作者：斯文客南宫恨
看似只有蔬菜熬煮出的汤头，偏生有着浓郁的肉味，这就是肉圆汤的作用了。
满口的鲜甜，白菜与豆角都贡献了力量，可是蔬菜的清甜过后，肉圆的鲜美，还有来自豆腐的浓醇回味也都会在舌尖占领高地。
当你品尝到红薯粉的时候，更加会觉得，好像这不起眼的红薯粉也都沾满了炖菜里其他食材的滋味。
吃肉圆的时候，可以品尝到香菇的鲜美，马蹄的清脆，猪肉的软弹，可是除此之外，蔬菜的味道，豆腐的味道，甚至是红薯粉淡淡的粘稠淀粉的质感也都能品味出来。
这就是这道菜的奥妙，一菜一味，每种食材都充满了其他食材的味道，将所有的味道都融汇于一味上。
而这也是所谓炖菜的奥秘。
如果炖菜做得每种菜都是不同的味道，那就失去了炖菜最基本的美味。
甘醇的汤水，让人有一种饮下浓稠米浆的错觉，可是每一种食材又能有自己的特色，而这些特色最后再次融合在一起。
别说什么喝酒了，就连被交代要稍微慢点吃的小囡囡也禁不住诱惑，抱起对她来说有些大的汤碗，开始埋头狂吃起来。
甚至有亲手帮过赵悠乾料理的张小凡，也被这道炖菜迷住，不自觉的思索，这就是他有插手的料理么？
为什么他自己做菜的时候，完全没有这样的力量出来？
...
“都感受到了那股抚慰人心的脉动了？那也好...”
赵悠乾察觉到了食客们的状态，不禁露出了笑意。
大地承载一切，也可以融合一切，这道炖菜便是以此为理念，制作出来的，灌入了大地承载万物的心意，对于每个食客来说都是一种洗礼。
而他也开始进行最后一道料理的制作了。
耀州北方的名菜‘地三鲜’！
这也是一道用到了茄子的料理，不同之处加入了土豆这样一个特别接地气，在北方甚至被当成主食的食材。
因为有着小孩，赵悠乾的这道地三鲜还专门加入了另一种蔬菜。
番茄！
给两颗番茄划上十字花刀，然后用滚水烫个两三分钟，去掉表皮之后，切成细末便可以备用。
切好的土豆块沥水拍上干的玉米淀粉，不用下油锅，将铁锅烧热的同时，下油略微的煎制就行。
煎到两面上色，变得有点金黄，甚至是带上些褐色，那就是土豆出锅最佳的情况。
于此同时，已经在清洗的时候就掰成块的茄子也要粘上淀粉，然后下锅煎制。
油炸会让茄子吸油太多，煎制就可以稍微控制油量，而且可以保证茄子炒的时候，不会吐油出来，让整道菜更加油腻。
拍上淀粉的做法，也可以隔绝茄子吸收太多的油分。
这两种食材都处理完成，最后用剩下的油稍微的炒制一下青椒，免得最后成菜的时候直接下锅后会让青椒带上一些生味。
待满满的三大盆的蔬菜都处理完成，这道地三鲜也就直接进入了制作的最后流程！
凶猛的烈焰燃起，这次的炮炉可谓是火力全开。
直接将炒锅下面烧得好像已经红了起来一般，而赵悠乾则是在一个不小的碗中放入各种各样的调味料，这个汇聚了种种调味料的碗碟，也将是决定地三鲜味道的关键...
第一百二十九章 酸甜苦辣咸
葱姜蒜末一边备齐，另外一个铁碗里放的东西非常的简单，盐，糖，生抽，料酒，淀粉，香油。
其中最关键的盐，糖，生抽的比例也不复杂。
以盐为一份来计算，三份的糖，四份的生抽便可以了。
然后将一勺淀粉和料酒与这些东西搅匀，如果料汁过于浓稠还可以加两勺清水。
等到所有的调料都散开，这最关键的碗汁，就已经完成。
不复杂的味道，关键就在于如何控制味道的成型了，而加入了番茄更是赵悠乾的神来之笔。
其实这也不算是赵悠乾独创，在这样的浓郁味道当中，加入一些属于天然蔬菜的酸甜味道，绝对是可以让料理的风味更上一层楼。
料汁已经制作完毕，赵悠乾自然就直接开始进行今天最后一道料理的制作了。
一勺豆油下去，原本已经烧红的铁锅温度顿时下去了一些。
首先下姜末，葱末，待得葱末的香气被热锅激发出来，再下蒜末，等到蒜的味道微微扑面，立马将切好的去皮番茄末送入铁锅。
这个时候就必须一刻不停的不断搅拌了，也只有这样才可以让番茄真正的释放出属于自己的味道，并且不断的蒸发掉水份，将味道又浓缩。
顺便搅拌的同时，可以让番茄末不会因为高温粘锅。
属于番茄的清香飘散出去，很快就把在场的食客们唤醒，目光汇聚过来，却没有让赵悠乾有任何的神色以及动作上的变化。
反倒是因为那一锅简单的番茄酱汁，不少食客只觉得本来已经有些满足的食欲，再次显得饥渴起来。
“是了！”
“在吃完浓郁的炖菜后，如果要再打开味蕾，酸味是最恰当的。”
张小凡细细的品尝完属于他的那一份炖菜后，闻到了番茄被炒到融化的滋味后，也不禁多了几分食欲。
明明他刚刚才吃了不少的炖菜，隐隐已经有了几分饱足感。
如今却再次感觉到了肚子传来的饥饿感。
“不管如何融合，食材的丰富还有汤汁的浓醇，依旧会让味蕾的负担增加，可是在酸香的味道下，哪怕还没有品尝到实际的味道，仅仅是香气也让我有些期待下一道料理了...”
“店长曾经说过的料理必须考虑一餐的整体，而非是每一道菜...我现在大概有些明白了。”
自言自语的张小凡并没有发现，经过前面的那道炖菜，他眉心的那抹黑气已经逐渐黯淡了下去，甚至他体内三方完全无法融合的力量也开始了缓缓的融合。
就如同那道菜的食材一样，你中有我，我中有你。
...
火光炸裂，将赵悠乾在厨房后的面容衬托得如火中的神祗一般。
下锅的番茄末已经完全散开，成为了酱汁，他就知道时机到了！
并没有直接下料汁，而是先将所有的食材先投入炒锅内。
土豆，茄子下锅后很快就染上了一层番茄酸甜的颜色，接着才是料汁的加入，因为有着淀粉的原因，大火快炒下，浓郁的汁水直接就挂在了每一块食材上，这个时候再将煎过一次青椒投入其中。
将火力开启到最猛烈的地步，迅速的颠勺，让人只看到三种食材在锅子内互相的碰撞。
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