作者：斯文客南宫恨
放水清洗残留的淤血，就算已经放血的很彻底，鱼头这些地方依旧还会有些淤血的残留，这是不能避免的。
赵悠乾的手下，不断的捞起这些剁好的鱼头块进行清洗，在水龙头的冲洗下，原本还有些血色的水也渐渐变得清澈透明。
把这新鲜的鱼头捞出来，用漏勺去水，并不是走油锅那样的处理方式，对于赵悠乾设想的料理来说，如果用油锅进行前置处理，那么鱼头的风味就会太浓烈了。
火炉打开，来自耀州的炮炉再次响彻在西美的土地上。
‘砰砰砰！’
轰鸣声传出，也引起了许多观众对于这种特殊炉具的好奇，极速升高的温度，一下就将铁锅烧热。
热锅冷油，先下一点姜片和海盐，然后一块块的将鱼头下锅。
‘滋啦啦’的声音透过屏幕传递到看这场食戟的人户家中，随即下意识的大部分观众都忍不住的吞了口唾沫。
‘这样子和声音也感觉太好了吃了！’
几乎把整个铁锅都铺满的鱼头，赵悠乾拿着那加上食材足足超过三十斤的铁锅不断的在火炉上摇摆着，一直到整个铁锅的火候匀称，所有贴在铁锅那面的鱼肉都已经完全呈现出一种焦黄酥脆的感觉。
甚至已经可以脱离锅底，左右摇摆了，然后才看到赵悠乾猛地左右摇晃，接着手腕和腰部同时发力，只见那铺满整个锅底的鱼头都在空中划出一道彩虹般的弧度，简直就像是完美的转了个圈一样。
赵悠乾眼稳手更稳，握着整个铁锅稍微变换了一下位置便将所有的鱼头都完美的接到了铁锅当中，让所有的鱼头都翻了个身，煎制焦黄酥脆的那一面来到了上方。
“这种颠勺的功夫...”
作为美食媒体的主编，评委之中的那位并不是没有见过耀州厨师的颠勺，可是仅仅是颠勺能够达到这样水准的他根本就没有见过！
“果然是怪物啊...”
他第一次对自己随手给出的评价，产生了一种莫名的认同！
第三十八章 极鲜VS极鲜（三）
“大颠勺！”
“不对，还有点鲁菜翻覆扒菜的味道...”
“这小子什么时候用了这么多的功夫了？”
关注着这一场食戟的可不止是美食会和勿街里的那些人，褚老在自己的庄园里也一直关注着这场比赛。
甚至他比其他人都看到的更多。
毕竟只是一场特厨的食戟，声势再怎么大，也顶多惊动一些麟厨，想让龙厨在乎是不太可能的。
高屋建瓴的眼界下，赵悠乾所用的那些手段，或许麟厨不能完全理解，可褚老却都一眼就看出来了。
这也是他之所以觉得赵悠乾越来越惊人的原因，博学众长不难，难的是将它们融汇一炉。
而赵悠乾的基本功已经隐隐有点这种味道了，也就是谭方梯展现过的，返璞归真级别的基本功！
可是赵悠乾才多大，居然已经摸到这种级数基本功的边缘了，也可以知道他下的苦功和他的天份到底有多惊人！
“看来这小子的计划，倒也不是没有可能成功...”
看着电视里的赵悠乾将滚水下锅，准备熬煮鱼头汤，褚老喃喃自语。
...
“鱼头熬汤...为什么还要把鱼头上的肉剔除出来？”
这种做法显然和一般人完全不同，而且剔肉还会破坏鱼头的完整性，要不是赵悠乾的一手煎制功夫出彩，只怕整个铁锅上都是残留的鱼肉肉丝了。
作为评委的印度监督员一开始以为赵悠乾会用鱼头制作他熟悉的那种料理，现在看显然并非如此。
“慢慢看下去吧，能够通过特级考核，还是以优胜第一名的身份，这位耀州的年轻特厨不可以用常理来看待。”
第三方的中立特厨看着赵悠乾和费尔的动作，眼底露出了淡淡的喜悦，能够这么近距离观摩两位技艺高超的特厨食戟，对他来说也是一种学习的过程。
...
