作者：斯文客南宫恨
尤其是湘省的腊味烟熏味道浓郁，经过炖煮后如果是柴火熏烧烤出来的腊味，就不免的会有一股木材留在嘴巴里的烟屑的味道，略带涩味。
这种味道其实搭配白萝卜等食材也是可以缓解的，可就算是如此在舌根的最后还是有一点点的涩味出来，最好办法还是配上辣椒，用辣椒的爽辣，麻痹味觉上的涩味。
可赵悠乾这次是另辟蹊径，直接运用红枣圆润的甜味将那股涩味中和掉，这就非常罕见了，也给薙切仙左卫门开拓了一个思路。
既然红枣可以圆融这样的烟熏味道，那么同属干货蜜饯的龙眼能不能呢？
这么一想，似乎许多的菜品就又可以再次研讨，甚至是有了改进的余地。
“好啊！好啊！”
“这一次的料理，真是让老夫大开眼界了！”
薙切仙左卫门已经经历过了衣裳炸裂自然就不会再轻易被震撼厨心，继续喝下一口碗里的汤水，忍不住开口连连赞叹。
“悠乾你这个思路可是真的不凡，红枣的甘甜配合着白萝卜与冬瓜的蔬菜清甜，竟然将烟熏的那股涩味完美的圆润成了一种特殊的香气，不再让味蕾承载负担。”
“简直是超乎想象的开拓味觉原野的想法！”
察觉到了汤水里蕴含的‘开辟’意境的食义，薙切仙左卫门对赵悠乾的进步已经只能用叹为观止来形容了。
开辟一个新的制作方式，甚至是味觉料理的搭配可不是这么简单的事情，可是一旦完成，那么对料理人的反馈就是无以伦比的。
这种精神心灵上虚无缥缈的东西，越是到了麟厨之后，越是关键。
所以赵悠乾可以在短时间内，这么快就做到挑战了一种味觉的不同，颠覆了料理配比，对薙切仙左卫门来说，造成的震撼远比其他什么来得更加巨大。
‘这哪里是蛟龙啊？这是真正潜伏在小溪当中，一遇风云便成九天神龙的真正龙种啊！’
心中的波澜不提，赵悠乾也算是对这种料理十分的有信心了，还专门用漏勺，舀了几块腊猪蹄和白萝卜，冬瓜放进了薙切仙左卫门的碗中。
“总长再尝尝其他的食材，味道也不差...”
“吃完了原味，还可以蘸碟试一下，会有两种不同的风味。”
蘸碟方面赵悠乾自己还是老一套，蒜蓉，小米辣，葱花香油配上一点生抽和陈醋，这是他最爱的蘸碟，无论搭配什么火锅料都会增添风味。
给薙切仙左卫门准备的就不一样了，一点点七味粉，黄芥末配上柚子醋以及葱绿末。
偏向东樱式的蘸碟，有点类同于‘呷哺呷哺’的蘸料，可是加入了黄芥末又更像是在吃关东煮才会用的蘸碟。
听到赵悠乾的话，薙切仙左卫门也不禁多了几分好奇。
腊猪蹄本身就已经切块，赵悠乾的做法里用钢丝球刷去了表面的沉淀和黑灰后，经过焯水，再熬煮并不用太长的时间，大致是五十分钟左右，就可以加入萝卜和冬瓜了。
冬瓜比萝卜好熟，所以最后放，先加入白萝卜熬煮十分钟左右，再加入冬瓜再熬煮五分钟，这么一锅料理前前后后需要的时间也不过是一个小时零五分钟而已。
只不过熬煮的时候，不用放盐，配料也只要加入四颗红枣，一点生姜，一点料酒便足够。
琥珀色的色泽则是在一开始炖煮的时候，还多加入了一点点的生抽。
等到熬煮够了五十分钟猪蹄后，再以汤的味道来调整，看是否需要加入盐来增加底味，一般来说都不需要了，通常是属于刚刚好的地步。
此时的腊猪蹄应该是炖煮得刚好脱骨，可是肉质依旧紧密细腻，表皮胶质带有一种烘烤后又熬煮开的软嫩，还能尝到一点点软脆的特殊口感。
这也正是赵悠乾会选择用腊猪蹄来作为腊味火锅主料的原因之一。
经过恰当火候的熬煮，腊猪蹄的肉质已经软烂，内里一层的脂肪更是如同粘稠的酱汁一样，可是外表一层因为熏烤风干，还会保留一种脆软的特殊口感，这也是老饕们最喜欢追求的一种醍醐口感。
软嫩的瘦肉在口里一点点的成为肉丝，咀嚼中化为肉泥一点都不用担心塞牙，紧接着是肉皮下的一层软糯到了极点的脂肪层，在口腔里化为粘稠的酱汁，最后就是薄薄一层带着褐色的猪脚外皮。
就好像是在咬开一层心管一样，可是远比心管要薄得多，那种口感简直是让人沉迷。
至少薙切仙左卫门也为这少见的腊味食材的口感惊艳到了。
那种数种口感在嘴巴里并行又融合的美妙体验，简直让他就好像是飞到了天国一般。
‘猪蹄就已经如此惊艳了，一般来说会更加出彩的白萝卜与冬瓜呢？’
薙切仙左卫门脑海里闪过这么一个念头，接着他的手就忍不住的，继续向着碗里的其他食材伸了过去...
