作者：斯文客南宫恨
青红椒切碎，加入姜蒜末，配上一些料酒和盐，白糖，米醋。
进行一下腌制，就可以直接进行使用了。
这种简单的新鲜剁椒辣酱，不管是直接当小菜吃，还是蒸鱼蒸排骨都会有着不同寻常的风味。
来烹饪这老鳖自然也有不同之处。
赵悠乾之所以在川省，湘省之外也颇为精通鄂省的菜品，一方面是三者有相通之处，另一方也是这几种烹调手法同样善于以辣味引出鲜味。
倒是和粤省料理以本味为鲜美有所不同。
也更加讲究调料的搭配，与层次的堆叠。
不止是辣酱，还有各种香料，芹菜，洋葱，青椒，葱姜蒜。
红烧甲鱼该有的东西都准备了个齐全，也是让那老鳖肉在腌制的环境里待足了一个时辰。
这个时候也终于到了见证一下，妖兽肉是否可以用普通的料理技艺松化的了。
估摸着时间的大致程度，赵悠乾直接就把盖着盖子的铁盆打开，此时那老鳖肉上带着的淡淡的血腥气息已经完全不见。
剩下的只有一股葱姜香料，水果以及蜂蜜的淡淡复合味道，配上水产淡淡的一股子微微的土腥感觉。
第一百三十六章 香气飘荡三千里
此时黄白色的果泥，已经被氧化带着淡淡的青色，埋藏在其中的鳖肉好像没有发生任何的变化，可是赵悠乾却从那些肉块在盆子的位置变化上看出了一些改变。
当然看是肯定不够的，直接上手触摸感觉才更加真实。
哪怕对自己的眼力无比的肯定，赵悠乾也依旧会上手，这是一种对食材负责任的态度。
裙边，腹肉，还有小半截的腿部，此时在赵悠乾摸起来已经不再是简单硬邦邦的感觉了，也不需要花费很多力量才能捏的动。
然而事实就是，哪怕已经软化到了这样的地步，一般人的牙口也很难咬得动，就好像是坚硬的牛皮泡水后软了一些，可依旧不是能够制作食材的部位。
对赵悠乾来说，这次的尝试显然有些失败，可是他并没有失望。
因为既然已经软化了一定的程度，那么就说明这些修行了多年的妖兽肉，还是可以给普通人品尝的，只要时间够或者他再想些别的办法。
尤其，烂肉可不止是腌制这么一个功夫，入锅的炖煮也是非常重要的步骤。
已经软化到了差不多类似于牛骨一般硬度的鳖肉被赵悠乾取出来，显然斩断肉里面的纹理，加上蜂蜜与果酸酵素能够软化的极限便是这样了。
实际上也许效果还能更好一些，不过那需要起码腌制过夜了。
一般人家不说有没有这个条件，只怕也很难做到这些完备的情况。
在赵悠乾看来，如今这样的程度，应该是普通人进行普通腌制可以达到的极限，不包括富贵人家在其中。
“老燕，醒醒！”
“该你点火了，给我烧水！！”
一边将那些鳖肉洗干净，赵悠乾毫不客气的开始指使起了燕赤霞。
要吃好东西，自然得老老实实地接受剥削，不然白吃白喝，可没有这么好的事情。
本来在闭目养神的燕赤霞，听到赵悠乾的声音，一个激灵就清醒了过来。
“来了，来了！”
搓了搓手，燕赤霞直接蹲到了那老灶的旁边，拿起一些个木材，随手便点燃了一道火符进去。
把锅子烧热的同时，又招来了一道道清泉，把那灶台上的锅子装了个半满。
没有直接用法术加热，仅仅是以法术缩减了一下过程。
自然是燕赤霞已经看出来赵悠乾的心思，如果真的可以靠着普通人也可以做到的手段，料理好这些妖兽肉。
在燕赤霞看来，也是一件好事。
至少对于普通人来说，终于也有了一个可以利用这些妖兽的地方。
烧水开始，赵悠乾便将洗干净的那些鳖肉各自斩成了一口大小，按照如今这些鳖肉的软化程度，普通人做到这一步也不算难，菜刀做不到，用斧头也是可以的。
然后就把斩小的肉块送入了热水当中，顺便加入了一些个的料酒，葱姜。
焯水这一步是不可能少的，除了祛除剩下的一些土腥味道外，也是让肉紧一紧，到炒制的时候能够保持更多的劲道弹爽的口感。
虽然对于一般人来说，这鳖肉已经咬不动了，可是赵悠乾还是不愿意放弃这些细节。
因为这些不止是味道上会更有层次，也是在香气和成菜的完整性上有着重要的意义。
焯水时间拉长些，大致要二十分钟左右，等到赵悠乾将这些鳖肉捞出来，它们也不过是刚好熟到中心罢了。
对此不意外的赵悠乾，把那老灶内的废水舀出去，用笤帚把剩下的水拨掉。
接着就开始红烧甲鳖的烹饪了。
把锅子烧热，热锅冷油，下一勺的菜油，接着把葱姜蒜下去，姜片蒜头葱结，都需要个体比较大，因为炖煮的时间必然不会太短。
待到葱姜蒜的香气出来，加香叶，肉蔻，八角，桂皮这几种香料，其实这些都是可加可不加，赵悠乾看上的也是这些香料的常见，还有略微加速肉炖煮烂的效果了。
热油下料，香料出味道的速度也是非常快的，等到香气里混杂着香料的味道了后，直接将那已经焯水的鳖肉全部下进去，于此同时特制的红油辣酱加入进去。
这也可以用豆瓣酱来代替，甚至可以不放。
放这些辣酱的目地是为了鳖肉烧出来味道好，可是仅仅为了煮烂的话，这一步就没有太多的意义了。
不过接下来的，赵悠乾现场制作的新鲜剁椒酱就是不得不加了。
因为有米醋的关系，辣椒发酵很快，这一部分的加入也会让鳖肉烧制的时候软烂的更快。
而且米醋也有提鲜，去味的用处，配搭上加入其中的盐和糖，更是带有几分调味的意思。
炒到香气扑鼻，加入洋葱继续翻炒，直到颜色红亮，直接加入大量的热水，把所有的鳖肉都淹过去都不够，还要多大概一倍的量。
毕竟炖煮的水一次放够才最好。
整个锅子都被装满了大半，赵悠乾这才收手，然后将前面炒好的糖色加入其中，就可以等着锅子里的东西烧开，然后盖盖子，慢慢炖煮了。
不用放盐来调味，酱料里面就有咸度是一方面，另一方面一旦肉类加了盐，就更加不容易被炖煮到软烂了。
所以要食材入味又软烂，通常调味是在食材炖煮到差不多以后，再开始进行。
赵悠乾自然也是遵循这个道理，只不过在他的手下，这红烧甲鳖的味道实在是太不同寻常。
在燕赤霞看来，简直超越了红烧菜的概念。
一般来说红烧菜就是糖色加上香料炖煮，时候到了就好了。
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