作者：金毛贝
这样烤制出来的猪皮会起泡变脆，从而产生咬起来嘎嘣嘎嘣的脆皮效果。
但因为这种烤制方法费事费力，而且对火候的掌握要求极高的关系。
其实很少人会这么拿来烤鸡，还不如直接上烤箱或者油淋来得省事儿。
的确，这道菜非但一点都不省事儿，甚至其工艺之复杂根本就不是能在酒楼里大量生产贩卖的级别，简直看着都让人感觉头皮发麻。
很显然，创作这道菜的厨师在这道菜上已经差不多穷尽了人类的的极限技术以及创造力，其味道自然非同凡响。
当然，如此复杂的一道菜，在味道的搭配上简直就像是在走钢丝。
稍微调味有些差错，过于沉渣的风味就会将这道菜的平衡破坏得一干二净。
但香晓文却非常纯熟地操控着如此复杂的调制过程。
他的脸上满满都是自信的表情，仿佛完全不担心会在某个环节出一点岔子似的。
到了最后烤鸡的时候，香晓文的调理其实已经接近尾声，因此众人便又将目光投向了姜云那边。
结果......姜云那边还是在慢悠悠地焖煮着那只新鲜杀好的全鸡，几乎没有任何特别之处。
怎么说呢，看到姜云这幅模样时，麻天九和老唐等人其实是多少有些失望的。
毕竟刚刚看完了香晓文那繁琐的调理过程后再来看姜云的。
那就跟看完了“凤凰傲意图”，转头又看了一幅“小鸡啄米图”似的。
如果不是姜云在这里有着足够的威望，大家伙也都知道他的手艺惊人的话，说不定这群“天九斋”的厨子们早就忍不住骂上了。
更离谱的是，将那只鸡从大锅里头捞出来后，姜云也依然没施展什么神妙法门，就只是给丢进冰水里头滚了一圈。
嗯？等等？这种煮鸡时的三提三放，还有不开火直接靠锅里余温焖熟整鸡以及之后泡冰水的操作，看起来是不是有点眼熟啊？
看到这里，老唐等专业厨师这才反应过来，姜云此时要做的菜似乎在哪儿见过？
似乎，大概，好像，在南方有一种非常常见，哪怕是普通老百姓家里也会做来吃的鸡肉菜肴就是差不多这种做法。
而那道菜的名字好像叫......白切鸡？
第二百七十六章 五行药膳.回生白切鸡
“白切鸡”，又名“白斩鸡”。
则是一道南方体系里的粤菜特色菜肴，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故得其名。
白切鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口，肉色洁白，皮带黄油，葱段打花镶边，很是好看。
到了吃的时候，再佐以姜蓉、蒜泥、葱末、酱油一同入口，保持了鸡肉的鲜美又有佐料的刺激，食之别有风味。
不过虽然话虽如此，“白切鸡”的确算是一道名菜，但绝对算不上什么很了不起的大菜。
毕竟这道菜的制作过程可以说是几乎没什么难度可言，绝大多数家庭主妇只要稍微学过一点儿，都可以做得八九不离其十。
所以怎么说呢......这道菜好吃是好吃，可谁要拿这道菜来比赛的话，那肯定是脑子进水了。
尤其香晓文制作的“四象药膳.风火焰八珍”是一道如此复杂，可以说是复杂之极的菜。
二者对比之下，如果姜云做的是普通的白切鸡，那可以说是毫无胜算可言。
以至于老唐忍不住吐槽道：“那家伙在搞什么，哪怕用的是最好的‘葵花鸡’也不是这么搞的吧，太不把对方当人看了。”
“葵......葵什么鸡？”听到这个跟自己好像有点相似的名字后，夏葵好奇地问道。
“葵花鸡，那是姜云最喜欢用的鸡肉种类，他昨天特意让我们从大老远给找过来的，的确是品质最为上乘的好鸡。”
提起那种十分特殊的鸡肉，老唐也忍不住咽了一口唾沫。
说起来，“葵花鸡”并不是鸡的一个新品种，而是以喂养鸡的独特饲料和生活环境而得名。
选用最好的三黄走地鸡放在巨大的葵花园里头饲养，再以新鲜的葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料为食，甚至就连饮用的水都是用葵花杆榨成的汁。
