作者：斯文客南宫恨
不断的以圆来揉捏面团，加速发酵的手法，展现在整个西美人面前的是一种完全没有过的料理理念。
“咖喱面包！”
“居然是要做咖喱面包！”
印度的监督员神色惊讶，他没有想到赵悠乾居然会做这么不同于寻常耀州料理的菜品，发酵的面团好像蜂窝一样出现了很多的空中的气孔，也让在一旁看着的费尔眼神忍不住的一阵阵波动。
他从来没有想到过，海鲜食材竟然还能和咖喱结合以后这样的使用。
浓香的面包会把面粉特有的味道附带在龙趸鱼肉上，也能够让原本淡雅的鱼肉融合咖喱和面粉的浓郁香气。
可以说赵悠乾在他还在追求发挥食材的极致味道的时候，已经在考虑如何加强食材的味道，融合其他的味道，弥补食材的缺陷了。
料理之道无非加法减法，而赵悠乾显然已经在这两道上都有了足够的修行。
咖喱面包其实在西美也不常见，算是东樱比较经常会出现的特殊小吃，不过这种面包的味道却绝对的符合各地的口味。
赵悠乾在构思这道菜的时候，就已经想过要怎么才能让龙趸鱼的鲜味有一个起伏，而不是平缓的直线，咖喱这种香料很快就进入了他的眼帘。
而咖喱面包的设计则是在考虑了整个菜品后，觉得可以加入一定的主食，让整个料理变得更加完整和和谐。
就在面包体极速的发酵蓬松，被赵悠乾直接包上炒制出来的咖喱龙趸鱼腹片送入烤箱的时候，另外龙趸鱼尾的部分也被他直接放在了台面上。
鱼尾肉以嫩滑，脂肪少，却格外的鲜美著称，尤其是鱼类活动多以尾部为主，所以这里也有所谓的‘活肉’之名。
因为经常运动，龙趸鱼尾的肉也格外的富含肉汁，甚至比鱼腹肉那种充满了胶质和脂肪的肉汁又有不同。
这也让赵悠乾之前准备好的土豆粉和糯米粉混合成的炸粉，有了可以勇武之地。
打蛋黄酱时候留下的蛋清稍微搅打一会，鱼尾肉被切成一根根好像鱼肉条一样的形态，在炸粉里加上一点胡椒粉，盐以及细微的花椒粉，先给鱼尾肉条裹上一层蛋清，然后沾上一层薄薄的炸粉。
早已经准备好的油锅维持在一百六十度上下，已经裹好粉的鱼肉条一根根的下锅，淅淅沥沥的油锅声响传出，倒是让不少人露出了一抹意外的神色。
不是意外于赵悠乾的做法，而是他似乎做的太简单了。
就好像是最普通的炸鱼一样，甚至还没有专门做炸鱼的厨师细节更加到位，起码许多专门制作炸鱼的厨师，还会在炸粉里加入啤酒，用碳酸来营造更加蓬松和酥脆的面衣口感。
可是赵悠乾要营造的就是这种微微带着表皮酥脆，内里却充满了浓郁鱼肉原味肉汁的炸鱼。
因为这样他需要出来的味道递进和起伏才能拥有最完美的中转点。
鱼尾肉全部下锅油炸的时候，赵悠乾在另一边已经开始烧水准备蒸锅，然后将已经熬煮了一段时间的鱼头汤关火。
一边注意着油锅里的鱼肉微微染上一层薄薄的黄色，就要捞起。
一边又将已经炖煮得浓醇的鱼头汤过滤出来，去掉杂质和鱼头鱼骨。
并非完全的奶白色，而是带上一点点的暗黄色的鱼头汤，一半被送入了冷藏室极速冷藏，剩下的一半又回锅，小火继续保持着煮沸的状态，然后里面加入料酒，胡椒粉，以漏勺装着将鱼脸肉的部分放进去慢慢的浸熟。
此时第一道的油炸已经到时候了，炸鱼肉条也可以先捞起来，然后稍微的将油锅的火放大一点，准备将油温拉高后，进行十到十五秒的复炸。
到了这个时候，赵悠乾的几种料理组合才渐渐的浮出水面，一直在看着他料理的那些特厨们露出了不可思议的神色。
“这是什么？以为堆砌做法就可以赢得食戟么？又是蒸，又是烤，又是炸，还有煮...”