滚水加入，水蒸气也猛地将整个铁锅笼罩。
原本就已经满满一锅的鱼头，经过热水加入，一下就更加沉重的铁锅，在赵悠乾的手里好像轻若无物一样，手不断的微微的抖动，让沉底的鱼头块被翻动上来。
等到水，油，鱼头彻底的全部接触在一起，铁锅里的景象也是完全沸腾后，赵悠乾才将火转为中火，然后放进去了一些大葱段，继续炖煮。
从铁锅上将注意力收回，赵悠乾默默的估算着沸腾需要的时间，必须将龙趸鱼头里的胶质全部熬煮出来，这个时间不会太短。
默默的设定了一个时间，提醒自己鱼汤什么时候需要观察一下，赵悠乾就把它放到一边。
此时食材篮里的食材也并不是很多了，一些野葱小葱，一点柠檬，一些酸黄瓜和墨西哥腌辣椒，甚至属于海鲜类的只有一点颜色各异的杂贝。
而这也是赵悠乾正准备处理的食材。
提前入手检查过，这些杂贝已经被清洗得非常干净了，甚至就连吐沙也早已经经过处理，算是拿到手就可以直接用的食材。
不过赵悠乾要用也并非这么简单，而是直接用这些杂贝制作酱料。
整整两大瓶酱油与水，按照一比三的比例，将小汤锅装到半满，然后放入切开的洋葱，胡萝卜，芹菜，还有最关键的苹果带皮切块，都丢进去，煮到锅里的黝黑酱汁沸腾，再将那些杂贝放进去，然后小火熬煮半个小时。
这就是所谓的海鲜酱油了，只不过比一般的海鲜酱油花费的食材要更多些，倒是没有让评委和观众里的料理人觉得有什么特别的地方。
反而是那些普通的西美观众，看到赵悠乾这样处理酱油也十分好奇，他们之中也有人使用过这种传统的耀州调味料，显然并不太合他们的口味，就不知道赵悠乾这么处理过后，会不会更加符合他们对美味的定义了。
“制作海鲜酱油，这是要做红烧，还是蒸鱼？”
对于耀州料理也算是了解，不然也不会被选为评委，美食媒体的主编看着赵悠乾的动作露出了丝丝不解。
不过到了这个时候，赵悠乾反而慢了下来，用糯米饭混合着土豆粉制作了一种炸粉后，就开始对鸡蛋下功夫。
蛋白被取出来，只留下一堆蛋黄，然后用打蛋器不断的搅打，不时的加入一些沙拉油，明显是在制作一种西美人非常熟悉的酱料，蛋黄酱！
这种比较经常出现的酱料制作一下就让大众失去了对赵悠乾的注意，电视方面的转动也很快，直接将视线转移到了费尔那边，而正好这个时候费尔的料理达到了正特别的地方。
只不过对赵悠乾更加关注的那些厨师细细的品味过赵悠乾做的这些举动后，都忍不住露出了一种惊讶的神色。
‘不是一道料理，而是几种菜式结合的拼盘料理么？’
中村蓟看到电视画面的转动，就直接闭目养神，开始在脑海里组合赵悠乾展现出的几种食材和制作方法，然后才一脸的赞叹睁开眼。
“果然是不到十八岁的超级天才...居然要用这样的手法么...”
“只是就算主食材一致，你能够把鲜味堆叠到极致么？”
“味道的融合，可没有那么简单啊！”
对赵悠乾了解颇深，可中村蓟可是知道真正的食戟永远没有定数，要完成他猜测的料理，赵悠乾现在展现出的东西可还远远不够！
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