作者：养乐多
廖瑛琪见到林闲,感谢道:“林先生,真的很感谢你。”
“没事!”
林闲摆手道。
廖杰开口道:“林先生,材料我已经让人准备好了,我们现在就去吧!”
“好!”
对于这道灌汤黄鱼,他可是期待已久了。
由于人太多,所以酒店特别安排了一辆奔驰商务车。
钟伯坐在副驾驶指路,没一会儿,商务车便停在一家小饭店门前。
第七十三章灌汤黄鱼!
这是一家私房菜馆,下车后,钟伯便带着他们直径走进店里。
看得出来,这家饭店的老板和钟伯关系很好,见到钟伯也不废话直接把钥匙丢给他。
随即来到廖杰身前,拍拍他的肩膀,最后带着员工离去。
一句话没说,却将整个饭店都留给他们。
“这里的老板以前是吉瑞楼的厨师,当年教过他几手?”钟伯笑呵呵的解释道。
整个餐馆面积并不大,只有七八十个平方,装修的很有格调,最独特的是,厨房被设计在了大厅中央。
十多张餐桌,如众星拱月般,围绕着厨房。
这样设计的目的,是可以让食客们看到厨师做菜的完整过程,非常有意思。
“先坐一会吧!食材和工具,等会有人送过来。”
招呼林闲等人坐下后,钟伯亲自给他们泡了壶茶,开口道:“真正的灌汤黄鱼对于食材的要求非常严格,最好要用七斤以上的野生大黄鱼,但是很可惜,现在野生大黃鱼越来越稀少,而且价格太过昂贵,只能用养殖的代替了。希望林先生不要介意!”
“没事!”
对于这一点,林闲可以理解。
毕竟现在野生大黄鱼,简直比锦绣龙虾还要珍稀,尤其是七斤重的野生大黄鱼,有时候一年都不一定能遇得到。
就算偶尔有渔民能抓到,一上岸就会被立刻抢购一空,根本不会流落到市场上。
所以,这种食材不是说有钱就能吃到,还需要一定的运气成分。
当然了,如果不差钱,砸个几干万或者一个亿,雇佣上千艘渔船没日没夜的捕捞,还是有可能在一两天之内吃到的。
林闲喝了口热茶,好奇道:“钟伯,我在魔都的时候,吃过高健翔师傅做过的灌汤黄鱼,他曾说过,自己缺少一个至关重要的步骤。方便说一说吗?”
毕竟涉及到人家菜谱的机密,不能太为难他们。
闻言,钟伯笑道:"没什么不能说的,不过我就算告诉你,你也学不会。”
“大黄鱼最鲜美,营养价值最高的地方,就在于鱼腹。所以做这道菜最关键的步骤,是整鱼去骨,而不破鱼腹。鱼腹一旦破损,鲜味和精华就会流失,那这道菜也就失败了。”
整鱼去骨,还不能弄破鱼腹?
我去!
这特么是人能做到的事?
难怪钟伯这么大方的就告诉他,因为就算告诉别人,别人也做不了
这道菜真正的独门秘诀,其实在于整鱼去骨的手法上。
难怪当初感觉高健翔做的灌汤黄鱼,好像差了点什么,原来是因为鱼腹破了,导致精华流失。
就在这时,餐厅门的被推开,一个中年人提着大桶和一个木箱,快步走进来。
大桶里装的,正是一条新鲜的大黄鱼。
鱼尾不断摆动,搅动阵阵水花声,看上去活力十足。
“钟伯,没事我先走了!”
中年人将木箱放下后,打了个招呼,便转身离去。
廖杰缓缓走上前,抚摸着木箱,眼神中满是追忆和感慨。
“啪!”
一声脆响。
木箱被打开,展露出许多刀具和工具。系上围裙,廖杰此刻就像换了个人,眼神中透着浓浓的自信。
“哗啦!”
整条大黄鱼被廖杰单手提起,放在砧板上,只见他迅速拿起一双筷子,闪电般精准的塞进鱼口中。
林闲还没看清楚发生了什么,大黄鱼的鱼鳃就已经被全部取出来了
接着,廖杰从木箱里拿起一个工具,塞进鱼肚中。没一会儿,大黄鱼的内脏,便从鱼口中被取出。
整套动作行云流水,没有丝毫拖省,虽然没有传说中的庖丁解牛那么夸张,但却让人感觉很舒服,就像是在看一场表演,每一个动作都充满了美感。
“好厉害!”
聂篱箐瞪大眼睛,一眨不眨地盯着厨房。
在她的印象里,厨师就是颠颠勺,炒炒菜而已。
可是现在,廖杰的表现,彻底颠覆了她对厨师的印象。
廖瑛琪同样如此,看着自己的父亲,眼神中满是激动和骄傲。
半个小时后。
廖杰端着一个巨大的餐盘,缓缓走过来。
将餐盘放在桌上,他微微一笑,道:“林先生,你等待多日的灌汤黃鱼,请品鉴!”
老实说,大黄鱼的卖相确实不太好,尤其是做成菜之后,更是如此。
看上去就像一条辐射过的污染鱼。
由于整条鱼没有任何破损,所以香味全部被锁住,没有丝毫外泄。