“完全风马牛不相及的料理手法，就算都是用龙趸鱼作为食材，难道就能结合在一起成为一道料理了？”
蓝瞳白人特厨不屑的摇了摇头，在他看来赵悠乾还是太年轻了。
这种不同料理方式的味道融合就算是麟级也不会轻易尝试，更何况赵悠乾才是一个特厨。
倒是曼德莱眼瞳微微转动和白人特厨的想法不同。
‘两道浓，两道淡，都是以辛香料来增加鱼肉的浓烈滋味，淡到浓到淡...’
‘如果他真的可以控制好的话...’
已经迈入了麟级门槛，曼德莱自然对料理之间的融合也有自己的看法，要是按照他的理解，赵悠乾的这四种做法未必不能融合在一起，迸发出更加惊人的味道。
随着赵悠乾将炸鱼肉条放进已经升温到一百八十度的油温复炸十秒，一道淡淡的金光已经浮现在这炸鱼条上，也让外人惊异于他们看到的一切。
‘怎么会？’
‘仅仅是组合的单品就已经有特级水准了？’
略微的在炸鱼条上撒上一些西美人喜欢的伍斯特辣酱，赵悠乾就没有再理会这道菜，而是将它放在了盘子的一角。
专门使用的餐具分为四个带着凹槽的底，也能让干湿的料理分开，不至于串味。
此时已经浸了有好一会的鱼脸肉也差不多熟透了，赵悠乾将它们捞起来放到了已经有些凝固的冷藏鱼汤当中，然后继续冷藏。
‘呜呜！’
身后的蒸汽锅也传来了轻鸣，代表水开时间已经到了。
从冷藏室里将鱼腹上方，脊排的肉拿出来，稍微的在鱼皮上划几刀，撒了一些胡椒和盐，底下垫上了葱姜，赵悠乾便将这最后的料理也放进了蒸锅当中。
当这一步走完，这次的食戟在他的心中也已经是胜负明显了...
第四十一章 胜负已分
“清蒸，油炸，炒制，煮汤...”
作为评委的美食媒体主编看着赵悠乾的料理制作，一个个将他的手法解析出来。
“这些都是耀州最常使用的料理手段，可是一道料理当中真的融得下这么多的料理手段么？”
“每一种的味道和制作方式带来的是完全不同的味道风格，一旦不能找到关键点融合，那么就会出现极大的割裂感。”
作为第三方评委的特厨也十分认可这位媒体主编的看法，在电视媒体直播上，他自然也要给出点意见，不然显得他太没有存在感了。
“要进行料理之间的融合，这是麟级大厨才能涉及的领域，不过据我所知在东樱的时候，曾经这位年轻的耀州主厨在还没有达到特级的时候，就已经进行过一次料理极致味道联锁的尝试了。”
“不过那一次还是四道料理，而不是这样直接将四种制作方式放在一道料理当中。”
有些感慨和惊叹的摇了摇头，就算赵悠乾有过成功的例子，他也并不看好这道菜能够真正的完成。
因为真正完美融合的联锁是不管顺序，任何一道菜作为起始，作为结束，都能够将味道完美融合的料理。
这样的厨艺水准，一些初入的麟厨都未必做得到，赵悠乾在他看来还是嫩了点。
“看来你们都不看好赵悠乾主厨了...”
来自印度的监督员的西美语有些口音，却不妨碍别人可以听明白，不过他的想法和其他两人不同。
“主材料不变的情况下，如果你们有注意的话，会发现赵悠乾主厨的料理浓重香料和其他料理手法的搭配绝不会破坏龙趸鱼的鲜美...”
“只是到底要怎么整合在一起，这个问题也许只有等赵悠乾主厨彻底完成才能看得出来了。”
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