作者：斯文客南宫恨
通常来说，这个时候要加入一些干酵母的，可是赵悠乾并不愿意这么做，他选择放入的是从飞马牧场里获得的六果酿，经过发酵的酒精会让面团极快的成为菌类的温床，也能增加丝丝缕缕的果香与酒香味道。
更加关键的是，这是卫贞贞在大唐世界就可以拿到的材料，基于这一个基准赵悠乾的手巧妙的把面团揉了三次，这才把它放到盆子里，盖上了一层湿布，维持温度在三十度左右放在窗台边，静静的等着它发酵完成。
这一些比较特别的湿润面团，就是所谓的老面了。
一般来说老面的发酵程度都要比通常的面团高许多，这样才能保证短时间的情况下，给面团带去更多的蓬松口感。
当然赵悠乾在老面发酵前的三次揉捏，便是加速这一步骤。
原本需要发酵超过三个小时的老面，经过这一步的手动加速，大致上一个半小时就可以完成了。
趁着这个空隙，赵悠乾便开始完成制作馒头和包子的主体面团。
别看这两者差不多，前期的步骤也一样，可是为了蓬松的口感，馒头的面团需要进行更多次数的揉搓，加入老面的比例也会更多。
同样是发酵面团，包子的面皮就不能太过蓬松了，否则蒸好以后一口咬下去整口都是面皮，对于吃包子的食客来说就会有所失望了。
而且太过蓬松的包子面皮，往往会把肉馅里的油汁吸取太多，半发面才是最为合适的。
既有面皮的蓬松感觉，还不会太厚，更关键的是在吸取了肉馅的味道和汤汁后，面皮还能保留有不少的油汁。
此时老面还没有制作完成，所以赵悠乾首先制作的就是半发面的包子皮。
把那面粉小山里剩下的又分一半出来，赵悠乾也没有全部用，而是留下了一小半，约莫是那分出一半面粉的五分之一左右，直接加入了一点点的水和盐，把这小半面粉揉成了团，并且反复摔打数次，一直到面团表面非常的光滑。
这样半发面的一部分，死面面团就完成了。
剩下就是发面面团了，依旧是老规矩，面粉，温水，一定量的六果酿，还有一些糖。
这些糖不是为了增加面团的甜味，而是综合掉六果酿酒水里会带上的一些酸味，不断的将那大部分的面粉进行揉捏，一直到所有的面粉都揉成了面团，把面团放进有盖子的容器当中，常温下醒发四十分钟到一个小时就可以了，当然如果天气比较冷的话，建议时间可以拉长。
一直醒发到面团膨胀到约莫两倍的程度，这样半发面面团的发面也就会完成了。
届时将发面与死面融合在一起，所谓的半发面面团就彻底的完成。
不过赵悠乾处理起来虽然也要耗费不少的工序，这等待面团发酵也还要一些功夫，趁着这个空隙，他开始处理半发面包子的肉馅了。
因为是早就在准备着这次教学，赵悠乾也提前做了不少准备，尤其是一份熬煮多时的大骨汤，便是这半发面包子肉馅里不可或缺的一部分了。
要知道半发面包子和发面包子最大的不同就在于，它可以保存相当多的汤汁，可是又和死面的小笼汤包不一样，它的内馅汤汁并非是汤冻形成，而是在肉馅里打水形成的自然肉汁。
倒是颇有一些耀州菜系里东北饺子内馅的味道...