这样生长出来的鸡除了带有浓郁的鸡味和葵花香气外，还有皮黄、肉甜、骨脆三大优点，因此格外受到老饕们的欢迎，以至于一直处于供不应求的状态。
根据老唐所知，全国范围内只有两家酒楼有正宗的葵花鸡供应，而且都在遥远的南方。
如果不是麻老板有自己的人脉关系，想要大老远几只活的葵花鸡过来可不简单，这可不是随随便便就能买到的东西。
“而葵花鸡最标准的吃法就是做成‘白切鸡’，只有这样才能品出那股最纯粹、最浓厚的鸡中本味，可以说是世界上最适合白切的鸡肉了。”
“那姜云老师不是做得对了吗？他就在做白切鸡啊？”
“话是这么说......但葵花鸡虽然珍贵，可跟对方用的食材以及烹饪手法一比，就显得太过朴实无华，没有足够的震撼度和新鲜感。”
说到这里，老唐微微摇了摇头。
斗厨比赛斗厨比赛，斗厨既然是比赛，那么跟普通做菜自己吃的情况便是完全不同的。
裁判在评论一道菜的好坏时，需要评论的东西除了色香味之外，还包括厨师的技术力和创造力。
也就是说哪怕做出来的东西再好吃，只要没有让人感觉这技术真高明，以及让人感觉这道菜非常新颖的话，肯定会遭到大幅度扣分。
因此在比赛的时候，参赛的厨师都会选择一些创新菜或者技术菜，而不会选择那些做起来简单或者没什么新意的传统菜。
哪怕那些传统菜的确很好吃，可是在创新力上的差距就已经足以弥补口味的缺失。
而姜云此时做的这道白切鸡，那真的是技术力和创造力都垫了个底的级别。
白切鸡有什么技术可言吗？烫鸡的时候三提三放，小火或者关火焖熟，拿出来过冰水，改刀一切，加点葱姜蒜茸就上盘了。
这对于专业厨师而言有毛的技术或者难度？哪个厨师做不好这道菜，那不如直接回家卖红薯得了。
至于创新就更别提了，姜云现在完全就是传统到不能再传统的做法。
那边的白切鸡还在冰镇，之后要准备的蘸料碟也已经准备好了。
所谓的蘸料碟，也不过是拍碎的姜蓉和葱蓉，再加上一点上好的农家花生油和一勺煮鸡的鸡汤......也是非常标准的东西。
总之，这道菜在老唐看来既没有什么高超的技术，也没有什么新颖的创造力。
如此普通的菜肴，怎么可能跟“四象药膳.风火焰八珍”相提并论呢？都不用比就知道结果了吧？
这种事情并不是老唐这么认为，事实上，裁判席后的那几名裁判也都是这么觉得的。
其中一名中立的裁判摇头道：“真是看不起人啊，居然随便做了道白切鸡就拿出来比赛，简直荒谬。”
“别这么说，说不定人家的白切鸡里有什么奇思妙想呢。”
“奇思妙想吗，有的话就太好了，但这道菜的完成度很高，基本上没什么可以改良的地方。”
“的确，如果只是这种技术和创新度的话，跟对方那如此复杂的八珍烧鸡根本连比的必要都没有。”
“......”
面对着周围几位裁判这样的评论，麻天九只是坐在那里，一句话都说不出来。
怎么说呢，虽然他对姜云很有信心，但却也知道这群裁判们说的都是大实话，事实就的确如此。
不过既然烹饪过程还没结束，麻天九就依然相信姜云能够展露出一些旁人所不能做到的神技，并且以此逆转风评。
而他的信任也没有白费，因为就在不久后，神技真的出现了。
当姜云将那只在冰水中冰镇过的鸡取出来，放到砧板上的时候，时间已经还剩下最后几分钟。
与此同时，对面的香晓文都已经在准备最后的装饰和收尾工作了。
这家伙......现在才开始斩件摆盘？赶得及吗？
看到姜云拿起一把奇特的轻薄小刀时，所有人都紧张地看着他。
从姜云现在的举动来看，他应该是打算将鸡斩件装盘。
可是那把刀看起来也未免太小，也未免太过纤细了一些。
用这么小的刀来斩件切鸡，真的做得到吗？
答案当然是做得到，毕竟这可不是普通的小刀，而是“心之厨具.冰魄鱼肠刃”。
而制作这道“五行药膳.回生白切鸡”的关键，便在这把刀子上。