第八十九章 一菜定乾坤
为什么说白萝卜和冬瓜一般来说会更加出彩？
其实也不过是一种对比而已，这两种食材相对来说是最不容易做得太差的料理。
只要熟透了，自然就会有清甜味道扩散出来，可是这种清甜又没有自身的倾向性，可以适用于几乎所有的料理配搭。
所以炖煮过后这些看似不起眼的食材，往往在释放出自己清甜味道的同时，还会吸收其他食材的味道进去，这样的白萝卜或是冬瓜会充斥着各种食材的香气，一般来说会比主食材更加叫人惊喜。
可是今天这腊猪蹄已经足够惊艳了，所以薙切仙左卫门才会对剩下的两种食材越加的在意。
‘吸~’
就好像是在吮吸着布丁或者是骨髓一样的感觉，就这么轻轻的一吸，一块已经炖煮得近乎解体的冬瓜就顺着喉咙进入了薙切仙左卫门的食道内。
像是液体又有着极为柔软细小的纤维，说是有存在感，但是一吸就彻底的散开。
浓郁的清甜在喉头散开，接着就是好像更加浓厚的汤底汁水爆发，烟熏的腊味鲜美与清甜在口腔里疯狂的蹿升。
竟然比直接饮用这火锅的汤底还要再浓郁美味数分！
眼睛就好像盯上了什么好东西一样的发亮，仙左卫门这位东樱食界的魔王大人，在尝到了冬瓜的美味后，又将筷子伸向了白萝卜。
不同于已经像是布丁一样柔嫩的冬瓜，白萝卜依旧保持着它的身形状态，可是筷子一夹就算没有用多少力气，也能够完全的凹陷下去，就算是把白萝卜提起来，也好像是夹起一块塞满了水份的小布袋一样。
沉甸甸的手感，就让人忍不住露出一种心满意足的笑意。
薙切仙左卫门就是如此。
还没有品尝，光是感受到那手感，闻到那腊味和白萝卜的清香味道，就已经让他忍不住嘴角挂上一抹弧度。
“这萝卜你可是选得恰好的霜露萝卜，然后去掉中间的心，外面的皮，就留下了最软嫩最清甜的部分吧？”
只是一眼就认出了这手上食材的来历，食之魔王的权威性显露无疑。
结霜的萝卜其实说起来就已经有些老了，可是恰也因为老，它的清甜味道是最为浓厚的，已经被霜冻破坏的萝卜心去掉，再多去掉一些外皮，这样的萝卜一根大概能用四分之一左右，但这四分之一的味道，却比新鲜的嫩萝卜还要浓郁。
不适合凉拌，因为萝卜的汁水和味道会太重，可是用在炖煮的料理当中，就是最为恰当的食材了！
也不等赵悠乾回应，薙切仙左卫门就已经把白萝卜送入了嘴里，少许的牙齿碰撞，就好像是在品尝最柔嫩的戚风蛋糕一样，就那么上下颚一碰，白萝卜就全部化开，无数的汤汁逸散开来。
没有一丝多余的萝卜筋，满满的全是萝卜的清甜，让人好像饮下了一口浓醇的清茶。
淡淡的烟熏味道伴随着清甜，而结尾的喉韵上又多了独属于红枣的甘甜。
“好啊！”
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