我真的是天师 第162章

“叫学姐，懂不懂礼貌啊。”

“放手！弄乱我发型了。”

久我照纪连忙睁开，很是气恼的抚弄自己的额前头发。小林龙胆正色的道：

“那么就做一道川菜代表作之一的菜品——麻婆豆腐吧。”

第一百六十八章 古今对决

清朝同治年间，成都北郊万福桥边有一家“陈兴盛饭铺”，桥上来往的挑油夫成了饭铺的主顾。他们常到屠宰户买点廉价的下脚料牛肉，再从自己挑的油桶底刮些菜油，请饭铺老板娘陈刘氏代为料理。陈刘氏加以豆腐和麻辣酱料煮成大碗下饭菜，挑油夫们吃后胃口大开、气通血活，大加赞赏。

久而久之，此道鲜香麻辣、味道“巴适”得很的烧豆腐便名声在外，“往食者均不惮远”。因相传陈刘氏脸上微有麻子，人称陈麻婆，此菜便被命名为陈麻婆豆腐。

经过一百多年不断的改良，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。味道也有了很大的进化，不是什么菜都可以被不但研究提高味道的，所以说麻婆豆腐真的很好吃也很有名。

“麻婆豆腐可是我的拿手好戏，你让他和我比这个，是看不起我，还是想让他输呢？”

久我照纪很是冷淡的说道，小林龙胆笑道：

“都说了只是一场小小的切磋而已，又不是正式的食戟，而且你赢了的话，我会把我的一些资源分配给你，你不吃亏吧？”

“哼。”

久我照纪哼了一声，这个也是他答应的原因之一，虽然十杰几乎掌控了整个远月的资源，但是排名不同给以的还是不同的，至少第二名远比他这个第八席多。

而且他也是真的想掂量一下这个神秘插班生的水平，开学典礼上的庖丁解牛他作为中华料理研究者也知道典故。却不放在眼中，都什么年代啊，那里有厨子去屠牛的，但是小吃街上他一直保持完美火候的水平以及葱花饼超出寻常的美味让他感到了压力。

只有内行可以看门道，水平高的人才能感受到更高人的水平，一个小吃就足以判断出对方真的不下于十杰，难怪敢在开学典礼上口出狂言，虽然口气一直很瞧不起寇自清，实际上已经把他当成大敌，小林龙胆提议的菜谱让他松了一口气，在擅长的菜式之一上，他没有输的道理。

寇自清对于久我照纪没有太多的废话，也不想激怒他让他有失水平，只是道：

“快开始吧，我今天已经有些累了。”

“……”

久我照纪还是被气到了，这个家伙一脸应付的神情和当初自己在一年纪挑战司瑛士的时候，他一脸有气无力的样子一样让人觉得可恶。不过料理的水平终究是靠做出来的，而口舌之争，当下冷声道：

“你想要什么材料给单子，我会让人准备好的，绝对不会以次充好。”

寇自清想了想，说出了想要的材料，麻婆豆腐家常小菜，真要做出平牌水平，对材料也是有要求的。远比当初寇自清做的食神炒饭麻烦的多。

比如要体现‘麻’字需要汉源花椒粉，以清溪镇产的为佳，醇麻爽口，沁人心脾。要想体验‘辣’，需要自豆瓣酱和辣椒粉，豆瓣酱用三年以上，辣椒粉以二荆条为主，辣得有层次，且纯正刺激。

中华料理研究会是远月很大的社团，加上久我照纪是十杰掌握很大资源，寇自清要的材料还真的很容易就被准备了，因为这些也是久我照纪需要的，早就有所储藏。

看到寇自清的清单挑剔讲究，一些细节久我照纪以前都没有注意到，顿时心中一凛想道：

“小林龙胆果然没有那么好心，这个寇自清压根也是擅长麻婆豆腐的川菜高手。”

半个小时候，寇自清和久我照纪已经开始系上围裙各自做了起来，久我照纪很是重视，特意穿了厨师服来做，寇自清却是便服带着围裙就做了，看到他的围裙，薙切绘里奈嘀咕道：

“这家伙，又乱拿东西。”

原来这条围裙是她的，寇自清在神苑做料理的时候，自己是没有任何道具的，刀具都是用她们的，连围裙也用，以至于他的围裙看起来很女性化，小林龙胆掩口笑道：

“寇自清口味好奇怪啊，这种围裙我都不好意思用。”

“怎么了，这围裙有问题吗？”

薙切绘里奈顿时不服气起来，这可是她很喜欢的一件。

“当然了，粉色的，还有卡通形象，我还以为小学部的小女生在做料理课才会带呢。他还有一个这么小的少女心啊。”

“……”