站在一般厨师的角度来看，如果将鸡的组成部分一一概括的话，无非就是皮、肉、骨等部分。
可是如果进入到更加细微的微缩级别，那么就会变成细胞，甚至是细胞壁、细胞膜、细胞膜、细胞质和液泡。
所谓的“回生白切鸡”，核心在于斩鸡时不能破坏其细胞，不能渗出汁水，要跟活着时的鸡那样，每一丝肉里都有着浓郁的肉汁。
这种不伤及到食材细胞本质的刀法十分困难，因此才要动用到“冰魄鱼肠刃”。
于是就在众人都紧张地盯着他的时候，姜云率先动手了。
唰！还没等众人弄清楚发生了什么，只见银光一闪，原本被放在案板上的那只鸡的鸡腿皮肉部分便直接整个飞起！
厚实的腿肉在那片薄薄的锋刃挥过后瞬间剥落，就像是从树上剥落一片树叶。
紧接着，让所有人目瞪口呆的一幕出现了......谁也没想到，区区一个切鸡的过程，就能颠覆常人的一切认知。
第二百七十七章 四象药膳.风火焰八珍
在这世界上的诸多烹饪体系之中，刀功其实并不是一项厨师的必修课。
例如很多国外的西餐厨师，他们对刀功的认知都还只是停留在单纯地切割材料的层面。
但在中餐体系里头，刀功是厨师技艺中相当重要的一环。
如果只是单纯地将食物切割开来，那么本质上就只是停留在屠夫的理解，算不上烹饪。
好的刀功，可以让材料发挥出超越极限的味道和口感，这也是中餐体系的魅力之一。
可即便如此，像是此时姜云这一手小刀切鸡，却也真的让一干围观群众们看得目瞪口呆。
这......这......这是什么刀功？太夸张了吧！
在场的厨师们都是以刀工闻名的中餐厨师，可即便如此，他们却也从未见过如此高超的刀法。
只见姜云手上的冰魄小刀犹如翻花蝴蝶般灵巧地舞动，犹如在案板上以食材为画。
每一道冰冷的寒光闪过，那只冰镇过后的整鸡上便会有一部分皮肉被彻底剥落。
并不是分解，而是剥落。
被片片剥落下来的鸡肉，形态呈现出优美的弧形。
如果仔细对比的话不难发现，这些鸡肉的弧度跟附着的骨头弧度是一模一样的。
因此最夸张的地方在于，被他挥过刀的鸡身部位干干净净，一眼就能看到干干净净的骨架上没有一丝肉碎残留。
也就是说，姜云切下来的鸡肉全部都是极限贴骨剥离。
那轻薄到几乎没法用来劈砍的小刀仿佛带着魔力，能让接触到的鸡肉自己脱落下来似的。
剥离鸡肉而不残留一丝肉碎，这种夸张到让人难以理解的刀法着实看呆了一大批人。
而就是在这样苛刻之极的要求下，姜云完成一只整鸡去骨的时间也不过区区十来秒而已。
当他将已经不剩半点儿皮肉的鸡架丢到旁边时，整个大厅都安静了。
一片小刀，把整鸡拆到连狗看了都要哭的地步，而且上面的鸡肉和鸡皮平平整整，干干净净，纹丝不乱。
这都已经不叫厨艺了，这叫......艺术。
刀的艺术，刀功的艺术。
刚才那短短十来秒时间，仿佛刹那即过。
以至于姜云将剥离下来的鸡肉全部放入盘中摆好造型时，很多人都还没回过神来。
而就在姜云正用自己神乎其神的刀功让全世界陷入寂静时。
另一头香晓文却并未注意到方才的神迹，而是在专注着自己那道“风火焰八珍”的最后摆盘造型。
差不多了，差不多了......燃烧起来吧！
在那瞬间，香晓文猛地将手上那碗高浓度的白酒朝鸡身四周洒去，并且紧接着用喷枪朝那边一喷！
哗啦！伴随着一阵强烈的火焰在盘中燃起，众人的目光再度被另一边的夸张声势给吸引了回去。
巨大的盘子里燃烧着犹如火山喷涌般的烈焰，里头那只正高高扬起脖颈，浑身散发着枣红色的光泽，一看就知道皮脆肉滑的烧鸡正像是浴火重生的不死鸟般屹立其中！
最后的火焰升华了整道菜的气场，当香晓文把这盘菜送到裁判席的时候。
五位裁判都忍不住惊讶地看着这非常夺目的表演，同时鼻子里闻到的是阵阵浓香！
是的，浓香。
一股奇香伴随着火焰一起朝四周疯狂扩散，直接让周围所有人的目光都变了。