作者：斯文客南宫恨
胶质和鲫鱼鲜味并肩交映的鲫鱼汤就即将出炉。
为什么用砂锅而不是炒锅，其实是为了砂锅恒定的温度，对料理味道和营养的保存度。
另外就是为了最后一步！
捣碎！
炒锅里如果要彻底的捣碎鲫鱼必然会在铁锅上留下划痕，金属的味道会影响到汤水，哪怕是这些小小的细节，也绝对不能放过。
不断的将已经熬煮到火候的鲫鱼反复的捣碎，鱼肉，鱼骨，鱼皮混合着鱼汤释放出更加浓烈的味道，此时还要加入一定量的胡椒粉，增鲜去腥，如果有熟悉鄂省（湖北）料理的人就知道，在赵悠乾手上现在使用的，正是他们那里早上著名小吃‘糊汤粉’的制作方式。
只不过没有放入粉芡勾芡而已，在不断的熬煮过后，用纱布过滤，因为鲫鱼鱼刺细小，漏网可不行。
纱布更是也要过滤三遍，然后多次挤压，让鲫鱼的肉也融入汤水里。
接着这种特别又即将和烧辣椒皮蛋牛肝菌结合的鱼汤汤冻就已经完成了，充斥了夏天的味道，光是鼻尖轻嗅，就已经让人浑身好像过电一般，有微微的冒汗了...
第四十七章 四季汤包vs狂欢奏曲（二）
最麻烦的鱼汤完成，剩下的不过是按图索骥一般，已经不知道重复了多少遍。
猪蹄汤首先完成，浓稠的白汤里沉浮的是冬瓜，芹菜和大葱，这道汤品里的蔬菜其实并不多，因为没有那个必要。
冬瓜和芹菜已经可以很好的完成释放清香，去除油腻的效果，而它们的味道也可以缓解一般猪蹄冻过于粘稠的口感。
一点点装好盒子后，赵悠乾开始处理其他的几种，骨汤和鸡汤最简单，去浮沫，汤渣和油脂层，过滤倒入冷藏盒就行。
羔羊肉汤就复杂了一点。
因为熬煮的缘故，本就十分细嫩的羔羊肉已经完全软烂，和各种的蔬果，香料混杂在了一齐，几乎分辨不出到底汤里有什么了。
一个不好过滤的时候弄碎了已经炖煮得软绵的香料，就会让汤汁的味道发生变化。
于是乎赵悠乾的方式也很简单，用勺子缓缓的舀出部分需要的羊肉汤，剩下的就先放着了。
或许这些残余的食材可以制作其他的羊肉料理，放在薙切家宅里总会有人能够吃掉，倒也不会浪费。
四个盒子分装装好，放在冷藏库里，等待着所有的高汤冻都完成。
只要等到所有的高汤都凝固，赵悠乾的料理就已经算是几乎可以开始完成了。
而薙切绘里奈那边则是更加复杂一些。
法式清汤冻，分为荤素两种，绘里奈制作的明显是有荤菜的汤汁，不过去掉大量的清汤杂质依旧少不了加入充斥香料的肉糜。
小心翼翼的用小火搅拌，待所有的汤水杂质全部附着在肉糜上后。
再慢慢地的将各种多余的配料缓缓的舀出来，一碗好似茶水般的清汤就已经被绘里奈端出完成。
同样需要降温才能结冻，不过需要的不单单只是冷却，还有吉利丁片才能让清汤凝结起来，这倒是和一般的肉汤冻不一样了。
趁着温度还不低，将吉利丁片放进去融化，然后再过滤，防止溶解得不均匀。
绘里奈也进入了等待结冻的时间。
而仙左卫门看着两方都进入最后的阶段，也不禁露出了期待的眼神。
就算他已经品尝过自己孙女的料理，对赵悠乾那道还是非常陌生的，就算已经看出来了几分赵悠乾料理的来历，对他而言经过赵悠乾料理的肯定会和一般酒楼里的普通食物不同。
这一点与众不同也是他十分期待的关键！
何况只看那些内馅的模样，他就知道赵悠乾的料理绝对是不差的。
...
四种内馅对应着四种小笼汤包，甚至就连包法也不太一样。
冷藏好的几种汤冻被取出来，去掉上层的油脂后，被稍微切成了碎块，加入了各自的内陷当中，紧接着就加快了速度的包小笼汤包的手法。
一般来说包子褶子越多，就说明内里用的馅料越多，包包子的人手法也就越细腻。
这才有包子得包十八个褶的讲究。
其实这些褶皱的根本用处还是为了让薄皮包子的口感出现区分和差别。
越多的褶皱越是可以让表皮上不够湿润的部分表现得一致。
不过赵悠乾的小笼汤包肯定不止如此。
除了传统的笋丁竹荪鲜肉汤包是包成最让人有熟悉感觉的模样，赵悠乾还包了柳叶形，小白兔和元宝，三种形态。
不同的形态最终呈现出在嘴巴里的口感效果也会有着差别，这也是白案师傅为何会花费心思制作这么多外形的原因。
一种馅料的小笼汤包放在一个蒸笼里，原本是好几个灶台在熬煮高汤，现在就是好几个灶台在分别的蒸煮着小笼汤包。
将所有的面团全部用完，也正好将肉馅消耗一空。
可以说赵悠乾计算食材的用料都是刚刚好！
而他这边步入完成的状态，薙切绘里奈也不遑多让。
已经凝固的清汤作为基底，上层铺上了羊血提取的绯红汤冻，用打泡机将第三种汤冻再以泡沫的形式铺上后，最上方的居然还有一层刚刚烤出来的黄油酥皮。
小小的玻璃杯里，淡茶色，绯红色，淡淡的白色泡沫，还有黄色的酥皮，交相辉映下竟然形成了一种炫目的彩虹般色彩。
带着各异光芒的金色光辉冲天而起，也让赵悠乾真正看到了薙切绘里奈的进步。
这已经不是特级水准料理的范畴了，就算是比上他在西美的那些顶尖特厨的拿手菜，绘里奈也只是差了点基本功的火候了。
可以说这道必杀料理，如果是初入特级厨师的料理人对上，一个没有注意都要败下阵来。
难怪薙切绘里奈会信心满满的挑战自己。
赵悠乾的眼中露出了一丝有趣的神色，不过就算是对上了一道足够让他正视的料理，依旧不足以让他再多做些什么了。
因为他的料理绝对不会逊色于任何人！
随着高温的蒸煮，四个蒸笼内的汤包也开始成熟，一道道好像竖笛，又如同清风吹响了树叶的声音传出。
惊人无比的一幕出现了。
四种声音，四种声调，却完美和谐的融为了一体，就好像是四季的风声飘荡在厨房当中一样。
同样惊人的光辉从蒸笼内爆发出来，令薙切仙左卫门这位老牌巨头龙厨都震动的是，他没有想到赵悠乾随手改进的料理，竟然还能产生联锁的效果。
这无疑是加强了菜品成品的等级，甚至就连一直有着十足信心的薙切绘里奈也咬了下下唇。
那种仿佛又看到无法追赶高山的感觉再次侵袭了她的心灵。
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