第四十四章 面养人
水馅，这是一种经常出现于面食类料理当中的内馅调制方法。
起源有很多种，目地其实也算很简单，主要的是为了让内馅可以更加的多汁。
使得包子在口感上有着更多的冲击力，可以说为了这一个要求，无数的人想尽了办法，这才有了后来的肉馅里加皮冻这种手法出现。
而赵悠乾所使用的给肉馅打水的办法，就是增加内馅汤汁办法的其中之一，味道也会比用皮冻来得稍微平滑些，没有那么浓稠。
葱姜汁水，配上香菇末，在猪肉馅之余，既然身在泸水之畔，赵悠乾还用了一些捕获上来的鲤鱼和鳙鱼肉。
也因为鱼肉算是在大唐这个时间点特别容易获取的肉类了，至于猪肉的话，其实大唐世界里的猪肉的腥臊味道还是相对浓郁的，没有经过后期宋代改良饲养方式，如今猪肉可真是很多人避之不及的肉食。
当然赵悠乾本身也有办法将这种肉类处理好，首先泡水半个小时泡去血水，接着剁碎后加入大量的葱姜汁水，果酒，进行腌制。
相对来说，只要学会了处理方式，这个时代的猪肉也是可以入口的，而且因为价格便宜，倒也颇为适合卫贞贞这样的初级料理人进行大量练习。
鱼肉就更容易了，用勺子顺着片开，而且已经去掉内脏和黑膜鱼骨的鱼肉往着鱼刺的末端刮，将鱼肉刮成鱼茸，加入猪肉馅里，配上大骨汤不断的搅打，因为有着葱姜汁水与果酒的加入，鱼肉本身的腥味也会被去除，反而让猪肉更增添上一层来自鱼肉的鲜美。
配上大骨汤里来自骨汤的甘醇味道。
可以说这肉馅便已经是足够让人垂涎了，哪怕是生的，也散发着十分诱人的香气。
要知道为了将大骨汤打入肉馅当中，赵悠乾顺着一个方向分五次加入，才将一大碗的骨汤全部打入了一盆肉馅里，此时的肉馅呈现出的是一种好像粘稠羹汤一般的状态，也正是这样的状态，再配合上半发面的面皮，才可以制作出这个世界从未出现过的极品包子！
甚至就连经常在诸天小馆里品尝美味的商秀珣也没有尝过这种半发面的包子，可以说赵悠乾为了给卫贞贞这个有着白案天赋的记名弟子奠基，也是给出了不少的料理技巧。
等到肉馅也调理完成，一直沉睡的老面也终于到点已经发酵成功，连同半发面里的发面也一齐完成！
首先让之前的发面面团与死面面团一起揉捏在一起，形成半发面包子的面皮，放在一边备用。
接着把老面直接全部都送入剩下还没有处理的面粉当中，缓缓的加入糖，温水，只不过按照比例，因为老面当中本身就已经蕴含了水份了，所以这一次加入的水量会比较低。
而且因为已经有发酵了，所以果酒也就不需要再加入其中了。
等到老面完全把那些面粉全部融合进去，原本有些粘稠，更是布满了一个个小气孔的面团，又一次被放入了盆里，等待老面将这制作馒头的面团彻底的完成。
到了这一步，独属于面团的香气已经再也遮掩不住，就算还没有蒸煮成熟，那股子面粉发酵带有的香气，依旧还是把已经昏睡了有快一个时辰的卫贞贞唤醒。
整理了一下衣物，卫贞贞才走了下来，一眼就看到了厨房里忙里忙外的赵悠乾。
她倒是没有什么君子远庖厨的想法，毕竟赵悠乾收她为徒就是看中了她的料理天赋，只不过空气里飘荡的气味，卫贞贞怎么都没有想到，这居然还是没有开始真正烹饪的时候就有的香气。
“师尊！”
进入了厨房，卫贞贞首先行了一礼，然后才看着赵悠乾手上的动作。
解家的揉面之法赵悠乾也将基础的交给了卫贞贞，所以她第一眼就看出了赵悠乾手上的动作到底是什么。
不断的将手里的半发面面团揉圆，在案台上那面团就好像开始了龙卷风般的旋转一般，另一边还在发酵的发面馒头面团，也好像被赵悠乾双手间动作气流给引动，在盆子当中不断的传出了撞击声。
不过这一异像没有持续多久，那半发面的面团就已经完全的在案台上平缓了下去，不过光是这一手，也已经让卫贞贞眼中异彩连连了，她可没有想到过，料理技艺居然还可以做到这样的事情。
卫贞贞如今也已经有了真气在身，她也看得出来，赵悠乾可没有加入什么真气之类的东西，光凭着肉体的力量便已经形成了这样的异像。
更加神奇的一点是，经过这么一次揉捏过后，那面团好像更加白亮了几分。
而赵悠乾的双手也好像是白皙了几分。
“贞贞来，近前来看！”
“你要知道，白案师傅的手绝对都是非常细嫩的，因为天底下最好的保养品，便是面粉了！”
察觉到了卫贞贞的目光，赵悠乾自然的将话题引到了女性最关心的护肤方面，对他来说这些不过是旁枝末节，可是对新入门的人来说，哪怕是增加一点点热情和坚持的可能性，都会让他们在渡过入门最开始的难关之时有着不小的帮助。
“还有这种说法么？”
商秀珣第一听说这种事情，倒是有些好奇。
“制作老面，就是需要人细心的养面才能将这种特殊的发酵面团传承下去。”
“而当你每天都制作面食的时候，面粉也是在回馈自己的力量给每个用心的料理人，这就是人养面！”
“要知道五谷之粮，可是最为原始，也是最初的祭品。”
上一篇：群主的修罗场
下一篇：火影之幕后大BOSS系统