新户绯沙子忍住笑，别过头去。不忍心看大小姐变化的脸色。小林龙胆和绘里奈都是十杰，又都是女生，身份地位接近，倒是交谈起来，评价着在场两个男人来。

“绘里奈，你觉得他们谁会赢呢？”

“不知道。”

薙切绘里奈语气冷淡，显然还在气恼她对自己围裙的评价，又不能说那是自己的，当真恼火。小林龙胆道：

“麻婆豆腐就算料理手法不同也是大同小异，但于个别考究而执着的川菜师傅而言，小异就是他们味道的灵魂之处。”

“嗯，菜谱其实都是大同小异，除了把味道火候协同完美外，剩下的就是看个人的理解了。”

“寇自清的手法好像很古老，难道他不准备用勾芡？”

小林龙胆注意到了什么说道，薙切绘里奈不由也仔细看了一下，她看过寇自清做很多料理，每次他做的时候，她都会找个理由查看，总觉得他是手法古老，

当然厨艺并不是古董，越古老越好，相反现代料理技术日新月异，光是这一道麻婆豆腐都进化了很多次了。但是让薙切绘里奈理解不能的是，他用古老手法的时候，做的料理美味无比，用现代料理手法的话，却少了一点神韵，虽然也很好吃就是了。

古老的麻婆豆腐是先将菜油下锅，下牛肉碎炒至烂酥，加豆豉和辣椒面；豆腐切成方块下锅，落汤水至油汤沸腾，肉粒翻滚，加锅盖大火“火督”熟，推铲几下，香气扑鼻的麻婆豆腐便可起锅了。

这里的“火督”是一字，念du，指食物在锅中“咕嘟咕嘟”小火慢煨之声，而现代麻婆豆腐却是需要三次勾芡，使之入味。寇自清用的就是古代麻婆豆腐的方法，所以他远比久我照纪更快的把料理端了上来，而久我照纪还在那里勾芡。

第一百六十九章 欲罢不能

‘勾芡’实际上就是把已烹调好的粉汁，淋入锅内，使卤汁进一步吸附在接近成熟的菜肴上，改善菜肴的味道和色泽。可以说，‘勾芡’是否得当，非常影响菜肴的质量。因此勾芡是烹调的基本功之一。

勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。

但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

相比寇自清似乎简单粗暴的古法，久我照纪就系统的多了，他先将切块豆腐焯水加盐，吐一定水份，置换出豆腥味，再用少许酱油提色；把包括郫县豆瓣酱在内的香辣酱料炒香后倒入高汤，以锅铲背面轻推豆腐上汁；最重要的是三次勾芡，使之入味、防止出水，最后加入蒜苗和花椒粉。

可是在他三次勾芡的时候，寇自清已经把料理段上去了，这让他差点分心，很快不屑的想道：

“都什么年月了，还守着古老的麻婆豆腐。”

虽然食戟比试并没有说先上先输的真理，但是在没有太多时间限制下，花时间精心做的，肯定比仓促端上去的强。久我照纪觉得寇自清输定了。

最原始的麻婆豆腐之所以不勾芡，是因为用了含水量相对较低的卤水豆腐，吐水较少，带有韧性，入口嫩而不化，而且豆味更足，不至于被味料完全压制。

而今原材料的变更和烹饪时间变化了，多以石膏豆腐为主材，不再沿用“火督”的方式和火候来料理，唯有改以勾芡将味汁附着于豆腐上。当然，勾芡还有积极的作用——把热量包裹起来，形成“烫”的口感。

麻、辣、烫三字，是诸多川菜的共性，烫从严格意义上来说并不是味道，就和辣是痛觉一样是一种口感，麻婆豆腐如果没有烫字就失色了不少了，寇自清不用三次勾芡怎么能形成烫的口味。

“诶？寇君，你这么快端上来，没问题吧？”

小林龙胆心存疑惑，寇自清道：

“没问题，本来这就是家常菜，你去饭店吃，人家会给你几个小时让你端上来吗？那黄花菜都凉了。快点品尝吧，现在烫也是它最美味的时候。”

寇自清做的这一道麻婆豆腐端上来后，只见盘中的豆腐色白如玉，有棱有角。豆腐颤巍似活物，蒜苗半立于碟中，油泽翠绿，如从地里长出来一般。酱香、麻香、辣香、肉香、油香混杂交织，香气扑鼻，令人食欲大振。一下就把色香味中的色和香发挥的淋漓尽致。

相比小林龙胆，薙切绘里奈和新户绯沙子却是没有多说什么，各自拿起了勺子，主仆两人各自拿着勺子就吃，入口轻盈滑嫩，火辣的味道爆发，让薙切绘里奈抑制不住的从发出了呻·吟，身体开始紧绷起来，然后美丽的双腿止不住的在绞动。