。”
黑眼圈厨师把茴香酒给拿了出来放在桌上：“法式鱼汤里，其实还会加入一些茴香酒。”
“茴香的香气能中和海鲜的腥味，还能提升汤的复杂程度。”
“能帮助汤中的油脂和水份更好融合，让汤羹浓稠顺滑。”
“还会有微妙的甘甜草香，与藏红花，橙皮的味道有一定的互补。”
“而这种酒加水后会变成奶白色，是因为茴香油不溶于水形成的微小油滴乳化现象。”
…
话说到这里。
其实整个法式鱼汤拉面的做法，也就已经清晰了。
去除了马赛鱼汤里的后续加入整鱼的部分，换成了虾壳增加浓郁风味。
蒜蓉以及蛋黄酱元素相结合，加入一些红辣椒，做成了蒜蓉辣椒酱。
然后原本应该是佐餐的面包片，变成了法式鱼汤拉面的配菜。
而番茄早已经融化在汤汁里，混合着藏红花，让整个汤汁都呈现橙色的琥珀金感觉。
能让鱼汤的味道不再有那种海鲜的沉重感，反而是用里边的果胶和鱼油结合，让整个味道更加轻盈浓醇。
再配合上藏红花。
才能形成马赛鱼汤不同于别的鱼汤的绝妙风味。
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